Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,
куриный бульон — 400 мл,
рис — 300 г,
кольраби — 2 небольших кочана,
спаржа — 200 г,
морковь — 3 шт.,
стручковый сладкий горошек — 150 г.
Для соуса:
майонез — 50 г,
густая сметана — 50 г,
несладкий йогурт — 50 г,
жирные сливки — 3 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.
Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.
Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.
Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.
САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
филе курицы — 300 г,
шампиньоны — 200 г,
лук репчатый — 1 шт.,
лук-порей — 3 стебля,
помидоры — 3 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
майонез — 4 ст. л.,
йогурт — 200 г,
горчица — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.
Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.
САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриные окорочка — 2 шт.,
горчица — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу,
чеснок — 2 зубчика,
свекла — 2 шт.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
яблоки — 2 шт.,
очищенные грецкие орехи — 1/2 ст.
Для соуса:
майонез — 6 ст. л.,
сметана — 6 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
яблочный уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте.
Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи.
Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу.
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриное мясо без костей и кожи — 400 г,
свежие огурецы — 2 шт.,
консервированный зеленый горошек — 200 г,
яйца — 3 шт.,
лук-порей — 3–4 стебля,
картофель — 3–4 шт.
Для соуса:
растительное масло — 4 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата.
Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам — и, уверяем вас, вы останетесь довольны.
САЛАТ «ПИКНИК»
Вам потребуется:
для салата:
виноград — 300 г,
клубника — 300 г,
персики — 300 г,
груши — 2 шт.,
лимон — 1 шт.,
ананас — 1 шт.
Для соуса:
ликер «Амаретто» — 5 ст. л.,
сахар — 70 г,
жирный творог — 300 г,
ваниль — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
лесные орехи — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску.
Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду.
КЛУБНИКА ПОД СОУСОМ
Вам потребуется:
для салата:
свежая клубника (желательно мелкие ягоды) — 500 г.
Для соуса:
виноградный уксус — 1 ч. л.,
сахар — 5 ст. л.,
ваниль — на кончике ножа,
корица — 1/4 ч. л.,
ликер «Амаретто» — 2 ст. л.,
ром — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут.
Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками.
САЛАТ «АДРИАТИКА»
Вам потребуется:
для салата:
кислые яблоки — 2 шт.,
апельсины — 2 шт.,
авокадо — 1 шт.,
ананас — 4 кружочка,
киви — 1 шт.
Для соуса:
сметана — 70 г,
йогурт — 70 г,
апельсиновый сок — 6 ст. л.,
мед жидкий — 2 ст. л.,
лимонный сок — 6 ст. л.,
