Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
Перед подачей к столу полейте мучные изделия готовым холодным соусом.
ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЙ СОУС «МЕЧТА»
Вам потребуется:
лимон — 1 шт.,
сахар — 100 г,
творог — 250 г,
сливки — 200 г,
мята — 3 веточки,
корица — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Этот соус хорош ко всем пудигам, кексам, пирогам с фруктовой начинкой. Он сделает сладкое блюдо более аппетитным.
Чтобы приготовить его, обдайте лимон кипятком, затем теркой снимите с него цедру и удалите семечки. Из мякоти сделайте пюре с помощью миксера. Добавьте в лимонное пюре сахар и оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился. Творог протрите через сито. Охлажденные сливки взбейте в миксере в пену и, продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями протертый творог. Мяту измельчите и положите в творог со сливками.
Смешайте творожную массу и лимонное пюре. Все тщательно перемешайте миксером, чтобы получилась однородная масса.
Кусок пудинга или кекса положите на тарелку, рядом налейте творожно-лимонный соус и густо посыпьте молотой корицей. Украсьте блюдо оставшимися листиками мяты.
МЕДОВЫЙ СОУС С ШАФРАНОМ
Вам потребуется:
груши — 2 шт.,
вода — 50 мл,
лимоны — 2 шт.,
ваниль — 1 стручок,
мед — 1 ст. л.,
шафран — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Груши порежьте без кожицы на небольшие кусочки. В кастрюльке вскипятите воду и положите в нее кусочки груши. Отваривайте, пока они не станут мягкими. Выньте из отвара и миксером превратите их в пюре. Грушевое пюре соедините с грушевым отваром.
В другую кастрюльку влейте лимонный сок, добавьте мед, шафран и все это вскипятите. В кастрюлю влейте грушевое пюре. Все перемешайте, снимите с плиты и остудите.
Соус замечательно подходит к печенью, вафлям, пирогам с фруктовой начинкой. Лучше при подаче к столу полить выпеченные изделия соусом, хотя можно подать и в отдельной креманке.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется:
бананы — 2 шт.,
клубника — 1/2 стакана,
мандарины — 2 шт.,
лайм — 1 шт.,
апельсиновый сок — 150 мл,
банановый ликер — 50 мл,
сахар — 2 ст. л.,
мята — 2 веточки,
крахмал — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Соус замечательно подходит для сладких блинчиков или оладьев. Кроме того, в блинчики можно положить фруктовую смесь, свернуть рулетиком и только потом все залить приготовленным соусом.
Для соуса: клубнику разрежьте пополам. Бананы порежьте кружочками. Мандарины и лайм разделите на дольки и порежьте каждую дольку на несколько частей. Мяту вымойте, отделите листочки.
В кастрюльку вылейте апельсиновый сок, оставив 3 ст. л. сока в отдельной посуде. Поставьте кастрюлю на плиту; как только сок закипит, добавьте к нему ликер и сахар. Крахмал разведите оставшимся апельсиновым соком и тонкой струйкой влейте в кипящий соус. Варите до загустения.
Соус снимите с плиты, остудите и залейте фруктовую смесь и листики мяты. Такой соус подайте в отдельной вазочке к блинчикам.
СОУС «ЮЖНЫЙ БЕРЕГ»
Вам потребуется:
бананы — 2 шт.,
банановый ликер — 5 ст. л.,
мякоть дыни — 400 г,
лимон — 1/2 шт.,
корица — 1/4 ч. л.,
сахар — 50 г,
сахарная пудра — 2 ст. л.,
сливки — 3 ст. л.,
ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления.
Соус приготавливается из мякоти фруктов. Лучше всего он подойдет для оладьев или блинчиков. С ним же можно подать и сладкие булочки.
Бананы нарежьте небольшими кусочками, миксером превратите в пюре. Дыню нарежьте кусочками и также сделайте пюре. Смешайте банановое и дынное пюре. В соус добавьте банановый ликер, корицу. Из лимона выжмите сок и добавьте его в соус, положите молотую корицу, сахар и размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.
Охлажденные сливки взбейте в пену и добавьте к ним сахарную пудру. На край плоской тарелки положите готовые оладьи, рядом налейте соус из мякоти фруктов, а сверху на соус выложите взбитые сливки.
СОУС «ВАНИЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
молоко — 250 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
сахар — 100 г,
ваниль — 1 стручок,
мука — 1 ч. л.,
любисток — 2 веточки.
Способ приготовления.
К вафлям или печенью можно приготовить соус, который превратит выпечку в полноценный десерт.
Желтки взбейте в миксере до образования крепкой пены, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Молоко вскипятите. В желтковую массу небольшими порциями влейте горячее молоко, хорошо размешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Посыпьте соус мукой и варите, пока он не станет достаточно густым. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите ее туда же. Снимите с плиты. Любисток мелко порежьте, положите в соус. Это приправа наравне с ванилью придаст соусу дополнительный аромат.
Соус подают холодным в отдельном соуснике к вафлям и печенью.
СОУС «ПЕРСИКОВЫЙ»
Вам потребуется:
персики — 400 г,
сахарная пудра — 200 г,
корица — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Его приготовить совсем не трудно. К тому же в нем прекрасно сохраняются все витамины. Соус больше подойдет к пудингу или сухому печенью.
Персики опустите на секундочку в кипяток и тут же вытащите их, очистите от кожуры, удалите косточку. С помощью миксера смешайте в пюре. Продолжая взбивать, добавьте в персиковое пюре молотую корицу и сахарную пудру. Все еще раз хорошо размешайте и вылейте в соусник. Такой соус сделает выпечку сочной и очень вкусной.
ВИШНЕВЫЙ СОУС К ПУДИНГУ
Вам потребуется:
вишня — 500 г,
вишневый ликер — 50 мл,
сухое белое вино — 200 мл,
белый портвейн — 50 мл,
сахар — 150 г,
корица — 1/4 ч. л.,
стебель дягиля — 50 г.
Способ приготовления.
Соус замечательно подойдет для маленьких пудингов, испеченных в порционных формочках. Можно и большой пудинг порезать на порционные куски и полить им.
Освободите вишню от косточек и залейте вишневым ликером на 30 минут, чтобы она стала «пьяной». Из стеблей дягиля приготовьте цукаты. Стебли порежьте колечками и отварите их в сиропе, сваренном из 150 г сахара и 50 г воды. Когда колечки станут мягкими, откиньте их на сито, чтобы они высохли и засахарились.
Смешайте вино, портвейн и сахар, положите корицу и поставьте на огонь. На медленном огне уварите вино до состояния сиропа, а потом положите в него вишню в ликере и через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Остудите.
На плоскую тарелку положите маленький пудинг или порционный кусок пудинга, разместите сверху засахаренные колечки дягиля и полейте блюдо вишневым соусом.
МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ
Вам потребуется:
молоко — 300 мл,
яичные желтки — 2 шт.,
сахар — 100 мл,
какао — 2 ст. л.,
мука — 1 ч. л.,
сладкий миндаль — 70 г,
горький миндаль — 5 г.
Способ приготовления.
Это замечательная приправа к шоколадному пудингу. Готовится она по традиционному английскому рецепту.
Приготовьте миндальное молоко. Сладкий и горький миндаль положите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю крышкой и выдержите так в течение 10–25 минут. Это делается для того, чтобы миндаль было легче очистить от кожицы. Очистите его и залейте холодной водой на 2–3 часа, чтобы удалить горечь.
По истечении этого времени миндаль откиньте на дуршлаг, измельчите. Можно порубить ножом, а можно воспользоваться мясорубкой. Во время измельчения добавьте в него немного молока, чтобы он не замаслился. С небольшим количеством молока тщательно разотрите измельченный миндаль, чтобы получилась кашица, а потом добавьте оставшееся молоко, размешайте и оставьте смесь на 30 минут. После этого процедите смесь. Миндаль не выкидывайте, его можно использовать в качестве начинки для пирогов. А миндальное молоко пригодится для соуса.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Небольшое количество сахара оставьте, чтобы впоследствии перемешать с какао. Добавьте какао с сахаром во взбитые желтки, тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Яичную смесь разведите горячим миндальным молоком и поставьте соус в небольшой кастрюльке на слабый огонь. Варите, все время помешивая, пока он не загустеет. Следите за тем, чтобы он не кипел, иначе яичные желтки могут свернуться. Если все же это произошло, процедите соус через сито.
Соус охладите, полейте им порции пудинга и подайте к столу.
СОУС ИЗ КУРАГИ
Вам потребуется:
курага — 200 г,
сахар — 100 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
гвоздика — 1 шт.,
молотая корица — 1/4 ч. л.,
вино сухое — 100 г.
Способ приготовления.
Соус можно приготовить из сухофруктов. В данном случае предлагаем курагу, но вы с успехом можете заменить курагу на чернослив, изюм, сушеные яблоки или вишню.
