Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
САЛАТ «НЕЖНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 500 г,
цветная капуста — 300 г,
морковь — 3 шт.
Для соуса:
авокадо — 1 шт.,
йогурт — 120 г,
молоко — 4 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
кукурузные хлопья — 4 ст. л.,
чеснок — 1 зубчик.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на кочешки и отварите в чуть подсоленной воде. Морковь также отварите и порежьте кружочками. Смешайте все компоненты.
Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 500 г,
салат листовой — 1 пучок,
редис — 6–7 шт.,
яйца — 3 шт.
Для соуса:
шпинат — 75 г,
куриный бульон — 120 мл,
растительное масло — 5 ст. л.,
винный уксус — 4 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый перец — 1/2 ч. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
тмин — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель.
Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом.
Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда.
САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ»
Вам потребуется:
для салата:
баклажан — 1 шт.,
кабачок цуккини — 2 шт.,
помидоры — 4–5 шт.,
картофель — 300 г,
мука — 1 ст. л.,
оливковое масло — 3 ст. л.,
маринованный болгарский перец — 200 г.
Для соуса:
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 2 веточки,
укроп — 3–4 веточки,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец.
Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления.
САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 400 г,
красные яблоки — 2 шт.,
сыр твердых сортов — 150 г,
маринованные огурцы — 2 шт.,
лесные орехи — 50 г.
Для соуса:
петрушка — 4–5 веточек,
зеленый лук — 2–3 стебля,
растительное масло — 3 ст. л.,
яблочный уксус — 2 ст. л.,
огуречный рассол — 2 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте кружочками. Яблоки нарежьте дольками, чтобы они не потемнели, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока. Сыр нарежьте пластинками, по величине приблизительно равными долькам яблок, огурцы — тонкими кружочками. Все овощи красиво выложите на плоскую тарелку, чередуя слои картофеля, яблок, сыра и огурцов.
В соус для салата зелень мелко порубите. Растительное масло, огуречный рассол и яблочный уксус смешайте. Добавьте в салатную заправку соль, перец и рубленую зелень. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Часть орехов добавьте в соус, а частью посыпьте овощи на тарелке. Полейте салат соусом. Салат должен постоять 15 минут, чтобы пропитаться соусом. Затем можно подавать блюдо к столу.
САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ КАПУСТЫ И АРАХИСА
Вам потребуется:
для салата:
цветная капуста — 1 кочан,
арахис — 100–150 г.
Для соуса:
йогурт — 200 г,
чеснок — 1 зубчик,
молотый тмин — 1 ч. л.,
обжаренные семена горчицы — 1 ч. л.,
лимонный сок — 6 ст. л.,
растительное масло — 3 ст. л.,
кайеннский перец — 1 ч. л.,
мята — 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5–8 минут. Арахис обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием. Вареные кочанчики капусты смешайте с арахисом и выложите все на плоскую тарелку.
Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите.
Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой.
ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Вам потребуется:
для салата:
морковь — 2–3 шт.,
свекла — 1 шт.,
картофель — 3 шт.,
соленые огурцы — 2 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
зеленый консервированный горошек — 200 г,
изюм — 2–3 ст. л.,
уксус столовый — 1/2 ч. л.,
лимон — 1 шт.
Для соуса:
овощной отвар — 1/2 ст.,
лимон — 1 шт.,
черный перец молотый — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
растительное масло — 6 ст. л.,
красное вино — 6 ст. л.,
горчица столовая — 1 ч. л.
Способ приготовления.
В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе.
Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм.
Для салатного соуса овощной отвар смешайте с растительным маслом, вином, посолите соус, добавьте горчицу и черный перец, выдавите в соус сок из лимона. Поставьте соус на огонь и прокипятите. Горячим соусом залейте винегрет и накройте посуду крышкой. Салат должен постоять не менее 30 минут, после чего его нужно переложить в салатницу и подать к столу.
САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
морковь — 2 шт.,
свекла — 2 шт.,
картофель — 2 шт.,
сельдерей — 1 корень,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
яичный желток — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
растительное масло — 1 стакан,
лимонный сок — 2 ч. л.,
готовая горчица — 1 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
петрушка — 1 пучок,
укроп — 2 пучка.
Способ приготовления.
Отварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу также отварите целиком и порежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Смешайте все овощи.
Теперь займитесь соусом. Чеснок пропустите через пресс. Желток взбейте миксером в пышную пену и, продолжая взбивать, прибавьте по каплям растительное масло. В полученную однородную массу добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок, давленный чеснок, перец и все тщательно перемешайте миксером. Укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с соусом. Овощи также смешайте с соусом и выложите горкой в салатник. Украсить салат можно оставшимися веточками петрушки и укропа.
САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Вам потребуется:
для салата:
мясистый болгарский сладкий перец разных цветов — 600 г,
лимон — 1/2 шт.,
маслины — 20 шт.,
петрушка — 1 пучок.
Для соуса:
лимон — 1/2 шт.,
помидоры — 2 шт.,
растительное масло — 5 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
толченые грецкие орехи — 2 ст. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
перец чили — 2 шт.,
петрушка — 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.
