Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
В отдельной посуде смешайте уксус, вино, растительное масло, чеснок, черный молотый перец. Добавьте также зеленый лук, укроп и пюре из перца чили и залейте заправкой салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.
САЛАТ «ВЕСНЕ Я РАД»
Вам потребуется:
Для салата:
молодая морковь — 300 г,
зеленый лук — 2 пучка,
кольраби — 300 г,
хлеб белый — 2 ломтика,
чеснок — 1 зубчик,
сливочное масло –1 ст. л.,
салат листовой — 1 пучок.
Для соуса:
ароматизированый уксус — 1 ст. л.,
яблочное пюре — 1 ст. л.,
белое вино — 3 ст. л.,
сироп из красной свеклы — 2 ст. л.,
семена кунжута — 2 ст. л.,
соевое масло — 5 ст. л.,
петрушка — 1 пучок,
укроп — 1 пучок.
Способ приготовления.
Морковь, нарежьте тоненькими кружочками, салат — полосками, зеленый лук — колечками, кольраби — соломкой. Не выкидывайте нежные листики кольраби, они пригодятся для украшения салата. Все овощи смешайте и выложите в салатницу. Белый хлеб обжарьте на сковороде в горячем сливочном масле до получения румяной корочки. Потом остудите его, натрите чесноком и нарежьте кубиками. Выложите кусочки хлеба поверх салата.
Для соуса смешайте уксус, вино, яблочное пюре, свекольный сироп и соевое масло. Добавьте соль и перец и хорошенько размешайте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в соус и полейте им салат. К столу подавайте, посыпав слегка обжаренными семенами кунжута. Украсить салат можно нежными листочками кольраби.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЫРА
Вам потребуется:
Для салата:
помидоры — 8 шт.,
сыр — 150 г.
Для соуса:
сыр — 50 г,
базилик — 1 пучок,
чеснок — 3 зубчика,
семена пинии — 30 г,
оливковое масло — 120 мл,
ароматизированый уксус — 1 ст. л.,
перец белый свежемолотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
яичный желток — 1 шт.
Способ приготовления.
Помидоры нарежьте толстыми кружками, сыр — пластинками. Выложите на плоскую тарелку ломтики сыра и помидоров попеременно.
Приготовьте салатную заправку. Желток взбейте в пену. Продолжая взбивать, по каплям прибавьте оливковое масло. Масло нельзя вливать сразу, так как соус может свернуться. В полученную пышную массу добавьте уксус, соль и перец.
Сыр натрите на терке. Листья базилика нарежьте, отложив несколько штук в сторону. Смешайте нарезанный базилик с тертым сыром и с помощью миксера приготовьте нежное пюре. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в сырное пюре. Смешайте желтково-масляную массу и пюре из сыра, чтобы получился однородный соус. Семена пинии слегка поджарьте на сковороде и добавьте в соус. Соусом полейте сыр и помидоры. Салат украсьте листиками базилика.
САЛАТ «ПАСТУШКА» С КОЗЬИМ СЫРОМ И КОЧАННЫМ САЛАТОМ
Вам потребуется:
Для салата:
кочанный салат — 1 кочан,
козий сыр — 200 г,
помидоры — 4 шт.
Для соуса:
базилик — 1 пучок,
мед — 1 ч. л.,
сухое белое вино — 2 ст. л.,
очищенное растительное масло — 6 ст. л.,
винный уксус — 2 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Кочанный салат и овечий сыр нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части. Перемешайте сыр и салат, положите в салатницу, выложите сверху дольки помидоров.
Приготовьте соус для заправки салата. Для этого базилик мелко нарежьте, отложив несколько листочков в сторону. В миску положите мед, уксус, сухое белое вино, растительное мало, соль и молотый черный перец, все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в соус рубленый базилик. Салат полейте получившимся маринадом, украсьте оставшимися листочками базилика.
САЛАТ «СЮРПРИЗ СЕЗОНА»
Вам потребуется:
Для салата:
консервированная фасоль — 500 г,
зеленый весенний лук — 1 пучок,
мелкие помидоры — 200 г,
лук репчатый — 2 шт.
Для соуса:
чеснок — 2 зубчика,
винный уксус — 2 ст. л.,
горчица готовая — 1 ст. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахарный песок — 1/2 ч. л.,
оливковое масло — 4 ст. л.,
базилик — 4 веточки,
тимьян — 1 веточка.
Способ приготовления.
Консервированную фасоль положите в дуршлаг и промойте холодной водой, обсушите. Помидоры разрежьте пополам. Лучок мелко порежьте, репчатый лук порежьте мелкими кубиками. Смешайте зеленый лук, помидоры, репчатый лук и фасоль и положите в салатницу.
Для соуса чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль и хорошенько разотрите, соедините чесночную массу с горчицей, уксусом, растительным маслом. Добавьте 50 мл холодной воды, сахар, перец и все слегка взбейте миксером. Листочки базилика и тимьяна крупно порубите, добавьте в салатную заправку. Полейте салат соусом. Украсить можно целыми листочками базилика.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ «КОКТЕЙЛЬ»
Вам потребуется:
Для салата:
листовой салат — 5–6 листиков,
огуречная трава — 1 пучок,
щавель — 1 пучок,
шпинат — 1 пучок,
зелень петрушки — 1 пучок,
стебли чеснока — 3–4 шт.,
укроп — 1 пучок,
яйца — 3 шт.
Для соуса:
томатная паста — 2 ст. л.,
нежирный творог — 70 г,
сливки — 100 мл,
соль — 1/4 ч. л.,
аджика — 1/4 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
перец кайеннский — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яйца сварите вкрутую, порежьте кружочками. Салат, щавель и шпинат порежьте полосками, а огуречную траву, петрушку, укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и выложите ее на тарелку.
Для салатной заправки творог пропустите через сито и смешайте его с томатной пастой до получения однородной массы. Все время помешивая, небольшими порциями добавьте сливки, посолите и поперчите, добавьте аджику. Соусом залейте салат. Сверху положите кружочки яиц. Дайте постоять 15–30 минут, тогда салат станет вкуснее. Потом подавайте его к столу.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТИК ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ
Вам потребуется:
Для салата:
яблоки — 3 шт.,
морковь — 3 шт.,
свекла — 1 шт.,
сельдерей — 1/2 корнеплода,
лимонный сок — 1/2 ст. л.
Для соуса:
очищенные грецкие орехи — 2 ст. л.,
йогурт — 400 г,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
аджика — 1/2 ч. л.,
молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте.
Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого количества мускатного ореха. Салат выложите в салатницу, полейте соусом и посыпьте оставшимся мускатным орехом.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ
Вам потребуется:
для салата:
рис — 100 г,
репчатый лук — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
огурец — 1 шт.,
сладкий болгарский перец красного цвета — 1 шт.,
брынза — 200 г,
зеленый салат — 4–5 листиков,
маслины — 20 шт.
Для соуса:
чеснок — 2 зубчика,
оливковое масло — 5 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
очищенные семена майорана — 1/2 ч. л.,
петрушка — 1/2 пучка,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску.
Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение — если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса.
Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу.
САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ
Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные — для них используют непривычные для многих хозяек продукты.
