500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Все тщательно перемешать

Подготовить две емкости: одну с мукой, другую с двумя взбитыми яйцами. Сформовать котлеты, обвалять в муке, затем – во взбитом яйце.

Обжарить котлеты на сковороде. Подавать горячими.

Котлеты-маффины

Для пюре

Картофель – 600 г

Сливки (15 % жирности) – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Для котлет

Фарш мясной (свиной) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка (или другая любимая зелень)

Яйцо куриное – 1 шт.

Сухари панировочные – 2/3 стакана

Пармезан (можно и другой сыр) – 50 г

Оливковое масло

Горчица

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Для начинки

Помидор – 1 шт.

Сырок плавленый (или творог

Перетертый в однородную массу) – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез (можно заменить сметаной) – по вкусу

В фарш добавить мелкорубленую петрушку, специи, лук, чеснок, посолить. Добавить горчицу и панировочные сухари. Затем добавить яйцо и немного тертого пармезана. Хорошо вымесить фарш. Разогреть духовку до 200 °C. Формы для кексов слегка смазать оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Из небольшого кусочка мяса сделать лепешку, положить в формочку, разравнивая края. Отправить котлетки в духовку на 20 минут.

Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить чеснок по вкусу и заправить майонезом.

В отдельной (желательно высокой) посуде смешать яйцо, сливки (комнатной температуры), посолить. Взбить миксером 1–2 минуты. Отварить картофель, потолочь. Влить в пюре растопленное горячее сливочное масло, потолочь. Влить яично-сливочную смесь, взбить миксером.

Котлеты достать из духовки. Выделившийся сок не сливать: он быстро впитается и придаст сочности мясу.

Корзинки достать из формы и положить на противень с пергаментом. Ждать, пока они полностью остынут, не нужно. Положить на каждую кусочек помидора, затем 2 ч. л. сырной массы, утрамбовать. Сверху ложкой выложить пюре. Посыпать тертым пармезаном. Отправить в духовку на 7—10 минут.

Подавать как горячими, так и остывшими.

Мясные котлеты с овощами

Фарш куриный – 500 г

Капуста белокочанная – 250 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Хлопья овсяные (мелкие) – 3 ст. л.

Томаты в собственном соку – 500 мл

Сок томатный – 100 мл

Базилик – ½ ч. л.

Мята – ½ ч. л.

Мука

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Соотношение фарша и овощей должно быть 1:1.

Капусту и репчатый лук измельчить в блендере. Морковь, картофель и чеснок натереть на мелкой терке. Овощи отжать. В фарш добавить овощи, овсяные хлопья. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать фарш и оставить его на 15–20 минут. Томаты в собственном соку измельчить в блендере, добавить томатный сок, мяту и базилик, посолить и поперчить. Из фарша сформовать котлеты, слегка обвалять их в муке.

Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.

Выложить котлеты в форму для запекания (16 × 25 см), залить томатным соусом. Соус не должен покрывать котлеты полностью, только наполовину.

Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Котлеты «Сливочные»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 250 мл

Батон – 3 ломтика

Аджика – 1 ч. л.

Имбирь – ½ ч. л.

Паприка сладкая – 1/3 ч. л.

Вода

Масло сливочное

Масло растительное

Соль – по вкусу

Ломтики батона залить холодным молоком. В фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лук, натертый на крупной терке.

Добавить набухший батон, специи, посолить. Фарш вымешать до однородной консистенции, переложить в пакет или пищевую пленку, отбить в течение минуты. Затем небольшими порциями выкладывать на ладонь, в центр фарша положить кусочек сливочного масла. Сформовать котлету, защипнув края. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле при закрытой крышке с обеих сторон до румяной корочки. Затем огонь убавить, влить немного кипяченой воды и тушить котлеты до готовности. Вода должна испариться.

Котлеты «Гнезда»

Фарш куриный – 500 г

Яйца куриные – 5 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать (измельчить в кухонном комбайне).

В фарш добавить морковь, лук, специи, посолить, тщательно перемешать, добавить одно яйцо, еще раз перемешать.

Форму смазать растительным маслом. Сформовать котлеты с углублениями. В каждую разбить по одному яйцу. Отправить в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Время приготовления – 40 минут.

Подавать, посыпав измельченным зеленым луком.

Котлеты «Нежнейшие»

Фарш куриный – 450 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Орех мускатный – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

В фарш добавить яйцо, мускатный орех, орегано, мелко нарезанный и поджаренный лук, посолить. Вымешать. Сформовать котлеты, поджарить с обеих сторон. Подавать горячими.

Котлеты в сетке из слоеного теста

Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый (средний) – 2 шт.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г

Грибы маринованные – 150 г

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить половину лука, яйцо, специи, посолить и хорошо перемешать. Вторую половину лука обжарить в небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого цвета. Добавить к жареному луку мелко нарезанные грибы и жарить до испарения всей жидкости. Остудить. Сформовать котлеты и обвалять в муке. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Обжаренные котлеты выложить на застеленный пекарской бумагой (силиконовым ковриком) противень, сверху положить обжаренные с луком грибы.

Из слоеного теста раскатать 8 квадратов (примерно 10 × 10 см) и ножом нарезать в хаотичном порядке.

Завернуть котлеты в тесто, чуть-чуть его растягивая, снизу закрепить концы.

Выпекать при 200 °C 30–35 минут.

Котлеты «Вкус детства»

Фарш мясной – 850 г

Сметана – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

Сухари панировочные – 4