Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
сахар – 1/4 ч. л.;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, редиса и огурцов
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с овощами, посолить, выложить на блюдо, полить кефиром, украсить петрушкой и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 250 г;
редис – 100 г;
огурец – 1–2 шт.;
лук – 2 шт.;
кефир – 150 мл;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Белокочанная капуста с уксусом
Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать 5–7 минут. Затем остудить, заправить смесью растительного масла и сахара и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 600 г;
3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, свеклы и редиса
Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Редис вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь и растереть с солью. Капусту смешать со всеми овощами, выложить в блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 300 г;
свекла – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
редис – 2–3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
майонез – 100 г;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, помидоров и яблок
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Помидоры и яблоки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Капусту смешать с помидорами, яблоками, луком, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 200 г;
помидор – 3 шт.;
яблоко – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
соль по вкусу.
Закуска из квашеной капусты, редьки и грецких орехов
Морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, грецкие орехи, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока и подать к столу.
Состав: квашеная капуста – 200 г;
редька – 2 шт.;
морковь – 2–3 шт.;
измельченные ядра грецкого ореха – 4 ст. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
капустный рассол – 4 ст. л.;
клюквенный сок – 4 ст. л.
Закуска из белокочанной капусты, огурцов и моркови
Капусту и огурцы вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. Капусту смешать с огурцами, морковью и зеленым луком, посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 200 г;
огурец – 3–4 шт.;
морковь – 2 шт.;
зеленый салат – 1 пучок;
майонез – 100 г;
зеленый лук – 1 пучок;
соль по вкусу.
Закуска «Пикантная»
Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром и лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками.
Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.
Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.
Состав: краснокочанная капуста – 400 г;
морковь – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
растительное масло – 150 мл;
гвоздика – 1/4 ч. л.;
перец красный молотый, соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 400 г;
зеленый горошек – 100 г;
морковь – 1 шт.;
яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.;
майонез – 100 г;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и чеснока
Капусту вымыть, нашинковать, растереть с солью и сбрызнуть укусом. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с чесноком, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить петрушкой и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
чеснок – 3–4 зубчика;
сметана – 100 г;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и помидоров
Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры вымыть и нарезать крупными ломтиками. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить соль, уксус и нагревать в течение 5–7 минут. Капусту смешать с морковью, луком и помидорами, добавить сахар, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 400 г;
помидор – 5–6 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
сахар – 1/4 ч. л.;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и картофеля
Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить и нарубить. Соленые грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Ягоды клюквы вымыть. Капусту перемешать с картофелем, чесноком, луком, грибами, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, украсить ягодами клюквы подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 300 г;
картофель – 2 клубня;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соленые грибы – 100 г;
клюква – 5–7 ягод;
растительное масло – 6 ст. л.;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и свеклы
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сбрызнуть лимонным соком. Свеклу вымыть, испечь в духовке, затем очистить и нарезать кубиками. Капусту смешать со свеклой, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 200 г;
свекла – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
соль по вкусу.
Острая закуска из белокочанной капусты
Стручки острого перца вымыть, удалить семенные коробочки, мелко нарезать, обдать кипятком. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Все перемешать, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 250 г;
горький перец – 2 стручка;
лук – 2 шт.;
яблоко – 2 шт.;
растительное масло – 100 мл;
зелень укропа – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Закуска из краснокочанной капусты и яблок
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яблоки очистить, нарезать соломкой, посыпать сахаром, соединить с капустой, выложить на блюдо, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу
