Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
Состав: краснокочанная капуста – 300 г;
яблоко – 3–4 шт.;
сметана – 100 г;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Закуска из капусты и сельдерея
Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь, корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить, нарезать соломкой, перемешать с капустой, зеленым луком, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 300 г;
сельдерей – 2 корня;
морковь – 2 шт.;
яблоко – 1 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
сметана – 200 г;
соль по вкусу.
Закуска из капусты и лимона
Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Лимон вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Корень сельдерея, огурец и яблоко вымыть, очистить, натереть на крупной терке и поперчить.
Все перемешать, посылать сахаром, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 350 г;
лимон – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
сельдерей – 1 корень;
лук – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
майонез – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
перец и соль.
Квашеная капуста с грибами
Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими дно сервировочного блюда.
Капусту мелко нарезать, смешать с луком, сахаром, грибами, заправить растительным маслом, выложить горкой на блюдо на листья зеленого салата, посыпать укропом и подать к столу.
Состав: квашеная капуста – 300 г;
маринованные грибы – 100 г;
лук – 1 шт.;
зеленый салат – 1 пучок;
зелень укропа – 1 пучок;
растительное масло – 5 ст. л.;
сахар – 1/4 ч. л.
Закуска из брюссельской капусты и зеленого лука
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Капусту перетереть с солью и перцем, смешать с зеленым луком и помидорами, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа, оформить полукольцами лука и листьями салата и подать к столу.
Состав: брюссельская капуста – 300 г;
зеленый лук – 100 г;
лук – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
майонез – 100 г;
зеленый салат – 1 пучок;
зелень укропа – 1 пучок;
перец и соль по вкусу.
Закуска из кольраби
Капусту вымыть, натереть на мелкой терке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, нарубить, смешать с капустой, заправить сметаной и подать к столу.
Состав: кольраби – 700 г;
лук – 3 шт.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сметана – 100 г;
соль по вкусу.
Закуска из краснокочанной капусты и зеленого лука
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом. Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук вымыть, просушить и мелко нарезать.
Капусту, яблоко и лук соединить, добавить майонез, выложить на блюдо и подать к столу.
Состав: краснокочанная капуста – 300 г;
зеленый лук – 1 пучок;
яблоко – 1 шт.;
майонез – 100 г;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
соль по вкусу.
Краснокочанная капуста под сметанным соусом
Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом и перетереть с солью. Яблоки и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления соуса в сметану положить перец и зелень укропа.
Капусту смешать с яблоками и луком, полить соусом и подать к столу.
Состав: краснокочанная капуста – 300 г;
яблоко – 2 шт.;
лук – 2–3 шт.;
сметана – 100 г;
зелень укропа – 1 пучок;
3 %-ный уксус – 1 ч. л.;
перец и соль по вкусу.
Закуска из краснокочанной капусты и картофеля
Капусту вымыть, нашинковать, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, посолить, сбрызнуть уксусом и полить 3 столовыми ложками растительного масла. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками.
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками, заправить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, добавить лук и соленый огурец.
В центр блюда положить капусту, а по краям – картофельный салат.
Состав: краснокочанная капуста – 300 г;
картофель – 2–3 клубня;
3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
лук – 2 шт.;
соленый огурец – 1 шт.;
растительное масло – 5 ст. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль.
Закуска из цветной капусты
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Состав: цветная капуста – 400 г;
лимонный сок – 1 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Закуска из цветной капусты и яиц
Яйца очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, затем разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и перцем, перемешать с яйцами и луком, заправить майонезом и подать к столу.
Состав: цветная капуста – 500 г;
яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
майонез – 100 г;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
сахар – 1/4 ч. л.;
перец и соль по вкусу.
Горячая закуска из цветной капусты
Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды и молока до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тертым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.
Состав: цветная капуста – 600 г;
молоко – 100 мл;
растительное масло – 4 ст. л.;
сельдерей – 1/2 корня;
соль по вкусу.
Закуска из краснокочанной капусты и фасоли
Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, посыпать сахаром. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту смешать с фасолью, яблоками, зеленым луком, заправить растительным маслом, перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.
Состав: краснокочанная капуста – 300 г;
консервированная фасоль – 100 г;
яблоко – 1 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
растительное масло – 4 ст. л.;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
соль по вкусу.
Горячая закуска из капусты с лебедой
Нашинковать капусту, кочерыжку натереть на терке, добавить измельченные листья лебеды, изюм, все перемешать, залить молоком, довести до кипения и подать к столу, заправив сметаной.
Состав: рубленая белокочанная капуста – 1 стакан;
изюм – 2 ст. л.;
молоко – 1/2 стакана;
рубленые листья лебеды – 1/2 стакана;
сметана – 3 ст. л.;
соль.
Гренки с капустой, тыквой и сыром
Нашинковать капусту, морковь, тыкву (или кабачки), потушить с молоком и маслом. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яйцо, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Горкой положить овощи на толстые ломтики хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
