500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Поставить блюдо на 1 час 10 минут в заранее разогретый до 200 °С жарочный шкаф.

Мясные зразы «Красная шапочка»

Фарш мясной (говядина + свинина) — 1 кг

Сметана — 6 ст. л.

Сыр плавленый (Hochland со вкусом грибов) — 2 упаковки

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Свекла — 2 шт.

Хлеб (белый)

Приправы

Соль - по вкусу

Перец белый

Перец черный молотый — по вкусу

Свеклу запечь в фольге в духовке (или просто отварить), натереть на самой мелкой терке, отжать руками, удалив сок. Подготовленную свеклу переложить в фарш, перемешать. Добавить к получившейся массе замоченный в молоке хлеб (корочку предварительно отрезать), яйцо, соль, перец, приправы. Хорошенько перемешать.

Подготовить сыр. Оставить 3—4 треугольничка для заливки.

Мокрыми руками сформовать на ладони круг из фарша, положить треугольничек из сыра, края защипнуть. Выложить в форму для запекания подготовленные зразы и залить соусом. Для соуса перемешать молоко, сметану и мелкорезаные оставшиеся сырные треугольнички.

Запекать в предварительно нагретой до 220 °С духовке 1 час.

Зразы «Донские» со сложным гарниром

Филе рыбное (морской язык) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Сухари панировочные (для фарша — 2 ст. л. + для панировки)

Масло сливочное — 1 ст. л.

Масло растительное

Вода — 1 ст. л.

Мука пшеничная

Картофель (средний) — 4 шт.

Перец болгарский (небольшой)

Морковь (маринованная)

Горошек зеленый — 4 ст. л.

Петрушка

Дайкон (длинный) — 1 шт.

Филе разрезать на 2 или 4 части, накрыть пищевой пленкой, аккуратно отбить. Посолить, поперчить. Для фарша: лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вареное яйцо нарубить мелкими кубиками. Добавить панировочные сухари (и по желанию мелко нарезанную зелень петрушки), посолить, поперчить.

На филе рыбы выложить половину фарша, свернуть трубочкой, придать слегка округлую форму. Обвалять в муке, смочить в льезоне (сырое яйцо + вода), запанировать в сухарях. Пожарить зразы во фритюре.

Картофель нарезать тонкой лентой, свернуть в форме стружки, пожарить во фритюре.

Из болгарского перца сделать чашечку-корзиночку с зубчатыми краями, наполнить зеленым горошком. Положить кружочки моркови. Украсить розочками из дайкона, зеленью.

Куриные зразы с начинкой из цукини

Филе куриное — 500 г

Кабачок (или цукини) — 1 шт.

Капуста белокочанная (листья) — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Куриное филе и лук пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить цукини и капусту. Фарши посолить, добавить специи по вкусу. В мясной фарш добавить яйцо и перемешать. Сделать лепешку, на нее положить начинку из цукини. Сформовать котлету и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Картофельные зразы по-гонконгски

Картофель — 400 г

Фарш мясной (свиной) — 300 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук-шалот (или репчатый — ½ шт.) — 2 шт.

Лук зеленый (стрелки) — 4 шт.

Крахмал кукурузный — 2 ч. л.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Сахар — 2 ч. л.

Вода — 1 ст. л.

Вино десертное (шаосинское или херес) — 1 ч. л.

Масло арахисовое (или обычное растительное) — 3 ст. л.

Масло кунжутное — 2 ч. л.

Кинза — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный (или белый) молотый

Перец чили — по вкусу

Картофель очистить и поставить вариться. Положить в миску свиной фарш, добавить к нему соевый соус ТМ «Киккоман», шаосинское вино или херес, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала и воду. Перемешать фарш, добавить кунжутное масло, затем еще раз перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.

На сковороде на арахисовом масле (1 ст. л.) обжарить нарезанный мелкими кубиками лук-шалот или репчатый лук до мягкости. Можно брать обычное масло. Добавить к луку маринованный фарш. Обжарить массу до готовности, помешивая и разбивая комочки.

Картофель измельчить до состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч. л. сахара, белый (или черный) молотый перец, соль, остатки кукурузного крахмала (1 ч. л.), перемешать. Убрать в сторону, чтобы пюре остыло.

Смешать слегка остывшее пюре и фарш. Добавить яйцо, мелкорубленный зеленый лук и кинзу. Хорошо вымешать. Смоченными в холодной воде руками сделать из фарша 8 шариков, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях. На сковороду налить арахисовое или обычное масло, положить зразы и обжарить до румяной корочки по 5 минут с каждой стороны.

Зразы отбивные

Свинина — 500 г

Хлеб (ржаной) — 100 г

Сало (50 г — на фарш

50 г — на соус) — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сок томатный — 500 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Зелень (разная)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить в томатном соусе около часа.

Соус. Нарезать кубиками сало, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанную петрушку, муку и залить томатным соком.

Приготовить фарш. Сало нарезать кубиками, обжарить. Добавить мелко нарезанные хлеб, лук и зелень. Пожарить. Посолить, поперчить. Добавить нарезанные кубиками вареные яйца.

Зразы «Грибное лукошко» в духовке

Фарш мясной — 300 г

Рис — 50 г

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.; в начинку — 1 шт.)

Морковь (в фарш — 1 шт.; в начинку — 1 шт.) — 2 шт.

Грибы (вешенки) — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Специи

Соль — по вкусу

Подготовить фарш: в прокрученное мясо добавить яйцо, прокрученный лук, морковь, соль, специи, перемешать. Отварить рис, добавить в фарш, все хорошенько перемешать еще раз. Для начинки нашинковать лук, морковь, грибы и чеснок. Обжаривать овощи до испарения всей влаги. Посолить, добавить специи.

Из фарша сделать лепешку, на середину выложить начинку и сформовать зразу.

На противень расстелить бумагу, обвалять зразы в панировочных сухарях и выложить на противень. Отправить в духовку, разогретую до 180—200 °С, на 30—40 минут (до образования румяной корочки).

Зразы с