Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Ватрушка или сладкий пирожок, яблоко.

Творог – 500 г, сметана – 300 г, курица – 500 г, сельдь.

9 сентября

СЫРНИКИ С ТМИНОМ

500 г творога, 6 ст. л. муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, тмин, соль.

Творог протереть. Тмин промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Смешать творог, яйцо, тмин, соль, муку, сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.

КОФЕ «НЕСКАФЕ»

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМ

СУП С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ

500 г курицы, 2 моркови, 100 г сельдерея черешкового, 200 г цветной капусты, 100 г домашней лапши, 1 стебель лука-порея, 100 г зеленого горошка, зелень, специи.

Курицу отварить со специями, добавить в бульон порезанные кружочками лук, морковь, сельдерей, соцветия капусты. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. Добавить в суп горошек, готовую лапшу. Мясо вынуть, порезать и положить в суп. При подаче посыпать рубленой зеленью.

ЗАКУСКА ИЗ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДИ

250 г филе сельди, 80 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, уксус.

Хлеб размочить в молоке и отжать. Сельдь, яблоко, лук и хлеб пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, взбить, добавить уксус и масло. Выложить в селедочницу в виде рыбы, сделать «елочку» ложкой, смоченной в холодной воде.

ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ

700 г кольраби, 1,5 стакан сметаны, 2 ст. л. томата, 100 г сливочного масла, корица, соль, перец, зелень.

Кольраби очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Посыпать солью, перцем, корицей, залить сметаной с томатом и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 500 г готового лапшового теста, сметана.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, потолочь, добавить яйцо и хорошо размешать. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить в пюре. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки, на середину положить фарш, края защипнуть «веревочкой». Вареники отварить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ И МЕДОМ

Творог – 250 г, сметана – 200 г, свежие булочки, слойки.

10 сентября

ГАЛУШКИ В ГОРШОЧКЕ

250 г творога, 1 стакан сметаны, 3,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г шпика, 50 г маргарина, соль.

Воду с солью и маргарином довести до кипения, всыпать муку, заварив тесто. Снять с огня и вбить яйца. Тесто раскатать жгутиком и нарезать на кусочки. Клецки отварить, откинуть на дуршлаг и уложить в горшочек. Заправить жареным шпиком, протертым творогом и сметаной, довести до готовности в духовке.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

ПРОСТОКВАША, СВЕЖИЕ БУЛОЧКИ

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ С ГРИБАМИ

1,5 кг помидоров, 4 моркови, 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 2 кубика грибного бульона, 200 г маринованных грибов, соль, гренки.

Кубики моркови обжарить на масле, добавить 1/2 л кипятка, ломтики помидоров и отварить. Готовые овощи протереть. Муку спассеровать на масле, развести бульоном, соединить с протертыми овощами. Закипятить, приправить специями. Подавать с гренками, посыпав мелко нарезанными грибами.

САЛАТ «ПЯТИМИНУТКА»

2 свеклы, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, соль, перец.

Свеклу отварить, натереть на терке, добавить рубленый чеснок, тертый сыр, посолить, поперчить, заправить майонезом.

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ

500 г мякоти баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г соуса ткемали, 200 г помидоров, соль, перец.

Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать. Смешать мясо, лук и соус ткемали, оставить мариноваться на 3–4 часа. Мясо надеть на шампуры вперемежку с маленькими помидорами и поджарить на решетке гриля.

ДЫНЯ ОХЛАЖДЕННАЯ

БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ

4 баклажана, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана растительного масла, 6 помидор, 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень.

Баклажаны порезать кружочками, посолить и через 30 минут отжать сок. Яйца взбить с солью и мукой. Кружочки баклажана окунать в кляр и обжаривать на растительном масле. Кружки баклажанов смазать майонезом с давленым чесноком, сверху положить кружки помидоров, посыпать рубленой зеленью.

ЧАЙ СО СЛАДКИМИ СЛОЙКАМИ

Толстолобик – 600 г, мороженая клубника, сливки – 300 г.

Копченый шпик, майонез, яйца, ветчина, колбаса.

11 сентября

КЛУБНИЧНЫЙ СУП СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

500 г замороженной клубники, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан сливок.

Ягоды разморозить, отжать сок, мезгу отварить и процедить. Смешать отвар с соком, добавить половину сахара, влить крахмал, разведенный водой. Вскипятить и охладить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в каждую тарелку с супом.

КОФЕ С ТОСТАМИ

ЙОГУРТ, СВЕЖИЙ ВИНОГРАД

УХА «РЫБАЦКАЯ»

600 г толстолобика, 4 картофелины, 4 помидора, 1,5 л рыбного бульона, чабрец, 1 корень сельдерея, специи.

В рыбный бульон положить дольки картофеля и отварить до полуготовности. Добавить тушки рыбы и варить еще 15 минут. Положить кружки помидоров, сельдерей, чабрец, специи и варить еще в течение 5 минут.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

200 г консервированного зеленого горошка, 150 г ветчины, 100 г майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, зелень.

Ветчину порезать соломкой, смешать с горошком, рубленой зеленью, заправить сахаром, солью, лимонным соком, полить майонезом. Украсить веточками зелени.

КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»

400 г мякоти телятины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, 100 г сливок, соль, перец.

Мякоть телятины 2 раза пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и луком. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, полить сливками и прогревать в духовке в течение 15 минут.

МАЛИНОВЫЙ МОРС

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНАМИ

400 г баклажанов, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 кг помидоров, соль.

Баклажаны смазать растительным маслом и запечь в духовке. Потом остудить и нарезать кубиками. У помидоров удалить мякоть с семенами. На масле обжарить лук, баклажаны, давленый чеснок и мякоть помидоров. Смесь варить до загустения, охладить, смешать с рублеными яйцами. Фаршем начинить помидоры, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

ЧАЙ ТРАВЯНОЙ

Гамбургер с котлетой и листом салата, фруктовый сок.

Куриная печень – 500 г, цыпленок – 1 шт., простокваша – 1 л.

12 сентября

ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ

2 стакана простокваши, 100 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 100 г орехов, джем, 60 г маргарина, сахар, 1/2 ч. л. соды.

Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Из простокваши, соли, сахара, соды, яиц и муки приготовить жидкое тесто, добавить изюм и измельченные орехи. Оладьи выпекать на смазанной маргарином сковороде. Готовые оладьи смазать джемом.

КАКАО С МОЛОКОМ

БАНАНЫ, ГОРСТЬ ОРЕХОВ, ФРУКТОВЫЙ СОК

ХОЛОДНЫЙ СУП «ИЗЫСКАННЫЙ»

4 бульонных кубика, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль.

Из бульонных кубиков приготовить 1 л бульона, остудить, добавить вино, сметану. Огурцы и укроп мелко нарезать, положить в суп, посолить. При подаче в каждую тарелку положить кружки сваренных вкрутую яиц.

ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

6 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла.

У перца удалить плодоножки и семена, плоды обжарить на растительном масле с двух сторон. Уложить перец в сковороду, посыпать рубленым чесноком, перцем, солью, залить сметаной и потушить под крышкой на медленном огне. Подавать горячим.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

1 цыпленок, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, растительное масло, пряная зелень.

У цыпленка разрезать грудку, развернуть его, слегка отбить, обмазать давленым чесноком, солью, перцем. Обжарить на сковороде, придавив сверху крышкой-прессом. Когда внутренняя часть цыпленка зарумянится, смазать его спинку сметаной, перевернуть и обжарить с другой стороны до готовности. Подавать с отварными овощами, посыпав рубленой зеленью.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ