Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ЧАЙ С МОЛОКОМ

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Мясо необходимо резать поперек волокон для сохранения внешнего вида готового продукта.

Молоко – 1 л, сливочное масло – 500 г, сыр – 250 г, яйца – 10 шт., рыба – 500 г.

СЕНТЯБРЬ

1 сентября

МОЛОЧНЫЙ СУП

1 л молока, 100 г вермишели, 15 г сливочного масла, соль, сахар.

В кипящее подсоленное молоко запустить вермишель. Отварить до готовности, добавить масло, сахар и соль.

КАКАО С МОЛОКОМ И БУЛОЧКАМИ

БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

РАССОЛЬНИК

200 г говядины, 1 соленый огурец, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1/2 стакана перловой крупы, зелень, специи.

Из мяса сварить бульон. Запустить в него перловую крупу, картофель и огурец, нарезанные кубиками, нашинкованные лук и морковь. За 5 минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень и нарезанный квадратиками болгарский перец. Заправить специями и посолить.

САЛАТ «РАДУГА»

3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 огурца, зелень, соль, 2 ст. л. сметаны.

Нарезать помидоры, огурцы, лук и перцы тонкими кольцами, порубить зелень. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

200 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла.

Перцы очистить от плодоножки и семян. Рис отварить до полуготовности и добавить в фарш. Лук порубить, смешать с фаршем. Посолить фарш и вбить яйцо. Массу хорошо перемешать. Приготовленным фаршем наполнить перцы и уложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить немного воды и томатный соус. Тушить под крышкой по 15 минут с каждой стороны.

ЧАЙ С МЯТОЙ И МЕДОМ

ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

500 г свежей рыбы, 8 ст. л. растительного масла, соль, 5 стакан л. муки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатного соуса.

Перемешать муку и соль, обвалять в ней кусочки рыбы и обжарить на масле. Отдельно обжарить нашинкованные лук и морковь, добавить томатный соус. Залить рыбу маринадом и немного потушить.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК С БИСКВИТАМИ

Яблоко, печенье, шоколадный батончик.

Сметана – 100 г, творог – 400 г, курица – 400 г.

2 сентября

ФРУКТОВЫЙ ТВОРОГ

400 г творога, 5 ст. л. сметаны, 5 ст. л. сахара, консервированные ягоды.

Творог смешать со сметаной, растереть, добавить сахар, все перемешать. Сверху аккуратно выложить консервированные ягоды, не перемешивая.

КОФЕ С ТОСТАМИ

ЯБЛОКИ, ПЕЧЕНЬЕ

ПЕЛЬМЕННЫЙ СУП

300 г готовых пельменей, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, зелень, специи, 3 ст. л. сметаны.

Овощи нарезать соломкой. Сварить пельмени вместе с овощами. Когда суп будет готов, разлить по тарелкам, добавить в тарелки рубленую зелень и сметану.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

1/4 вилка капусты, 60 г консервированного горошка, 60 г консервированной кукурузы, 100 г крабовых палочек, 1 ст. л. сметаны, 1 головка репчатого лука, специи.

Капусту мелко нашинковать, помять в миске с солью, чтобы дала сок. Лук нарезать полукольцами, положить мелко нарезанные крабовые палочки, добавить горошек и кукурузу, заправить сметаной.

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ

400 г курицы, 1,5 стакана риса, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 гранат.

Кусочки курицы обжарить в котелке на растительном масле, добавить нарезанные соломкой лук и морковь, слегка обжарить, добавить промытый рис, залить водой так, чтобы вода покрывала рис, посолить. Сверху выложить кусочки кураги и изюм. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока жидкость полностью не выпарится. Готовый плов посыпать зернами граната.

СОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ СО ШКВАРКАМИ

700 г картофеля, 100 г сала, соль, перец, зелень.

Сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде, чтобы выделился жир. Картофель нарезать соломкой, посолить, выложить на сковороду и жарить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

Бутерброд с сыром и колбасой, яблоко.

Молоко – 1 л, сосиски – 0,5 кг, батон.

3 сентября

ПШЕННО-ТЫКВЕННАЯ КАША

1 л молока, 1 стакан пшенной крупы, 200 г тыквы, 30 г сливочного масла, сахар, соль.

Сварить молочную пшенную кашу. Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, отварить. В готовую кашу добавить размятую тыкву. Положить сахар, перемешать.

КАКАО С МОЛОКОМ И БУЛОЧКАМИ

ГРЕНКИ, ЧАЙ

ЩИ С ФАСОЛЬЮ

300 г говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 1/2 вилка капусты, 1/2 стакана фасоли, соль, лавровый листакан

Сварить мясной бульон, добавить нашинкованную капусту, через 5 минут – нарезанный ломтиками картофель и отваренную до полуготовности фасоль. На сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Добавить томатную пасту и немного потушить. Добавить поджарку в щи и варить до готовности.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Отварную свеклу натереть на терке. Добавить отваренный и мелко порезанный чернослив, давленый чеснок, заправить специями и сметаной.

СБОРНАЯ СОЛЯНКА

2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 200 г сосисок, 3 ст. л. кетчупа, 3 ст. л. сметаны, 300 г капусты, соль, специи, 2 ст. л. растительного масла.

Нарезать морковь и огурцы кубиками, лук – полукольцами. Выложить все на сковороду и тушить 30 минут. Отдельно потушить капусту, добавив в нее томатный соус. Затем смешать капусту и тушеные овощи. Добавить к тушеным овощам кружочки отварных сосисок. Приправить специями. Подавать со сметаной.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С РЫБОЙ

5 картофелин, 100 г отварной морской рыбы, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 300 мл растительного масла, 1 ст. л. толченых сухарей, зелень, специи.

Очищенный картофель отварить, горячим пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, муку, специи, рубленую зелень. Отварную рыбу раскрошить, добавить яичные белки. В картофельное пюре закатать рыбную начинку и обжарить во фритюре.

ЧАЙ С МЯТОЙ И МЕДОМ

Молоко – 1 л, курица – 500 г, яйца – 10 шт.

Яйца, консервированный зеленый горошек, майонез, овощи.

4 сентября

ОМЛЕТ С ДЖЕМОМ

6 яиц, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. молока, 80 г сливочного масла, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. джема.

Смешать молоко, взбитые яйца, муку и сахар, из этой массы испечь омлет на растительном масле. Омлет намазать сверху джемом, свернуть в трубочку и разрезать на три части.

МОЛОКО С ТОСТАМИ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, ЧАЙ

КУРИНЫЙ СУП

500 г курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. риса, 80 г зеленого горошка, соль, перец, зелень.

Отварить курицу до полуготовности, добавить нарезанные небольшими ломтиками морковь и лук. Рис промыть, обсушить, обжарить на масле, добавить в суп и доварить. За 3 минуты до готовности положить зеленый горошек, специи, рубленую зелень. Мясо мелко порезать и добавить в суп.

САЛАТ С ЙОГУРТОМ

100 г зеленого салата, 4 редиса, 1 огурец, 100 мл йогурта, укроп, петрушка, специи.

Листья салата вымыть, нарезать полосками, смешать с нарезанными кольцами огурцом, редисом и мелко нарубленной зеленью. Залить салат йогуртом и перемешать.

ВТОРОЕ БЛЮДО

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ

3 картофелины, 1/2 вилка капусты, 300 г свинины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. кетчупа, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла.

Мелко нарезанную свинину обжарить на масле, добавить кольца лука и тертую морковь, кетчуп, положить порезанную соломкой капусту и тушить до мягкости. Картофель нарезать кубиками, выложить на капусту, посолить, поперчить, добавить 3–5 стакан л. кипятка и потушить под крышкой до мягкости.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

ОВОЩНОЕ РАГУ

1 баклажан, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 3 болгарских перца, 2 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Все овощи мелко нарезать. Обжарить в масле, поочередно добавляя лук, морковь, перец, баклажаны, помидоры, картофель. Приправить специями, довести до готовности под крышкой.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Вафли, сок, сладкий сырок.

Молоко – 1 л, сливки – 300 г, свежие булочки.

5 сентября

РИС СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ