Светлана Колосова - Кулинарный календарь

Вафли, сок, сладкий сырок.

Молоко – 1 л, сливки – 300 г, свежие булочки.

5 сентября

РИС СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

200 г сливок, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. измельченных орехов, 50 г изюма, 100 г риса.

Рис отварить до готовности и промыть водой. Изюм окатить кипятком. Сливки взбить с сахарной пудрой и орехами. Все смешать.

КОФЕ С ТОСТАМИ

БУЛОЧКА С МАСЛОМ, ФРУКТОВЫЙ СОК

ПЕРВОЕ БЛЮДО

СУП С КЛЕЦКАМИ ИЗ ПЕЧЕНИ

1 л бульона, 300 г говяжьей печени, 100 г копченого шпика, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец.

Печень пропустить через мясорубку, смешать с солью и перцем. Морковь и лук нарезать соломкой, шпик – мелкими кубиками. Шпик обжарить, добавить морковь и лук, запустить пережарку в бульон. Клецки из печени опускать в суп маленькой ложкой. Приправить суп специями и зеленью. Подавать с гренками.

САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

300 г капусты, 3 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, соль, 100 мл сливок, пряная зелень.

Капусту нашинковать, яблоки и лук натереть на терке. Все смешать. Яйца отварить. Смешать взбитые сливки, яичные желтки, соль, горчицу и масло. Соусом приправить салат. Сверху салат посыпать рубленым яичным белком и зеленью.

ЗАПЕКАНКА С ВЕТЧИНОЙ

300 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, петрушка, 250 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 80 г сливочного масла, соль.

Белый хлеб замочить в молоке и отжать. Рубленый лук обжарить на масле, добавить ломтики ветчины и петрушку. На смазанную жиром форму положить слоями размоченный хлеб и ветчину. Сверху полить смесью взбитых яиц и молока.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

РЫБНЫЕ РУЛЕТЫ С ОВОЩАМИ

300 г картофеля, 150 г зеленого горошка, 150 г моркови, 150 г баклажанов, 300 г филе лосося, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, зелень.

Овощи нарезать ломтиками и тушить в масле до полуготовности. Кусочки рыбного филе посолить, посыпать рубленым луком, свернуть рулетиками, заколоть деревянными шпажками и положить на овощи, посыпать хлопьями масла и тертым сыром, тушить в духовке под крышкой. Посыпать зеленью.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Булочка с сыром, йогурт.

Яблочный сок – 1 л, простокваша – 1 л, сосиски – 500 г.

6 сентября

ЯБЛОЧНО-МАННАЯ КАША

1 л яблочного сока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г манной крупы, 5 ст. л. сахара, 3 яблока.

В кипящий яблочный сок положить сахар, струйкой всыпать манку, сварить кашу. В готовую кашу добавить взбитое яйцо и масло. Остудить, подавать в холодном виде с ломтиками свежих яблок.

МОЛОКО С ТОСТАМИ

БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ, КОФЕ С МОЛОКОМ

РИСОВЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

1 л бульона, 2 ст. л. риса, 250 г консервированного зеленого горошка, 300 г сосисок, специи, пряная зелень, 30 г сливочного масла.

В кипящий бульон положить промытый рис и варить до мягкости. Добавить зеленый горошек и кружочки сосисок. Посолить. При подаче посыпать рубленой зеленью и положить кусочек масла.

САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»

3 помидора, 3 яблока, 200 г зеленого салата, 50 г хрена, 5 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.

Помидоры нарезать крупными ломтиками, яблоки – тоненькими дольками. Зелень порубить, листья салата измельчить. Аккуратно смешать все компоненты в миске, залить смесью сметаны, тертого хрена, соли и сахара.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

5 картофелин, 150 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, 150 г сыра, соль, сода на кончике ножа.

Картофель натереть на терке, отжать сок через марлю. Отжатый картофель посолить, перемешать с простоквашей, солью и содой. В форму положить тонко нарезанный шпик, поверх выложить картофельную массу. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г рыбного филе, 150 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, 6 ст. л. растительного масла.

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец. Все компоненты хорошо перемешать. Из полученной массы слепить небольшие котлеты и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. К столу подавать с картофельным пюре и со сметаной или кетчупом по выбору.

ЧАЙ С ДЖЕМОМ

Печенье, сок, булочка с маслом и сыром.

Куриные потрошка – 300 г, сливки – 200 г, творог – 400 г.

7 сентября

ТВОРОГ С ОРЕХАМИ

400 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г измельченных грецких орехов, 100 г сливок.

Сливки смешать с яичными желтками, подогреть смесь на водяной бане, добавить сахар и орехи, варить до загустения, добавить творог и перемешать. Подавать к столу охлажденным.

КОФЕ С РОГАЛИКАМИ

ВАФЛИ В ШОКОЛАДЕ, ЧАЙ

СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ С ФАСОЛЬЮ

100 г фасоли, 300 г куриных потрохов – сердце, желудок, печень, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г копченого шпика, специи, сметана.

Куриные потрошка отварить в 1,5 л воды. Фасоль сварить отдельно. Копченый шпик нарезать кубиками и обжарить, добавить рубленый лук и тертую морковь. Положить в суп фасоль и зажарку, приправить специями, к столу подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ

2 свеклы, 2 яблока, 60 г хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, соль, специи.

Яблоки натереть на крупной терке, сырую свеклу и хрен – на мелкой терке. Смешать все компоненты. Готовый салат посолить, заправить сметаной и специями.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА ПО НЕМЕЦКОМУ РЕЦЕПТУ

300 г свинины, 500 г квашеной капусты, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, тмин, перец.

Свинину порезать на мелкие кусочки, обжарить на растительном масле с кольцами лука. Когда мясо подрумянится, добавить капусту, соль, тмин, перец и воды. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Заправить сметаной.

АРБУЗ

МОЗГИ С ГРИБАМИ

200 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов, 50 г жира, 5 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, соль, специи, пряная зелень.

Лук мелко порубить, спассеровать в жире, добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. Мозги нарезать кубиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Соединить жареные грибы и мозги, залить кетчупом и варить на медленном огне до готовности. Посыпать рубленой зеленью.

БРУСНИЧНЫЙ МОРС

Йогурт, бутерброд с ветчиной.

Творог – 200 г, сливки – 200 г, ветчина – 200 г.

8 сентября

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ С ВЕТЧИНОЙ

3 ломтика белого хлеба, 150 г ветчины, 1/2 ч. л. горчицы, 30 г сливочного масла, маслины.

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 2 треугольника, обмазать с обеих сторон горчицей и обжарить на масле. Ветчину нарезать по размеру хлеба и обжарить, положить на хлеб, сверху украсить маслинами.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ

ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК, ТОСТЫ С ДЖЕМОМ

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОРКОВИ

1 л мясного бульона, 4 картофелины, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 80 г сыра, зелень, специи.

Морковь натереть на мелкой терке, положить в кипящий бульон, добавить ломтики картофеля и варить до готовности. Горячий суп протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить в протертый суп. Сметану смешать с желтком и приправить льезоном суп. При подаче посыпать рубленой зеленью и тертым сыром.

САЛАТ «ИЗАБЕЛЬ»

1 стакан отварной фасоли, 100 г отварных грибов, 1 яйцо, 200 г майонеза, 1 зубчик чеснока, соль.

Смешать фасоль, нарезанные грибы, измельченное сваренное вкрутую яйцо, давленый чеснок, посолить и заправить майонезом.

БИФШТЕКСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 г говядины, 3 ст. л. жира, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 50 г сметаны, соль, перец.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. В кастрюлю выложить бифштексы, лук, полить оставшимся от жарения мяса соком, добавить 4 ст. л. кипятка, соль, перец и тушить до мягкости. Муку развести со сметаной, полить мясо и довести до кипения. Подавать с отварными овощами.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА

150 г макарон, 300 г творога, 80 г сливочного масла, 3 стакан л. сахара, 3 яйца, 60 г изюма, 80 г грецких орехов.

Макароны отварить и остудить. Творог смешать с желтками яиц, сахаром и маслом. В эту смесь добавить макароны, промытый изюм и измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить на смазанную жиром форму и запечь в духовке.