Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы
Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.
Затем положить специи, мелко нарезанный корень сельдерея, измельченные помидоры, толченый чеснок, зелень укропа и петрушки и держать на слабом огне еще 10 минут.
Курица-гриль с паприкой
Ингредиенты:
Куриные ножки (по 150 г, без кожи) — 4 шт.
Луковицы — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сладкий красный перец — 1 шт.
Куриный бульон — 500 мл
Помидоры (консервированные в собственном соку) — 350 г
Йогурт (нежирный) — 120 г
Паприка — 20 г
Специи (любые) по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриные ножки посолить, посыпать паприкой, специями и жарить на решетке до готовности. После этого переложить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, сладкий перец и консервированные помидоры, влить куриный бульон, помидорный сок, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Готовые ножки снять с огня, дать немного остыть и добавить йогурт.
Куриные грудки в кефирном соусе
Ингредиенты:
Куриные грудки (без кожи) — 600 г
Кефир (маложирный) — 250 мл
Майонез (легкий) — 20 г
Чеснок — 3 зубчика
Зелень укропа по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления соуса кефир соединить с майонезом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным укропом, поперчить и хорошо все перемешать.
Куриные грудки разрезать на порционные кусочки, залить полученным соусом и оставить на 30 минут. Затем переложить на сухую сковороду, подлить немного соуса, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени добавляя соус. Готовые грудки выложить на блюдо и подать на стол с оставшимся кефирным соусом.
Это блюдо хорошо сочетается с овощным салатом, посыпанным базиликом.
Куриные грудки в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
Куриные грудки (филе) — 600 г
Красный репчатый лук — 1/2 шт.
Растительное масло — 40 мл
Для пасты:
Чеснок — 2 зубчика
Острый перец — 1 шт.
Обезжиренный йогурт (без добавок) — 70 г
Лимонный сок — 20 мл
Свежий имбирь (тертый) — 15 г
Мускатный орех (тертый) — 3 г
Молотые семена кориандра — 15 г
Куркума — 4 г
Молотый кумин — 5 г
Молотая гвоздика — 2 г
Черный молотый перец — 5 г
Соль — 15 г
Для соуса:
Обезжиренный йогурт (без добавок) — 100 г
Луковица — 1/2 шт.
Лимонный сок — 10 мл
Молотый красный перец — 3 г
Способ приготовления:
Чеснок растолочь, растереть с солью и добавить острый перец, измельченный вместе с семенами. Все хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты для пасты. На куриных грудках сделать по 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см, втереть в них полученную пасту, оставшейся массой натереть поверхность грудок и оставить на 30 минут.
Для приготовления соуса половину луковицы мелко нарезать и смешать с йогуртом, лимонным соком и красным перцем.
Замаринованные куриные грудки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы между ними было небольшое пространство, смазать 1 ч. л. растительного масла и держать в предварительно разогретой духовке в течение 7 минут. Затем перевернуть их, смазать оставшимся маслом и запекать еще 7 минут. Половину луковицы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде со льдом на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.
Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать луком и полить йогуртовым соусом.
Куриная грудка, запеченная с шампиньонами
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) — 200 г
Шампиньоны — 150 г
Луковицы — 1/2 шт.
Артишоки (консервированные) — 120 г
Куриный бульон — 50 мл
Вермут — 20 мл
Сливочное масло — 10 г
Оливковое масло — 10 мл
Мука — 10 г
Панировочные сухари — 20 г
Зелень петрушки — 20 г
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку разрезать на половинки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями, солью и черным перцем, и обжарить в сливочном и оливковом масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, оставшемся после курицы.
Затем добавить артишоки, а через несколько минут положить нарезанные ломтиками шампиньоны, влить куриный бульон и вермут и тушить до готовности грибов.
Куриное мясо выложить в форму, залить тушеными грибами с овощами и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриная грудка с лапшой по-тайски
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) — 220 г
Лапша — 100 г
Луковица — 1 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Стручковая фасоль — 100 г
Кукурузная мука — 10 г
Жидкий мед — 15 г
Коричневый сахар — 10 г
Лимонный сок — 20 мл
Херес — 15 мл
Соевый соус — 10 мл
Тайская приправа из семи специй — 10 г
Куриный бульон — 100 мл
Растительное масло — 15 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, лук и красный перец — кольцами. Чеснок истолочь. Лапшу отварить в подсоленной воде. Мед соединить с сахаром, лимонным соком, хересом, соевым соусом и тайской приправой, влить куриный бульон и тщательно перемешать.
Лук и филе курицы обжарить в растительном масле до образования у мяса румяной корочки, после чего добавить чеснок, сладкий перец и держать на среднем огне в течение 2 минут. Затем положить фасоль, через 1 минуту залить полученным соусом и жарить еще 2 минуты. После этого добавить кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо смешать с лапшой и подать на стол.
Куриная грудка со спагетти
Ингредиенты:
Куриная грудка (без кожи) — 500 г
Спагетти — 200 г
Сладкий перец — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Оливковое масло — 5 мл
Томатный соус — 400 г
Сыр чеддер — 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.
Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20–25 минут.
Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Куриные грудки с рисом и овощами
Ингредиенты:
Куриные грудки (филе) — 600 г
Рис — 120 г
Морковка — 5 шт.
Брокколи — 300 г
Кукуруза (консервированная) — 50 г
Овощной отвар — 500 мл
Обезжиренная сметана — 40 г
Растительное масло — 20 мл
Лимонный сок — 30 мл
Картофельный крахмал — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.
Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.
Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.
Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).
На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху — овощи.
Куриное суфле с рисом
Ингредиенты:
Куриные грудки — 400 г
Длиннозернистый рис — 300 г
Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.
Луковица — 2 шт.
Грибной суп-пюре — 300 г
Майонез (легкий) — 150 г
Воздушные рисовые хлопья — 80 г
Сливочное масло — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде. Отдельно в подсоленной воде отварить куриные грудки, дать им остыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарубить. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить грибной суп-пюре, майонез и хорошо все перемешать.
