Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
2. Для ванильного бисквита сливочное масло взбить с сахаром и ванилью добела (фото 2).
3. Продолжая взбивать, ввести яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).
4. Шоколадное и ванильное тесто выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
5. Бисквиты остудить. Для удобства дальнейшей работы поместить коржи в холодильник на ночь.
6. Для шоколадного ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки темного шоколада растопить, перемешать до однородности, прогреть, остудить. Поставить в холодильник на ночь. Перед использованием взбить миксером.
7. Каждый бисквит разрезать на два коржа (фото 4).
8. Коржи разрезать на кольца диаметром 12 см и 6 см, углубляя нож под углом 45° (фото 5).
9. Из полученных колец сложить новые коржи, чередуя цвета (фото 6, 7).
10. Покрыть их шоколадным ганашем. Собрать торт, чередуя коржи. Бока и верх покрыть ганашем (фото 8).
11. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Украсить шоколадом.
Малиновый торт в технике омбре
Для бисквита● яйца – 6 шт.
● сахар – 180 г
● мука – 120 г
● кукурузный крахмал – 60 г
● растительное масло – 100 мл
● красный пищевой краситель
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 60 г
● ваниль по вкусу
Для крема и украшения● сливочный сыр – 300 г
● сливки 33 % – 200 мл
● сахарная пудра – 100 г
● малиновое пюре – 150 г
● ваниль по вкусу
● шоколадная глазурь и безе
1. Для бисквита яйца смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до температуры 60 °C, постоянно помешивая венчиком. Перелить яичную смесь в чашу миксера и взбивать, чтобы масса увеличилась в объеме и стала белой и плотной (фото 1).
2. Муку и крахмал просеять в отдельную посуду.
3. В яичную смесь добавить растительное масло, перемешать. Постепенно всыпать сухие ингредиенты, осторожно перемешать.
4. Разделить тесто на три части и окрасить каждую красителем, меняя интенсивность цвета (фото 2).
5. Вылить тесто в формы одинакового диаметра и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (примерно 30–40 минут) (фото 3).
6. Приготовить сироп, пропитать им коржи.
7. Для крема сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и ванилью. Постепенно добавить сливки и взбить в густую массу. Добавить ягодное пюре (фото 4).
8. Коржи покрыть кремом, собрать торт, чтобы внизу были коржи насыщенного цвета, сверху – более светлые. Бока и верх смазать кремом.
9. Украсить торт кремом, шоколадной глазурью, безе (фото 5).
Торт «Радужные разводы»
Для бисквита● мука – 200 г
● сахар – 200 г
● сливочное масло – 225 г
● яйца – 4 шт.
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● ванильный экстракт – 2 ч. л.
● соль – ½ ч. л.
● цветные пищевые красители
● масло для смазывания формы
● сироп для пропитки
Для крема● желатин – 20 г
● сливки 33 % – 250 мл
● сахарная пудра – 150 г
● лайм – 3 шт.
● натуральный йогурт – 150 мл
● сливочный сыр – 150 г
1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилью в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.
2. Разделить его на несколько частей, каждую окрасить с помощью пищевого красителя. Тесто разных цветов выложить в отдельные кондитерские мешки (фото 1).
3. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто слоями, заполнив форму (фото 2).
4. Выпекать бисквит в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Разрезать на три коржа, пропитать сиропом (фото 3).
5. Для крема желатин замочить в 100 мл воды. Сливки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и цедру лайма. Маленькими порциями ввести йогурт и сливочный сыр, тщательно взбить. Добавить полностью растворившийся желатин, осторожно перемешать (фото 4).
6. Крем выложить на бисквитные коржи, собрать торт, смазать кремом бока и верх. Поставить в холодильник на несколько часов (фото 5).
7. Подавать торт, разрезав на порции.
Торт «Шахматная королева»
Для бисквита● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● ванильный сахар – 20 г
● мука – 150 г
● желтый и красный пищевые красители
Для сиропа● вода – 150 мл
● сахар – 100
● ванильный сахар по вкусу
Для крема и украшения● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 100 г
● сливочный сыр – 300 г
● цедра 1 лимона
● цветная сахарная глазурь
● кондитерская посыпка
1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1).
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавить 1/3 взбитых белков, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Аккуратно ввести оставшиеся взбитые белки.
3. Тесто разделить на две части. В одну добавить желтый пищевой краситель, в другую – красный (фото 2).
4. Тесто разного цвета выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать бисквиты в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут. Остудить, оставить минимум на 12 часов.
5. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа. В каждом корже вырезать две окружности: диаметром 12 см и 6 см (фото 3).
6. Из полученных колец сложить новые коржи, чередуя цвета (фото 4).
7. Приготовить сироп из воды, сахара и ванильного сахара, пропитать коржи.
8. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и лимонную цедру (фото 5).
9. Бисквитные коржи покрыть кремом, сложить их в шахматном порядке. Бока и верх торта смазать кремом.
10. Украсить цветной сахарной глазурью, кремом и кондитерской посыпкой.
Торт «Арбуз»
Для бисквита● сахар – 400 г
● яйца – 4 шт.
● растительное масло – 300 мл
● кефир – 400 мл
● какао – 1½ ст. л.
● мука – 450 г
● разрыхлитель – 3 ч. л.
● сода – 1 ч. л.
● щепотка соли
● ваниль по вкусу
● термоустойчивые шоколадные капли
● гелевый пищевой краситель красного цвета
Для красного крема● сливочное масло – 250 г
● сахарная пудра – 100 г
● маскарпоне – 250 г
● ванильный экстракт – 1 ч. л.
● гелевый пищевой краситель красного цвета
Для зеленого крема● сливочный сыр – 300 г
● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 100 г
● гелевый пищевой краситель зеленого цвета
Для украшения● цветная сахарная глазурь
1. Для бисквита смешать и просеять муку, соль, разрыхлитель и какао (фото 1).
2. Взбить яйца с сахаром до пышности (фото 2). Добавить ваниль и краситель (фото 3).
3. В кефир всыпать соду, дать постоять 1 минуту, влить масло и перемешать. На небольшой скорости миксера соединить жидкие и сухие ингредиенты. Добавить шоколадные капли, аккуратно перемешать (фото 4).
4. Тесто выложить в смазанную маслом и выстеленную пекарской бумагой форму. Выпекать в духовке при температуре 170 °C около 30 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквит на решетке, разрезать на 3 коржа (фото 5).
5. Для красного крема выложить в чашу миксера масло, сахарную пудру, ваниль и красный краситель, взбить на высокой скорости до пышности. На маленькой скорости вмешать маскарпоне (фото 6).
