Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
4. Выпекать в духовке до готовности. Готовность проверить шпажкой – она должна остаться сухой. Подавать кекс, нарезав ломтиками.
Мятно-кокосовый кекс «Лист»
Для теста● сливочное масло – 200 г
● сахар – 300 г
● яйца – 6 шт.
● молоко – 250 г
● мука – 500 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● кокосовая стружка – 100 г
● листья мяты – 30 г
● зеленый пищевой краситель
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать разрыхлитель, перемешать. Добавить порциями молоко и муку, замесить тесто.
2. От теста отделить 1/3, добавить измельченные в блендере листья мяты и зеленый пищевой краситель, тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать листики.
3. В оставшееся тесто добавить кокосовую стружку. На дно формы выложить немного кокосового теста. Сверху вплотную друг к другу уложить мятные листики, залить оставшимся кокосовым тестом.
4. Выпекать в духовке до готовности. Подавать кекс, нарезав ломтиками.
Клюквенно-маковый кекс «Варежка»
Для клюквенного теста● сливочное масло – 120 г
● сахар – 150 г
● яйца – 3 шт.
● клюква, перетертая с сахаром – 70 г
● мука – 200 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● красный пищевой краситель
Для макового теста● сливочное масло – 150 г
● сахар – 150 г
● яйца – 3 шт.
● мак – 40 г
● мука – 130 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
1. Для клюквенного теста сливочное масло взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Добавить пюре из клюквы, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, красный пищевой краситель, замесить тесто.
2. Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать заготовки в виде варежки.
3. Аналогично замесить маковое тесто. На дно смазанной маслом формы для кекса выложить немного макового теста. Сверху вплотную друг к другу уложить заготовки. Залить оставшимся маковым тестом.
4. Выпекать в духовке до готовности. Подавать кекс, нарезав ломтиками.
Шоколадный кекс «Морковь на грядке»
Для теста● морковь – 150 г
● яйца – 6 шт.
● сахар – 300 г
● растительное масло – 200 мл
● мука – 360 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● какао – 15 г
● цедра ½ апельсина
● ваниль по вкусу
● оранжевый пищевой краситель
● масло для смазывания формы
Для крема● сливочный сыр – 150 г
● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 60 г
● зеленый пищевой краситель
1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. С апельсина снять цедру (фото 1).
2. Для теста взбить яйца с сахаром. Влить растительное масло, тщательно перемешать. Добавить морковь и цедру. Постепенно всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 2).
3. Разделить тесто на 2 части. Одну часть окрасить оранжевым красителем, выложить в форму, смазанную маслом (фото 3).
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать шаблоны морковки (фото 4).
5. В оставшееся тесто добавить какао, хорошо перемешать (фото 5).
6. На дно смазанной маслом формы для кекса выложить немного шоколадного теста. Сверху вплотную друг к другу выложить шаблоны моркови. Залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке до готовности. Остудить.
7. Для крема взбить сливочный сыр с маслом и сахарной пудрой, окрасить в зеленый цвет.
8. Кекс нарезать ломтиками, украсить кремом.
Сливочное суфле «Море»
Для бисквита● яйцо – 1 шт.
● сахар – 40 г
● растительное масло – 20 мл
● мука – 50 г
● разрыхлитель – 3 г
● ваниль по вкусу
Для суфле● сливочный сыр – 300 г
● молоко – 100 мл
● сахар – 70 г
● белый шоколад – 70 г
● желатин – 10 г
● сливки 33 % – 250 мл
● сахарная пудра – 70 г
● синий пищевой краситель
Для желе● персики – 150 г
● сахар – 50 г
● желатин – 6 г
1. Для желе замочить желатин в 30 мл воды. Персики измельчить в пюре, соединить с сахаром, довести до кипения. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Разлить в маленькие круглые формочки и поставить в морозилку на несколько часов до застывания (фото 1, 2).
2. Для бисквита яйцо взбить с сахаром, добавить растительное масло и ваниль, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).
3. Выложить тесто слоем толщиной 5 мм в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 10 минут.
4. Для суфле желатин замочить в 50 мл воды. Молоко вскипятить с сахаром, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать, остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с шоколадной смесью.
5. Массу разделить на две части. Одну окрасить в голубой цвет, а вторую – в синий (фото 4).
6. На дно формы вылить суфле светлого цвета, погрузить в него замороженные шарики персикового желе. Поставить в морозилку на 15–20 минут (фото 5).
7. Вынуть форму из морозилки, поверх первого слоя вылить суфле более насыщенного цвета.
8. Вырезать бисквит по размеру немного меньше, чем форма, накрыть суфле, слегка вдавить. Поставить в морозилку на несколько часов. Перед подачей суфле достать из формы и нарезать ломтиками.
Шоколадный рулет с кремом
Для бисквита● яйца – 6 шт.
● сахар – 160 г
● мука – 75 г
● какао – 75 г
● сливочное масло – 50 г
● вода – 1 ст. л.
Для сиропа● вода – 100 мл
● кофе эспрессо – 50 мл
● сахар – 100 г
Для крема● сливки 33 % – 300 мл
● сахарная пудра – 60 г
● маскарпоне – 150 г
Для конфитюра● вишня – 100 г
● сахар – 70 г
● желатин – 4 г
1. Для конфитюра желатин замочить в 20 мл воды. Вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером. Дать немного остыть, добавить желатин, тщательно перемешать, охладить.
2. Яйца взбить с сахаром в пышную массу (фото 1).
3. Аккуратно вмешать просеянные муку и какао (фото 2).
4. В конце добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Если оно получится слишком крутое, влить 1 ст. л. воды (фото 3).
5. На противень, покрытый промасленным пергаментом, выложить тесто слоем толщиной не более 1 см, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 минут.
6. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать бисквит. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно добавить маскарпоне (фото 4).
7. Бисквит покрыть кремом и вишневым конфитюром, свернуть рулетом (фото 5, 6).
8. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать, украсив кремом и шоколадом.
Торт «Шеврон»
Для шоколадного бисквита● сливочное масло – 120 г
● темный шоколад – 70 г
● яйца – 3 шт.
● сахар – 150 г
● мука – 100 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
Для ванильного бисквита● сливочное масло – 150 г
● сахар – 150 г
● яйца – 3 шт.
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● ваниль по вкусу
Для шоколадного ганаша● темный шоколад – 100 г
● сливки 33 % – 120 мл
1. Для шоколадного бисквита шоколад растопить с маслом, дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).
2. Для ванильного бисквита сливочное масло взбить с сахаром и ванилью добела (фото 2).
