Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
● маскарпоне – 150 г
Груши в сливочной карамели● груши – 2 шт.
● сливки 33 % – 150 г
● сахар – 100 г
Пряные груши● груши – 2 шт.
● сахар – 100 г
● бадьян, корица по вкусу
● бисквитная крошка для украшения
1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. В желтковую массу всыпать измельченные орехи, просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму диаметром 16 см, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.
5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне.
6. Для карамелизации груши нарезать кусочками. Сахар прогреть в сковороде до карамельного цвета. Влить горячие сливки, перемешать. Добавить нарезанные груши, прогреть и охладить.
7. Для приготовления пряных груш очистить их от кожуры и нарезать дольками. Растопить сахар, довести его до карамельного цвета. Опустить груши в карамель и аккуратно прогреть со специями (не переварить!) (фото 1).
8. Бисквитные коржи покрыть кремом, выкладывая на каждый слой груши в сливочной карамели. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить пряными грушами, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 2).
9. Украсить торт бисквитной крошкой.
Шоколадно-мятный торт с монетами
Для бисквита● яйца – 6 шт.
● сахар – 180 г
● какао – 6 ст. л.
● крахмал – 3 ст. л.
● мука – 140 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
Для сиропа● мятный сироп – 40 мл
● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для йогуртового крема● желатин – 30 г
● натуральный йогурт – 400 мл
● мятный сироп – 4–5 ст. л.
● сливки 33 % – 400 мл
● сахарная пудра – 150 г
● свежая мята
Для шоколадного крема и украшения● темный шоколад – 100 г
● сливки – 100 мл
● сливочное масло – 25 г
● шоколадные монеты или медали
1. Для бисквита белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. В желтковую массу добавить все сухие ингредиенты, перемешать.
2. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто.
3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
5. Приготовить сироп из воды, мятного сиропа и сахара, пропитать коржи.
6. Для йогуртового крема желатин залить 100 мл воды, оставить для набухания. Затем прогреть до полного растворения. Йогурт смешать с мятным сиропом и измельченной мятой, добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно влить йогуртовую смесь.
7. Для шоколадного крема сливки и масло довести до кипения, добавить кусочки шоколада, прогреть до однородности, остудить.
8. Бисквитные коржи покрыть йогуртовым кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадными монетами или медалями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать шоколадным кремом. Украсить торт шоколадными монетами и мятой (фото 1, 2).
Шоколадно-вишневый торт «Черный лес»
Для шоколадного бисквита● темный шоколад – 70 г
● сливочное масло – 30 г
● яйца – 6 шт.
● сахар – 140 г
● мука – 120 г
● лимонный сок – 1 ст. л.
Для сиропа● сахар – 100 г
● вода – 100 мл
● вишневый сок – 50 мл
Для вишневого конфитюра● замороженная вишня – 500 г
● сахар – 200 г
● желатин – 15 г
Для крема и украшения● белый шоколад – 200 г
● сливки 33 % – 300 мл
● ваниль
● вишня – 200 г
● шоколадная глазурь
1. Для бисквита сливочное масло растопить, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, охладить. Отделить белки от желтков. Белки взбить с лимонным соком и половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Желтковую массу смешать с шоколадно-масляной. Частями добавить просеянную муку. Осторожно ввести взбитые белки.
2. Тесто разделить на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
3. Приготовить сироп из сахара, воды и вишневого сока, остудить. Пропитать им коржи.
4. Для конфитюра вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером в пюре. Добавить предварительно размоченный в 70 мл воды желатин, тщательно перемешать.
5. Для крема сливки с ванилью довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки белого шоколада, перемешать до однородности.
6. Бисквитные коржи покрыть конфитюром и кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить вишней. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, полить шоколадной глазурью. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, украсив вишней.
Торт с малиной
Для бисквита● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● малина – 100 г
● мука – 160 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
● ваниль по вкусу
Для крема и украшения● сливки 33 % – 300 мл
● сахарная пудра – 150 г
● маскарпоне – 100 г
● малина
1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить малину, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Аккуратно ввести взбитые белки.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 1).
4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.
5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сыр маскарпоне.
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить ягодами малины, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.
7. Украсить торт сахарной глазурью и малиной.
Торт «Кофейные зерна»
Для бисквита● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● мука – 180 г
● кофе эспрессо – 100 мл
Для сиропа● кофе эспрессо – 30 мл
● вода – 100 мл
● сахар – 70 г
Для крема и украшения● сливки 35 % – 300 г
● сахарная пудра – 150 г
● маскарпоне – 150 г
● кофе эспрессо – 50 мл
● шоколад в виде зерен кофе
Для кофейной карамели● сахар – 100 г
● сливки 33 % – 100 г
● кофе в зернах – 50 г
1. Для кофейной карамели сливки довести до кипения, добавить кофе в зернах, прогреть, остудить и оставить на ночь в холодильнике. Затем сливки процедить. Сахар растопить, нагреть до карамельного цвета. Влить горячие сливки, прогреть и охладить.
2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1). Желтки взбить с оставшимся сахаром, постепенно влить кофе. Добавить просеянную муку, перемешать. Осторожно ввести взбитые белки.
3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
