Л. Лагутина - Каши: сборник кулинарных рецептов
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЛОКОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан гречневой крупы
• 2 стакана воды
• молоко
• соль и сахар по вкусу.
В подсоленной воде сварить рассыпчатую гречневую кашу. Разложить ее в глубокие тарелки и залить холодным кипяченым молоком. Порционно добавить по вкусу сахар. Такая же каша будет не менее вкусной с домашними сливками, квашеным молоком или каймаком.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПРОСТАЯ ВЯЗКАЯ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан гречневой крупы (сечки)
• 3 стакана воды
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить и варить на слабом огне до нужной густоты, изредка помешивая. Готовую кашу обильно заправить сливочным маслом и подать на стол горячей. Отдельно к каше подать простоквашу или домашнее квашеное молоко.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С ЛУКОМ
ПРОДУКТЫ
• 100 г гречневой крупы
• 150 мл воды
• 2 ст. ложки жира
• 1 луковица
• соль по вкусу.
В приготовленную горячую рассыпчатую гречневую кашу добавить лук, мелко нарезанный и обжаренный в смальце или нарезанном мелкими кубиками сале. Все перемешать и подать горячую кашу на стол с простоквашей или домашней ряженкой. Можно подать к каше и другие кисломолочные продукты.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ КРУТАЯ ЖАРЕНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 400 г гречневой сечки
• 150 г сливочного или растительного масла для жаренья.
Из гречневой сечки сварить крутую кашу и сложить ее горячей на блюдо. Сверху положить еще одно плоское блюдо и наложить пресс. Дать постоять, пока поверхность каши сгладится, а каша полностью остынет. Нарезать приготовленную кашу ломтиками, обжарить их в масле с обеих сторон и подать к борщу или щам.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 4,5 стакана молока
• 2 стакана гречневой крупы ядрицы
• 0,5 стакана сливок
• соль по вкусу.
Ядрицу перебрать, залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить кашу, сливками, всыпать щепотку соли и поставить на 10–15 минут в горячую духовку. Кашу подать на стол сразу же по готовности. Отдельно подать к каше холодное домашнее молоко или свежеприготовленную простоквашу.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ «ПУХОВАЯ»
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана гречневой крупы
• 1 яйцо
• 4 стакана молока
• 100 г масла
• соль по вкусу.
Подготовленную крупу высыпать в кастрюлю, залить подсоленным кипящим молоком, добавить сливочное масло и варить на медленном огне, периодически помешивая, до готовности. Затем кашу слегка остудить и протереть сквозь сито. Подавать готовую кашу холодной или теплой. Отдельно подать холодное молоко или простоквашу и фруктовые сиропы или сахар. Можно использовать такую кашу и в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ГРИБАМИ
ПРОДУКТЫ
• 1 полный (с верхом) стакан гречневой крупы
• 25 г сухих грибов
• 1 луковица
• 0,5 ч. ложки соли
• 2–3 ст. ложки растительного или сливочного масла
• 3 стакана воды.
Промыть сухие грибы, переложить их в кастрюлю и, залив холодной водой, дать им разбухнуть в течение 1–1,5 часа. Затем грибы мелко нарезать и довести до кипения в этой же воде, подсолив по рецептуре или по вкусу. В кипящую воду (с грибами) всыпать гречневую крупу и варить кашу на слабом огне до загустения. Переставить посуду с кашей в не очень горячую духовку и дать ей упреть около часа.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить его в растительном или сливочном масле и перемешать с готовой кашей. Можно полить горячую кашу этой заправкой и порционно.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ ВЯЗКАЯ ЖАРЕНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан (150 г) вязкой гречневой каши
• 1–2 ст. ложки жира
• 1 небольшое яйцо
• 2–3 ст. ложки молотых сухарей
• соль по вкусу.
Сваренную отдельно вязкую гречневую кашу хорошо охладить и разделать ее на круглые биточки. Яйцо взбить с солью, окунуть в него каждый биточек, запанировать в молотых сухарях и подрумянить в хорошо разогретом жиру или растительном масле до золотистой корочки. Подать жареную кашу горячей, полив сверху сливочным маслом, поджаренным до коричневатого цвета, сметаной или брусничным вареньем.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ ВЯЗКАЯ С МОЛОКОМ
ПРОДУКТЫ
• 100 г гречневой крупы (сечки)
• 150 мл воды
• 100 мл молока
• соль и сахар по вкусу.
В кипящую воду всыпать подготовленную гречневую крупу или сечку и проварить до мягкости. Затем влить горячее молоко, добавить по вкусу сахар и соль. Продолжить варку до упревания каши и подать ее на стол горячей со сливочным маслом или фруктовыми сиропами (можно от домашнего варенья).
«ЛЕМЕШКА» — КАША ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана гречневой муки
• 4,5 стакана кипятка
• соль, сахар и сливочное масло по вкусу.
На сковороду высыпать гречневую муку и подрумянить ее в горячей духовке. Всыпать подготовленную муку в кипящую воду, непрерывно размешивая, добавив соль и сахар по вкусу. Поставить кашу в горячую духовку и слегка запечь.
Подать на стол горячей, заправив порционно сливочным маслом.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ТУШЕНКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан гречневой крупы
• 2 стакана воды
• 150 г готовой тушенки
• соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности, посолив в процессе варки. Чтобы не пересолить кашу, надо предварительно попробовать на соль тушенку и только потом подсолить воду.
Отдельно (можно прямо в банке) разогреть готовую тушенку, отцедить жидкость и, смешав тушеное мясо с горячей кашей, разложить в порционные тарелки. На оставшемся бульоне приготовить мучной простой или луковый соус и полить им порции каши или подать на стол горячим в соуснике.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г сухой белой фасоли
• 100 г белых сушеных грибов
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 30 г растительного масла
• 1 стакан гречневой крупы
• соль по вкусу
• 2 л воды
• 2 стакана отвара фасоли и грибов.
Белую фасоль замочить на ночь. Белые сушеные грибы замочить перед приготовлением на 2 часа.
Переложить подготовленную фасоль и грибы в кастрюлю, залить водой и варить в течение двух часов до мягкости.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить нарезанные дольками репчатый лук, морковь и протушить на слабом огне 5–7 минут. Отваренные белые грибы нарезать соломкой и вместе с фасолью, отцеженной от отвара, переложить в кастрюлю с луком и морковью.
Залить кипящим подсоленным отваром, в котором варились фасоль и грибы, и засыпать гречневой крупой. По вкусу подсолить и варить до готовности гречневой крупы.
Горячую кашу заправить по желанию кусочком сливочного масла.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ГРИБАМИ И КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана воды
• 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы
• 2 луковицы
• 2 яйца
• 3–4 сухих белых гриба
• 6–7 ст. ложек подсолнечного или сливочного масла.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить до загустения (примерно 10–15 минут). Затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5–7 минут до полного выпаривания воды.
Снять с огня, тепло укутать и оставить на примерно на четверть часа.
Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук и посолить.
Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу. Осторожно перемешать кашу двумя вилками и подать на стол.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С РЕПОЙ ИЛИ БРЮКВОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан гречневой крупы
• 0,6 л воды
• 1 небольшая брюква или репа
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу.
Молодую репу или брюкву очистить от кожицы, тщательно промыть под холодной водой, натереть на крупной терке и обжарить в половине нормы растительного масла, часто помешивая.
Подготовленную гречневую крупу перемешать с обжаренной репой, переложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до загустения. Затем влить в кашу оставшееся растительное масло, перемешать и поставить в нежаркую духовку примерно на час. Подать готовую кашу горячей или остывшей, по вкусу.
