OTTOLENGHI: Поваренная книга - Йотам Оттоленги

Колин Мёрфи – старшему кондитеру, шеф-повару и типичной жительнице Ист-Энда; Трише Ядоонанан – талантливой обладательнице чудесного чувства юмора и командующей многими поварами; Маркете Кратохвиловой – потрясающе изобретательно оформляющей наш витрины; Эмме Кристиан – принцессе кейтеринга; Даниэль Постма – креативной звезде кулинарии с множеством поклонников; Рамаэлю Скалли – самому хладнокровному повару, умеющему ловить вдохновение; Джейсону Чаку – спортсмену и повару, способному никогда не пачкаться; Эрике Росси – итальянской энергетической бомбе и возлюбленной города Камден; Элен Соваж – ассистенту менеджера и звезде Ноттинг Хилла, обладающей французской элегантностью; Нгуё Милчинович – звезде наших вечеров и правой руке Скалли; Талу Кимчи – прекрасному организатору со многими талантами; Карлу Аллену – любимому менеджеру наших клиентов; Кэрол Брот – терпеливому изготовителю кексов и изобретателю; Хелен Го – изобретателю, перфекционистке и редкостному аналитику; Ниру Феллеру – представителю богемы и страстному любителю готовить; Марине Дос Сантос – принесшей нам континентальный шик и рвение; Жерару Виккару – дотошному и добросовестному повару с несколькими татуировками; Саре Ли – блюстительнице качества и промоутеру изумительно упакованных товаров; Ареку Карасу – способному решить любую проблему, компьютерному гению; Саре Ферейдони – строгому менеджеру с заразительным обаянием; Басе Мёрфи – живому доказательству тому, что эффективные менеджеры могут улыбаться; Итамару Струловичу – обладателю огромного талана повара и шутника; Сарит Пакер – жизнерадостной хозяйке кондитерского отдела.

Благодарности

Огромное спасибо Алексу Мейтлису и Тирце Флорентин, партнерам, которым, работая в двух противоположных отделах, удалось внести большой вклад в создание Ottolenghi.

Мы хотели бы поблагодарить Амоса Оппенхайма за его безграничное доверие и щедрость. Мы сильно скучаем по его постоянной улыбке. И спасибо тем, кто сразу в нас поверил: Тамаре Мейтлис, Ариэле Оппенхайм, Давиду Оппенхайму, Итциканд Нане Ледерфайнд, Дани Флорентин, Керен Маргалит и Йотаму Евер-Хадани.

За то, что эта книга вышла в свет, мы безмерно благодарны Фелисити Рубинштейн и Саре Лавель; за ее захватывающее дух оформление спасибо Алексу Фельдману, Сэму Вольфсону, Ричарду Лиройду и Адаму Лейкоку; и спасибо Джейн Миддлтон за внимание к деталям.

Мы глубоко обязаны Линди Виффен из Ceramica Blue за потрясающие тарелки и блюда, использованные для фотографий. Благодарим Герри Юр за способность улыбаться, несмотря на трудности.

За бесценную помощь в разработке рецептов: Джиму Уэббу, Элисон Квин, Клаудине Балстридж, Марианне Ламб и Филиппе Шеперд.

А также наше глубокая признательность за самые разные вещи: Чарли Бредли, Лейту Генису, Дино Кура, Пауле и Осси Бургерам, Адриену фон Фершт, Тамасин Дей-Льюис, Патриции Михельсон, Саре Бильни, Бинни Дансби, Патрику Наузеру, Каролине Вальдергрейв, Дженни Стрингер, Вив Пиджон, Максу Кларку, Сью Спаулл, Гейл Мейя, Дариушу Прзясташу, Пржемеку Сусжеку, Карен Хандлер-Креммерман, Доррит Минтцер, Сигалу Барановичу, Питу и Грете Алленам и Дженни и Тони Тейлорам.

Спасибо всем нашим преданным поставщикам, без которых не смогли бы крутиться винтики нашего механизма.

И самая глубокая благодарность всем посетителям Оттоленги, главному источнику нашей радости и средств существования.

Примечания

1

Саймон Чарльз Хопкинсон – английский писатель-кулинар, критик и бывший шеф-повар. Опубликовал свою первую, ставшую классической, поваренную книгу «Жареный цыпленок и другие истории» (Roast Chicken and Other Stories) в 1994 году. –Прим. ред.