Людмила Ивлева - Классические первые блюда

Приготовление: Грибы отварить и нашинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, пошинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы. После этого добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.

Борщ на хлебном квасе по-польски

Ингредиенты: Говядина – 300 г, свинина – 200 г, колбаса копченая – 100 г, грибы свежие – 150 г, квас хлебный – 1000 г, морковь – 100 г, свекла – 300 г, корень сельдерея – 25 г, корень петрушки – 50 г, капуста квашеная – 150 г, хлеб черный – 100 г, перец черный, укроп, соль, сметана – 100 г.

Приготовление: Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить. Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.

Борщ по-польски

Ингредиенты: Свекла – 500 г, морковь – 125 г, корень петрушки – 75 г, картофель – 250 г, фасоль – 100 г, яйцо – 2,5 шт., сметана – 75 г, молоко – 150 г, мука – 50 г, сахар – 25 г, квас свекольный – 400 г, чеснок – 10 г, соль.

Приготовление: Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Муку размешать с молоком, влить в борщ, прокипятить, добавить свекольный квас, заправить растертым с солью чесноком, сахаром и варить до готовности. При подаче в тарелку положить отварные картофель, фасоль, яйцо и сметану.

Борщ по-огородничьи (польская кухня)

Ингредиенты: Свекла – 400 г, капуста свежая – 300 г, картофель – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень сельдерея – 25 г, корень петрушки – 50 г, сладкий зеленый перец – 75 г, помидоры – 200 г, мука – 25 г, хлеб черный – 100 г, масло растительное – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, сметана – 100 г или кислое молоко – 150 г, соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея.

Приготовление:

Первый способ: Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2–3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне. Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Второй способ:

Ингредиенты: Свекла – 400 г, капуста – 250 г, картофель – 250 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 25 г, грибы маринованные – 100 г, масло растительное – 100 г, мука – 25 г, квас хлебный – 250 г, соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.

Приготовление: Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассировку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа.

Борщ со свиным языком по-польски

Ингредиенты: Язык свиной – 300 г, бульон из говядины – 1,5 л, лук репчатый – 150 г, сало топленое – 100 г, капуста свежая – 200 г, свекла – 250 г, картофель – 200 г, хлеб черный – 100 г, перец черный.

Приготовление: Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить нарезанную кубиками морковь, нашинкованную полосками капусту и тушить. В бульон из говядины влить отвар языка, положить нарезанный язык, тушеные овощи и ломтики черного хлеба. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить борщ на сильном огне еще 10–15 минут. Затем посолить, поперчить и снять с огня.

Щи по-польски с говядиной

Ингредиенты: Говядина – 400 г, сало топленое – 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лук репчатый – 125 г, капуста свежая – 400 г, бульон – 1,5 л, горчица – 15 г, перец черный, соль, лавровый лист.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками, отбить с двух сторон, смазать горчицей и выдержать 10–12 часов в холодильнике. Положить мясо в кипящий костный бульон и варить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, прибавить в него измельченные на терке коренья и лук, припущенные до мягкости в жире, нашинкованную капусту, специи, соль, довести до кипения и варить еще 20–30 минут.

Щи по-польски с копченой грудинкой

Ингредиенты: Грудинка – 350 г, капуста квашеная – 750 г, мука – 25 г, лук репчатый – 125 г, сало-шпик – 50 г, рассол капустный – 625 г, бульон – 1,5 – 2 л, соль, перец.

Приготовление: Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить под крышкой до готовности и залить процеженным бульоном. После этого положить пассированную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол квашеной капусты. При подаче в тарелку со щами положить нарезанную кубиками грудинку.

Советы: Отдельно подать отварной картофель.

Щи по-польски со свининой

Ингредиенты: Свинина – 300 г, сало-шпик – 200 г, капуста квашеная – 300 г, сало топленое – 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, томатная паста – 20 г, квас хлебный – 500 г, бульон костный – 1,5 л, лавровый лист, тмин, перец черный, сахар, соль.

Приготовление: Мясо нарезать маленькими кусочками, залить водой и хлебным квасом, добавить немного тмина и варить на слабом огне. Прибавить нашинкованную капусту, довести ее до мягкости и положить припущенные в жире с томатной пастой мелко нарезанные коренья и репчатый лук, ломтики хлеба, черный перец, лавровый лист, соль и сахар. Все залить костным бульоном. Перед подачей в тарелку со щами положить нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный до румяного цвета шпик.

Румынская кухня

Суп из помидоров с чесноком

Ингредиенты: Помидоры – 1 кг, бульон – 2 л, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 25 г, морковь – 50 г, петрушка (корень) – 50 г, сахар – 25 г, чеснок – 15 г, рис – 200 г, соль.

Приготовление: Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10–15 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.

Суп чечевичный

Ингредиенты: Чечевица – 150 г, вода – 2 л, лук репчатый – 100 г, чеснок – 10 г, мука – 25 г, жир – 25 г, соль.

Приготовление: Замоченную накануне чечевицу варят вместе с мелко нарезанным луком, чесноком на слабом огне, подсолив незадолго до готовности. Вводят заправку из муки, подрумяненной в жире, дают супу прокипеть и окончательно досаливают.

Сырбушка (овощной суп на молочной сыворотке с кукурузной мукой)

Ингредиенты: Вода – 1 л, сыворотка молочная – 1,5 л, морковь – 75 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 300 г, мука кукурузная – 25 г, соль.

Приготовление: Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.

Чорба из кукурузной крупы

Ингредиенты: Вода – 1,5 л, настой из отрубей – 1 л, крупа кукурузная – 250 г, зелень – 25 г, соль.