Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 1 200 г кабачков, 160 г масла, 150 г грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, зелень петрушки, 2 кубика грибного бульона, сметана, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить, вымыть, разрезать вдоль и удалить ложкой часть мякоти с семенами. «Лодочки» положить в кипяток на 10—15 мин. Вынутую из кабачков мякоть изрубить, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и измельченной зеленью петрушки.

Нашинкованный лук поджарить на растительном масле, смешать с мякотью кабачков и жарить вместе, помешивая, заправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Наполнить этим фаршем кабачки, уложить в форму. Приготовить бульон из двух кубиков. Залить им кабачки так, чтобы он не доходил до фарша. Тушить, добавляя бульон, пока кабачки не станут мягкими. При подаче кабачки заправить тем же бульоном, добавив в него сметану и яйца, посыпать зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 6 зубчиков чеснока, растительное масло, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, вымыть, натереть солью, нашпиговать чесноком, уложить на противень, полить растительным маслом и запечь в духовке. К столу подать холодными.

Вам потребуются: 5—6 небольших кабачков, мука, растительное масло, 2 стакана сметаны, головка чеснока, пучок укропа, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 5 мм, посолить, обвалять в муке и поджарить на кипящем растительном масле. Взбить 2 стакана сметаны, добавить толченый чеснок, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать. При подаче на стол разложить кабачки по тарелкам и залить их приготовленным соусом. По желанию в соус можно добавить оставшееся от жаренья кабачков растительное масло, процедив его через марлю.

Вам потребуются: 400 г кабачков, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 120 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г маринада от консервированных помидоров, зелень, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 4—5 см, вырезать сердцевину, положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем кабачки охладить, наполнить фаршем, уложить в мелкий сотейник, залить маринадом, добавить горячей воды или овощного отвара (5—10% от массы маринада) и тушить в духовке 20—25 мин. Подавать кабачки холодными с маринадом, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Приготовление фарша. Морковь и петрушку нарезать тонкой соломкой или кубиками, лук нарубить и все вместе спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленную и слегка обжаренную капусту и тушить до полуготовности, после чего заправить солью и черным молотым перцем.

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 7 сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 3—4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем отварить в этой же воде, мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, морковью, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

У кабачков удалить семена с частью мякоти, заполнить полость грибным фаршем, уложить в сотейник, залить соусом из протертых помидоров, муки и 1 стакана грибного отвара, заправить солью, сахаром, перцем и запечь в духовке. На гарнир подать горячий картофель.

Вам потребуются: 1 кабачок средней величины, 11/2—21/2 стакана муки, 1—2 яйца, 1 банка майонеза, 200 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль.

Готовим так.

Кабачок очистить от кожицы, вымыть и натереть на крупной терке. Отцедить немного сока, вбить в кабачковую массу яйца, добавить муку, соль, перемешать и испечь блины на смазанной жиром сковороде. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чесночницу и все перемешать с майонезом. Кабачковые блины сложить друг на друга, переслаивая майонезно-сырной массой. Сверху торт украсить мелко нарубленной зеленью.

Вам потребуются: 1 небольшой молодой кабачок, 2 лимона, 4 ст. ложки воды, сахар по вкусу.

Готовим так.

Кабачок очистить, вынуть семена, вымыть и нарезать кружочками толщиной 5 мм. В форму сложить, чередуя, нарезанные кружочками и посыпанные сахаром лимоны и кабачки, добавить воду, накрыть крышкой. Форму поставить в духовку на 30 мин. Охладить.

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 6—8 зубчиков чеснока, 3 г стручкового горького перца, 6—8 г зеленых розеток укропа, 6—8 г мяты, 4—6 г зелени (сельдерей, петрушка, пастернак), 4—6 г белых кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак), 1 лист хрена, 8 вишневых листьев, 8 листьев черной смородины, 8 горошин душистого перца.

Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 6—8 зубчиков чеснока, 3 г стручкового горького перца, 6—8 г розеток укропа, 6—8 г мяты, 12—15 г зелени (сельдерей, петрушка). Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 3 сладких перца, 18 горошин черного горького перца, 25 горошин душистого перца, 60 г зеленых розеток укропа, 25 вишневых листочков, 25 листочков черной смородины. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. Сладкий перец почистить и разрезать на 4 части. На дно банки положить пряности и зелень, затем кабачки со сладким перцем и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 10 зубчиков чеснока, 3 стручка горького перца, 3 сладких перца, 30 г зеленых розеток укропа, 30 г зелени петрушки, 18—20 г белых кореньев, 8—10 г листа хрена. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. Сладкий перец почистить и разрезать на 4 части. Стручки горького перца очистить от семян и порезать на кусочки. Зубчики чеснока очистить и разрезать.

На дно банки положить пряности, чеснок, горький стручковый перец и зелень, затем кабачки со сладким перцем и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, затем сразу же укупорить.

Вам потребуются: 1 800—1 990 г кабачков.

Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Пряности и приправы: перец стручковый горький, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья смородины, листья вишни, розетки укропа.

Готовим так.

Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки. Уложенные банки залить кипящей водой, дать постоять 5 мин, воду слить и повторить так 3—4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавить в банку соль и уксус, залить кипящей водой и укупорить. Банки перевернуть вверх дном и держать так до полного охлаждения.

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 луковицы, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 8 зубчиков чеснока, 12—15 г соли, 15 г сахара, 10 мл 9%-ного уксуса, растительное масло.