Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Приправу (чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, корешки хрена, нарезанные кружочками) вымыть и положить в банки. Сверху уложить огурцы. В воде растворить соль, раствор довести до кипения и полностью охладить. Залить этим рассолом банки с огурцами и оставить для закисания на 1 сутки. Потом вылить рассол в кастрюлю, довести до кипения, кипящим залить в огурцы и оставить так на 5 мин. Вновь вылить в кастрюлю, еще раз довести до кипения и залить огурцы. После этого банки закатать металлическими крышками, перевернуть и укрыть одеялом до остывания. Хранить банки в прохладном помещении.
Огурцы соленые «Особые»Вам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное).
Готовим так.
На дно банки емкостью 3 л положить лист хрена и два зеленых зонтика укропа. Затем плотно уложить тщательно вымытые и ошпаренные кипятком огурцы, залить их холодной водой (чтобы определить объем жидкости) и слить ее в кастрюлю. В эту воду всыпать 3 ст. ложки соли, вскипятить и охладить. Уложенные огурцы залить этим рассолом и герметически закрыть горячей полиэтиленовой крышкой. Перед употреблением рассол слить, огурцы сполоснуть кипяченой водой и вымыть банку. Вскипятить свежую воду, добавить в нее 2 ст. ложки сахара и залить сложенные в банку огурцы. Через 2—3 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы, соленые с крапивойВам потребуются: огурцы (количество произвольное). На банку емкостью 3 л – 100 г соли.
Готовим так.
Дно банки емкостью 3 л выстлать молодыми листьями крапивы, положить 5—7 горошин черного перца и уложить огурцы, переслаивая их листьями крапивы. Сверху огурцы прикрыть крапивой. В заполненную банку всыпать соль, залить холодной колодезной водой, закрыть горячей полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном помещении, не допуская подмерзания.
Огурцы, консервированные с овощамиВам потребуются: огурцы (количество произвольное).
На банку емкостью 3 л: 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, 6—7 горошин черного перца, 2 зонтика укропа, 3– 4 смородиновых листа, 5—6 листьев вишни, 3—4 кусочка корня хрена.
Готовим так.
В стерилизованные банки положить зонтики укропа, морковь, разрезанную вдоль, лук, нарезанный кружочками, и остальную приправу, потом уложить слой огурцов, перец, на него положить небольшой кабачок, а сверху – помидоры. После укладки залить банку кипятком, подержать 10—15 мин, слить и на этой воде приготовить маринад, добавив 10 чайных ложек сахара и 5 чайных ложек соли. Залить содержимое банки наполовину, потом добавить 1/2 стакана 9%-ного уксуса, залить остальным рассолом, закатать и накрыть на 12 ч до остывания.
Огурцы, консервированные в томатном сокеВам потребуются: огурцы, специи, томатный сок, на банку емкостью 3 л: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Готовим так.
Огурцы залить холодной водой и выдержать 5—6 ч. На дно банки емкостью 3 л положить зубчики чеснока, зонтики укропа, лавровый лист, кусочки хрена, листья черной смородины. Затем уложить подготовленные огурцы, залить горячим томатным соком, всыпать сахар и соль. Банки накрыть металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20—25 мин, а затем укупорить.
Огурцы в сладкой заливкеВам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное).
На 1 л воды – 3 ст. ложки сахара, 11/2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной кислоты.
Готовим так.
На дно банки положить 2—3 зеленых зонтика укропа, 3—4 зубчика чеснока, 5—6 листочков вишни, а затем уложить огурцы, залить их чистой кипящей водой, подержать 7—10 мин, а затем воду слить. Повторить так еще раз. На третий раз в слитую воду добавить сахар, соль и уксусную кислоту, залить этим маринадом огурцы и укупорить прокипяченными металлическими крышками.
Огурцы маринованныеВам потребуются: на 3-литровую банку: 1 800—1 900 г огурцов, 1 300 г заливки, 25—30 г укропа, 1—2 стручка горького перца, 6—10 зубчиков чеснока, лист сельдерея, гвоздика, корица, кориандр, эстрагон, душистый перец, лавровый лист по вкусу.
Для острых маринадов на 1 л заливки: 40 мл 70%-ной уксусной кислоты, 820 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли. Для слабокислых маринадов на 1 л заливки: 17 мл 70%-ной уксусной кислоты, 850 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли.
Готовим так.
Тщательно вымытые огурцы, рассортированные по степени зрелости и величине, замочить в холодной воде на 5—6 ч, меняя воду не менее двух раз. Перед непосредственным заполнением банок подготовить приправы: укроп порезать на кусочки, стручок перца и очищенные зубчики чеснока – пополам. На дно банки уложить подготовленную зелень, приправы, специи, затем плотно заполнить ее огурцами и сверху покрыть оставшимися листьями черной смородины, веточками укропа. Сначала банку с огурцами залить чистым кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 8—10 мин. Затем осторожно слить воду и сразу же залить кипящей маринадной заливкой. Банку немедленно укупорить металлической лакированной крышкой, перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного охлаждения.
Огурцы с водкойВам потребуются: огурцы (количество произвольное).
На банку емкостью 3 л: 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка водки.
Для заливки: на 1 л воды – 70 г соли, 1 ст. неполная ложка сахара.
Готовим так.
В банки вместе с огурцами уложить чеснок, зонтики укропа, листья смородины, дуба и вишни, кусочки хрена. Затем залить кипятком, дать постоять, слить. После этого в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, дать закипеть, залить огурцы, наверх добавить уксус, водку и закатать.
Огурцы с аспириномВам потребуются: огурцы, специи, аспирин.
Для маринада: 3 л воды, 11/2 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 150 мл 9%-ного уксуса.
Готовим так.
На дно банок емкостью 1 л положить зонтики укропа, затем уложить огурцы, залить кипящим маринадом и в каждую банку положить по 1/2 таблетки аспирина. Емкости закрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить и укутать.
Огурцы с лимонной кислотойВам потребуются: огурцы (количество произвольное).
На банку емкостью 3 л: 11/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 зубчика чеснока.
Для заливки: на 5 л воды – 8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли, 6—7 горошин черного перца, 1 лавровый лист; 2 зонтика укропа.
Готовим так.
Огурцы вымыть, уложить в банки, осторожно залить кипящей водой и оставить на 20 мин. Затем воду слить, положить в банку разрезанные зубчики чеснока, лимонную кислоту, залить горячим рассолом и закатать.
Приготовление заливки. В воду положить черный перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, сахар, соль и довести до кипения.
Камышинские огурчикиВам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
В банки емкостью 3 л положить приправу: чеснок, хрен, черный перец горошком, листья смородины, 2 лавровых листа. Затем плотно уложить огурцы, залить холодным рассолом и оставить на 4—5 дней при комнатной температуре, затем рассол вылить из банки, огурцы промыть в проточной воде так, чтобы не выпала приправа, залить холодной водой без соли до верха и закатать. Хранить в прохладном месте.
Соленые огурчики по Н. БоромыченкоВам потребуются: огурцы, водка, специи (количество произвольное). Для рассола: на 3 л воды – 180 г соли.
Готовим так.
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5—6 ч. В банки емкостью 3 л уложить специи: зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, мяты и листья черной смородины, разрезанные зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком и стручок жгучего перца. Затем плотно уложить огурцы, влить на каждую банку по 3 ст. ложки водки, закрыть сверху листьями вишни и смородины, залить горячим рассолом до краев банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания, а затем вынести в прохладное помещение.
Салат овощной «Нежинский»Вам потребуются: для приготовления 10 кг салата: 6200 г свежих огурцов, 3000 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли.
Готовим так.
Огурцы замочить в воде на 2—3 ч, а затем нарезать на кружки толщиной 4—5 мм, лук очистить и нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.
Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
