Наталья Семенова - 50 000 избранных рецептов для мультиварки
Пирог с картофельным пюре и рыбой
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли.
Для начинки: 300 г рыбы (любой), 250 г картофеля, 50 мл молока, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Приготовьте традиционное картофельное пюре. Заправьте его молоком и маслом. Обжарьте нашинкованный репчатый лук и добавьте его в картофель. Порубите рыбное филе, заправьте солью и перцем. Приготовьте сдобное пресное тесто и раскатайте его на две лепешки. Выложите первый пласт в смазанную жиром чашу мультиварки, затем поместите на него слой картофельного пюре, а затем слой рыбного фарша. Закройте сверху вторым пластом теста, защипните края. Смажьте верхнюю часть пирога яйцом и сделайте несколько проколов для выхода пара. Включите режим «Выпечка» на 80 мин.
Рыбник постный
500 г филе рыбы (любой), 400 г пшеничной муки, 25–30 г дрожжей, 2–3 картофелины, 1 луковица, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 2–3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Замесите постное тесто, дайте ему постоять, после чего раскатайте на 2 лепешки. Уложите раскатанный пласт в чашу мультиварки, смазанную маслом. Картофель и лук тонко нарежьте, обсыпьте солью и перцем куски рыбного филе. В таком порядке выложите начинку слоями на слой теста. Полейте начину маслом, накройте второй лепешкой. Края соедините, подогните вниз. Включите режим «Подогрев» на 20 мин., после чего проколите верх пирога и выпекайте его в режиме «Выпечка» (90 мин).
Расстегаи с селедкой
400 г пшеничной муки, 350 мл молока, 25–30 г дрожжей, 5 сельдей, 3 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка толченых сухарей, черный молотый перец, соль.
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте в эту смесь муку и замесите тесто. Поставьте в теплое место на 30 мин., затем вмешайте в него 2 желтка, 2 ст. л. масла. Взбейте тесто и положите его в чашу мультиварки на 30 мин., включив режим «Подогрев». Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле с кусочками сельди. Дайте остыть. Тесто выложите на присыпанную мукой доску, сформируйте из него небольшие булочки. Каждую булочку раскатайте, в середину вложите фарш. Каждый кружок накройте еще одни таким же, защипните края и сделайте сверху прокол. Сформированные расстегаи выложите в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями чашу мультиварки. Смажьте их сверху сливочным маслом. Включите режим «Выпечка» на 60 мин.
Пирог с лососем
Для теста: 1,4 кг муки, 50 г дрожжей, 400 мл молока, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли.
Для начинки: 1 ½ кг филе лосося, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Приготовьте тесто безопарным способом. Готовое тесто раскатайте в пласты толщиной около 1 см. Первый пласт выложите в смазанную маслом чашу мультиварки. На него выложите филе лосося, нарезанное небольшими кусочками. Поверх рыбы выложите мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Сбрызните начинку маслом. Накройте рыбу и лук вторым пластом теста, края защипните. Включите режим «Подогрев» на 10–15 мин., после чего верх пирога смажьте маслом. Проколите верх пирога в нескольких местах, установите режим «Выпечка» на 110 мин. Готовый пирог переложите на блюдо и накройте влажной салфеткой.
Закусочный пирог с рыбой
400 г муки, 250 г рыбных консервов (лосось, скумбрия), 250 г маргарина, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 100 мл пива, 1 яйцо, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, специи для рыбы, соль.
Смешайте перетертый маргарин и пиво, добавьте муку и посолите. Вымесите тесто, поставьте на 2 ч. в теплое место. Затем поделите на 3 части и раскатайте в лепешки. Лук мелко нарежьте, рыбные консервы разомните и смешайте с луком. Посолите и добавьте специи для рыбы. Вареное яйцо мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Смешайте сыр, яйцо и майонез. Первый пласт теста выложите в смазанную маслом чашу мультиварки. На него выложите рыбу с луком. Затем положите второй пласт теста, на который выложите яично-сырную смесь. Накройте пирог третьим пластом теста. Проколите верх пирога в нескольких местах, смажьте маслом и пеките в режиме «Выпечка» 60 мин.
Пирог с минтаем и грибами
Для пирога: 700 г филе минтая, 500 г лесных грибов (любых), 250 г слоеного дрожжевого теста, 200 г сыра (любого), 2 луковицы, соль.
Для соуса: 150 г томатной пасты, 150 г майонеза, 2 яйца, 2 столовые ложки муки.
Нарежьте небольшими кубиками сыр, мелко нарежьте лук. Очистите и вымойте грибы, обжарьте их вместе с луком в смазанной растительным маслом чаше мультиварки. Смешайте с томатной пастой яйца, вмешайте майонез и муку. Нарежьте филе минтая. Раскатайте в тонкие лепешки дрожжевое тесто. Распределите по дну чаши мультиварки. Выложите поверх слой минтая, грибы и лук. Посыпьте тертым сыром и залейте соусом. Выложите поверх второй слой теста, смажьте яйцом, проткните в нескольких местах. Включите режим «Подогрев» на 15 мин. Затем поставьте режим «Выпечка» на 60 мин.
Пирог слоеный с рыбой
Для теста: 300 г пшеничной муки, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, 200 мл воды.
Для начинки: 350 г филе рыбы (любой, отварной), 100 г сала (копченого), 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Приготовьте простое слоеное тесто. Рыбное филе и сало мелко нарежьте, добавьте очищенный и нарезанный лук. Все смешайте, посолите и поперчите. Из теста раскатайте две лепешки. Одну из них выложите в чашу мультиварки, смазанную маслом и накрытую кулинарной бумагой. Ровным слоем выложите начинку, прикройте сверху второй лепешкой. Защипните края и смажьте сверху сырым яйцом. Проткните в нескольких местах вилкой и поставьте режим «Выпечка» на 40 мин. Готовый пирог еще раз мажьте маслом и дайте отстояться в мультиварке в течение 10 мин.
Пасхальный рыбный пирог
1 кг картофеля, 600 г молока, 500 г филе трески или хека, 100 г сыра (любого, тертого), 4 столовые ложки сливочного масла, по 2 столовые ложки муки и рубленой петрушки, по 1 ч. л. молотой паприки и сухарей, черный молотый перец, соль.
Рыбу выложите в чашу мультиварки, залейте молоком, заправьте солью и перцем. Включите режим «Тушение» на 15 мин. Затем молоко процедите, рыбу разберите на кусочки. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Отварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре. Добавьте в него половину сливочного масла и немного молока. В чаше мультиварки растопите оставшееся масло, всыпьте в него муку. Прогрейте в течение 3 мин. в режиме «Тушение», влейте тонкой струйкой молоко. Помешивая, приготовьте соус. В него всыпьте петрушку и сыр, добавьте соль и перец. Выложите рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями чашу мультиварки, залейте соусом. Выложите сверху пюре, посыпьте остатками сыра и паприкой. Включите режим «Выпечка» на 30 мин. Подавайте охлажденным с зеленым горошком.
Рыбный воздушный пирог
1 кг рыбного филе (любого), 250 г сметаны, 50 г шпика, 50 г сарделек, 20 г рубленой петрушки, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 5 столовых ложек молока, 1–2 чайные ложки рубленых каперсов, уксус, соль.
Рыбное филе очистите и сбрызните уксусом, посолите и выложите в чашу мультиварки в режиме «Тушение» тушиться в собственном соку на 20 мин. Затем остудите филе, проверните через мясорубку, добавьте сардельки, шпик, лук и размоченный белый хлеб. Петрушку и каперсы вмешайте в фарш, добавьте уксус и соль. Смажьте чашу мультиварки маслом, наполните ее рыбной массой. Сметану взбейте желтками и отдельно взбейте белки. Соедините это в отдельной миске, затем перемешайте и полейте рыбный фарш. Закройте крышку мультиварки, установите режим «Выпечка» на 40 мин. Затем охладите и подавайте с картофельным или зеленым салатом.
Пирог с филе форели и шпинатом
600 г филе форели, 500 г теста (готового, слоеного), 200 г репчатого лука, 150 г шпината, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1 щепотка мускатного ореха, 1 щепотка куркумы, черный молотый перец, соль.
Отварите в мультиварке форель в режиме «Варка на пару» в течение 10 мин. Добавьте в воду черный молотый перец. Готовую рыбу разомните вилкой. В кипящую воду на 1 мин. опустите шпинат и откиньте на дуршлаг. Сбрызните его лимонным соком. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте и добавьте мускатный орех и соль. Смешайте яйца, шпинат и рыбу. Смажьте чашу мультиварки маслом, выложите готовое слоеное тесто, на него полученную массу, готовьте в режиме «Выпечка» 30 мин. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок. Добавьте туда куркуму, тмин, соль и сахар. Прожарьте до состояния густого соуса. Выложите пирог на блюдо, полейте соусом и посыпьте измельченным укропом.
