Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Готовим так.

Взбить сметану, добавить соль, горчицу, перец, сахар, уксус. Залить этой массой тонко нарезанные огурцы, посыпать зеленью. Салат готовить перед подачей к столу.

Вам потребуются: 3 огурца, 1 луковица, 3—4 вареных яйца, 100 г сметаны, сахар, перец, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук мелко нашинковать. Все компоненты перемешать, добавить сахар, перец, соль, сметану. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.

Вам потребуются: 2 огурца, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, зеленый лук, лимонная кислота, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

Готовим так.

Овощи нарезать, перемешать, заправить сметаной, сахаром, солью и лимонной кислотой. Сверху украсить салат зеленью.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 150 г помидоров, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, смешать, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, посолить, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.

Вам потребуются: 2 свежих огурца, 100 г твердого сыра, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.

Готовим так.

Сыр натереть на крупной терке и уложить ровным слоем на тарелке. На него выложить слой натертых огурцов. Салат посолить, полить сметаной и украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 50 г сметаны, 250 г творога, 1 небольшая луковица, душистый молотый перец, соль.

Готовим так.

Огурцы нарезать кружочками и посолить. Через несколько минут сок слить и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Перед подачей на стол добавить к салату измельченный лук, соль и щепотку душистого молотого перца.

Вам потребуются: 5 огурцов, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль.

Готовим так.

Очищенные от кожицы огурцы порезать кружочками, посолить и полить сметаной с сахаром и уксусом.

Вам потребуются: 4 соленых огурца, 2—3 сладких яблока, 1 луковица.

Для соуса майонез: 1 желток сырого яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, яблоки натереть на крупной терке, перемешать.

Приготовление соуса. Желток растереть в тарелке деревянной ложкой, добавляя по каплям масло. Когда получится пышная масса, добавить сметану, горчицу, соль, сахар, уксус.

Вам потребуются: 2—3 маринованных огурца, 250 г маринованных грибов, 1—2 луковицы, 1—2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 ч.

Вам потребуются: 2 огурца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка уксуса, 100 мл томатного сока, зеленый лук, перец, соль.

Готовим так.

Лук очистить, разрезать на половинки и каждую половинку тонко нашинковать полукольцами. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук измельчить. Овощи соединить, добавить зеленый горошек, масло, растертый с солью чеснок, перец, уксус и томатный сок и все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 1 маринованный или соленый огурец, 150 г кабачков, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, зелень, цедра 1/2 лимона, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Растительное масло смешать с лимонным соком, взбить венчиком в однородную массу, посолить. Кабачок очистить от семян и кожицы, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные огурец, репчатый лук, зелень, натертую лимонную цедру и натертое на крупной терке яблоко. Все компоненты перемешать и заправить соусом.

Вам потребуются: 2—3 огурца, 2 луковицы, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим так.

Соленые или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками, так же нарезать репчатый лук. Огурцы и лук соединить, посыпать перцем, посолить по вкусу и заправить растительным маслом (можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы). Салат можно подать отдельно, а также к рыбным и мясным блюдам.

Вам потребуются: 3—4 соленых огурца, 2 яблока, 1 сладкий красный перец, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Яблоки и огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и выложить в салатницу. Чеснок растолочь с солью перемешать со сметаной и полить салат. Сверху салат украсить кольцами сладкого красного перца и посыпать измельченным зеленым луком.

Вам потребуются: 2 соленых огурца, 50 г филе соленой сельди, 150 г отварной свинины, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 яблоко, 3 шт. отварного картофеля.

Для заправки: 4 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка тертого хрена, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Приготовление заправки. Сметану смешать с тертым хреном, горчицей и зеленью, посолить.

Филе соленой сельди нашинковать тонкими ломтиками.

Картофель, соленые огурцы и яблоко очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Мелко порубить яйцо и свинину. Все компоненты перемешать, посолить и залить приготовленной заправкой.

Вам потребуются: 3 малосольных огурца, 200 г голландского сыра, 1 отварная морковь, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, сахар, майонез, 1 ст. ложка острого томатного соуса.

Готовим так.

Огурцы, сыр и морковь натереть на крупной терке. К майонезу добавить острый томатный соус, горчицу, соль, сахар и зелень сельдерея, залить полученной смесью натертые продукты и все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 2 соленых огурца, 2 ст. ложки сметаны.

Готовим так.

Огурцы порезать тонкими кружочками и заправить сметаной.

Подать закуску к жареному картофелю.

Вам потребуются: 2 крупных огурца (не перезрелых), 100 г свеклы, 40 г тертого хрена, зелень укропа, 40 г сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать пополам, ложкой вычистить мякоть с семенами, мелко порубить ее, перемешать с натертой свеклой и тертым хреном, посолить. Огуречные «лодочки» нафаршировать полученной смесью, полить сметаной и украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 750 г огурцов, 75 г зеленого лука, 75 г моркови, 150 г помидоров, 3 яйца, 25 г зелени петрушки, 100 г майонеза или 150 г сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать пополам и ложкой вычистить мякоть с семенами.

Приготовление фарша. Огуречную мякоть тонко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, помидоры изрубить, зеленый лук, зелень петрушки и яйца посечь, все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Огуречные «лодочки» нафаршировать. К столу салат подать под майонезом или сметаной, украсив измельченной зеленью и кружочками из помидоров.

Вам потребуются: 2 свежих огурца, 1 морковь (весом 100 г), 100 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать на стаканчики, ложкой вычистить семенную мякоть, мелко порубить ее, перемешать с нашинкованной петрушкой и тертой морковью, посолить и перемешать со сметаной. Огуречные стаканчики начинить фаршем, накрыть каждый кружочком нарезанного вареного яйца.

Вам потребуются: 5—6 соленых огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, банка рыбных консервов в масле, веточка петрушки, майонез.

Готовим так.