Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Подать в качестве гарнира с растительным маслом. По желанию можно заправить толченым чесноком.

Вам потребуются: 3 л томатного сока, 11/2 кг нарезанного перца, 300 г натертой моркови, 50 г натертых корней сельдерея, 10 зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, 50 г сахара, 50 г соли (по вкусу) и 50 мл уксуса.

Готовим так.

Томатный сок варить в большой кастрюле 30 мин. Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полосками шириной 1 см. Натереть на крупной терке морковь и сельдерей. Чеснок очистить и измельчить. Мелко нарезать укроп и петрушку. Овощи и приправы опустить в томатный сок и кипятить еще 10 мин. Кипящую смесь разлить в хорошо вымытые и просушенные банки доверху и сразу же герметично укупорить, а затем перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.

Вам потребуются: 10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молодого острого красного перца, 20—30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15—20 г сахара, 20 г соли.

Готовим так.

Мясистые плоды сладкого красного перца вымыть, очистить от семян, нарезать лапшой шириной 5—8 мм, опустить в горячую воду и варить до готовности, а затем протереть сквозь сито. Помидоры порезать небольшими дольками, слегка потушить их в собственном соку до размягчения и тоже протереть сквозь сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки емкостью 1 л и стерилизовать в кипящей воде 45—50 мин.

Лечо (1)

Вам потребуются: 35 крупных плодов сладкого перца, 3 крупные моркови, 1 крупная луковица, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка соли, 3 л томатного сока.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой, положить в кипящий томатный сок и варить 20 мин. Затем добавить измельченный лук, перец, нарезанный крупными дольками, сахар, масло, соль и кипятить все вместе еще 15 мин. Горячее лечо разлить в стерильные банки, укупорить, укутать и оставить до остывания.

Лечо (2)

Вам потребуются: 1 300 г сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15– 20 г соли, щепотка черного молотого перца, 2—3 ст. ложки воды.

Готовим так.

Мясистые плоды сладкого красного перца вымыть, очистить от семян и нарезать лапшой шириной 5—8 мм. Лук очистить и измельчить. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный молотый перец и переложить в эмалированную кастрюлю, влить 2—3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. В подготовленные банки уложить овощную массу, закрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1 л – 45 мин, 3 л – 60 мин.

Лечо (3)

Вам потребуются: 600 г сладкого перца, 400 г помидоров.

Для заливки: на 1 л томатного сока – 1 чайная ложка соли.

Готовим так.

Перец вымыть, очистить от семян, положить на 2 мин в кипящую воду, а затем выложить на сито, дать стечь воде и разрезать на 5—6 частей.

Помидоры вымыть и разрезать на четвертушки, перемешать с перцем, уложить в подготовленные банки емкостью 1 л до плечиков и залить горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока – 1 чайная ложка соли). Банки закрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать 20 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются: 21/2 кг сладкого перца, 150 г моркови, 15 г корня петрушки, 200 г репчатого лука, 250 г растительного масла, по 15 г зелени петрушки и укропа, 60 г томатного пюре, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 10 горошин горького перца, 10 горошин душистого перца, 1 ст. ложка соли.

Готовим так.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до мягкости. В горячем состоянии плоды очистить от кожицы и плодоножек с семенами и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, сложить в сковороду, добавить 100—150 г растительного масла и потушить до полуготовности.

Лук очистить, нашинковать и обжарить в 80—100 г растительного масла до зарумянивания. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. В эмалированный таз сложить перец, морковь, лук, измельченную зелень, добавить томатное пюре, уксус, горошины черного и душистого перца, соль и тушить в течение 10 мин при постоянном помешивании. Полученную массу в горячем виде уложить в подогретые стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 7 мин, 1 л – 10 мин, после чего укупорить.

Вам потребуются: 3 кг отваренных грибов (лучше опят), 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 2 кг спелых помидоров, растительное масло, перец, соль.

Готовим так.

Грибы отварить, измельчить и поджарить. Зрелые плоды сладкого перца очистить от семян, разрезать на 4 части, проварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нашинковать, потушить в растительном масле, добавить нарезанные тонкими дольками помидоры и все вместе потушить. Грибы и овощи смешать, посолить, поперчить. Еще раз все прожарить, разложить в стерилизованные банки и закатать. Можно в икру добавить пассерованную морковь.

ИЗ ОГУРЦОВ

Вам потребуются: 300 г огурцов, 50 г сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 яйца, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать пополам вдоль, тонко нашинковать каждую половинку сложить в салатницу посолить, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью и мелко порубленными вареными яйцами.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 75 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук и салат тонко нашинковать, перемешать, посолить, заправить сметаной.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 100 г сладкого перца, майонез, соль.

Готовим так.

Огурцы нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать соломкой, смешать, посолить, заправить майонезом.

Вам потребуются: 3—4 свежих огурца, 1—2 сладких перца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль.

Готовим так.

Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками, слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 мин до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей. Украсить ломтиками сладкого перца и вынести на холод. Можно подавать с поджаренным хлебом.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 75 г зеленого лука, 50 г сметаны или 11/2 ст. ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками, смешать с измельченным зеленым луком, посолить, заправить сметаной или майонезом. Сверху салат украсить мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Вам потребуются: 3 огурца, 250 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г сметаны, уксус, перец, соль.

Готовим так.

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками, перемешать с рубленым луком, сбрызнуть уксусом, поперчить, посолить. Залить сметаной и украсить кружочками яиц.

Вам потребуются: 5 огурцов, 1/2 бутылки кефира, 2 ст. ложки майонеза, желток яйца, зелень укропа, перец, соль.

Готовим так.

Свежие огурцы очистить, нарезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 мин. Желток яйца, кефир и майонез взбить, приправить перцем и солью, добавить половину зелени. Соус вылить на высушенные, предварительно подсоленные теплые огурцы. Посыпать перцем и зеленью. Можно подавать с гренками.

Вам потребуются: 5 огурцов, 150 г сметаны, уксус, зелень укропа, перец, сахар, горчица, соль.

Готовим так.

Взбить сметану, добавить соль, горчицу, перец, сахар, уксус. Залить этой массой тонко нарезанные огурцы, посыпать зеленью. Салат готовить перед подачей к столу.

Вам потребуются: 3 огурца, 1 луковица, 3—4 вареных яйца, 100 г сметаны, сахар, перец, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук мелко нашинковать. Все компоненты перемешать, добавить сахар, перец, соль, сметану. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.