Людмила Ивлева - Классические первые блюда
Ингредиенты: 1,5 стакана сухого гороха, 2 л воды, 1 л молока, 4–6 ст. ложек гречневой крупы, 3–4 ст. ложки сливочного масла или: 1,5 стакана размоченного гороха, 0,5 стакана гречневой крупы, 0,5–0,75 л воды, 1,5 литра молока
Приготовление: Горох отварить в воде до мягкости вместе с крупой, добавив ее несколько позднее. Затем долить молоко, вскипятить, посолить и помаслить.
Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»Ингредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 0,6 л, овсяные хлопья «Геркулес» – 250 г, масло сливочное – 25 г, сахар – 25 г.
Приготовление: Овсяные хлопья положить в горячее и разведенное водой молоко, добавить сахар и варить 25–30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
Молочные супы с овощами
Молочный суп из тыквыИнгредиенты: Половина миндальной тыквы, молоко – 3 л, хлеб белый – пол булки, сливочное масло – 1 столовая ложка, сладкий миндаль – пол чашки, соль, сахар.
Приготовление: Половину миндальной тыквы нарезать на куски около 800 г, залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в кастрюлю молоко, положить тыкву, белую булку, варить, пока тыква не разварится. Протереть через дуршлаг. Развести оставшимся кипящим молоком, добавить сливочное масло, посолить, положить сахар и измельчённый сладкий миндаль.
Суп молочный с цветной капустойИнгредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 750 г, морковь, лук репчатый, масло сливочное – по 100 г, капуста цветная – 400 г, картофель – 250 г, салат или шпинат, соль, зелень.
Приготовление: Морковь и лук нашинковать, спассировать, положить в горячую воду и довести до кипения; затем добавить капусту, разобранную на кочешки, картофель, нарезанный брусочками, соль; незадолго до конца варки ввести нарезанные листья шпината или салата, прокипятить и влить горячее молоко. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
Суп молочный с картофельными фрикаделькамиИнгредиенты: Молоко – 2 л, вода – 0,3 л, картофель – 500 г, масло сливочное – 150 г, соль.
Приготовление: Картофель очистить. Половину общего количества отварить в воде, откинуть на дуршлаг и протереть горячим. Оставшийся картофель измельчить на терке, отжать через марлю и соединить с отварным картофелем. Массу заправить маслом и солью. Разделать фрикадельки в форме маленьких шариков, отварить их в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.
Суп молочный с овощамиИнгредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 0, 8 л, морковь – 150 г, капуста цветная – 200 г, горошек консервированный – 100 г, картофель – 400 г, фасоль стручковая – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль.
Приготовление: Морковь нарезать ломтиками и спассировать. Капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2–3 части. В кипящую воду положить коренья, картофель, капусту и варить на слабом огне. Через 10 минут добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить горячее кипяченое молоко. Заправить суп солью и маслом.
Суп молочный с овощами и картофелемИнгредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 0,8 л, капуста цветная – 250 г, морковь – 100 г, репа – 80 г, картофель – 400 г, лук-порей – 100 г, лук репчатый – 100 г, горошек консервированный – 80 г, масло сливочное – 40 г.
Приготовление: Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка спассировать на жире. Цветную капусту нарезать на кусочки, добавить к пассированным овощам. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавить консервированный горошек.
Суп молочный с савойской капустой и другими овощамиИнгредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 0,8 л, капуста савойская – 400 г, морковь – 150 г, репа – 100 г, петрушка – 25 г, лук-порей – 100 г, сельдерей – 25 г, горошек консервированный – 80 г, фасоль (стручки) – 80 г, масло сливочное – 40 г.
Приготовление: Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук-порей нарезать соломкой и слегка спассировать на жире. Шинкованную савойскую капусту погрузить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на сито и дать стечь воде. Капусту и пассированные овощи залить горячей водой, посолить и в закрытой посуде варить 20–30 минут при слабом кипении. Горошек и стручки фасоли добавить к овощам за 2–3 минуты до окончания варки. Отдельно вскипятить молоко. При подаче в тарелку положить овощи вместе с отваром и добавить горячее молоко.
Суп молочный с брюссельской капустойИнгредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 0,8 л, капуста брюссельская – 500 г, картофель – 400 г, масло сливочное – 40 г, гренки – 100 г.
Приготовление: Брюссельскую капусту погрузить в кипяток на 3–5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и спассировать на сливочном масле. Капусту положить в горячее молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и варить до готовности.
Суп молочный с кабачками и картофелемИнгредиенты: Молоко – 1,5 л, вода – 0,8 л, картофель – 600 г, кабачки – 400 г, масло сливочное – 25 г.
Приготовление: Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
Молочные супы с хлебом
Сладкая молочная похлебка с желткамиИнгредиенты: Хлеб пшеничный – 400 г, молоко – 2 л, сахар – 200 г, (100 г для обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки – 6 шт., масло сливочное – 80 г.
Приготовление: Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения. Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Суп молочный с хлебными фрикаделькамиИнгредиенты: Молоко – 2,5 л, масло сливочное – 50 г, соль, сахар по вкусу. Для фрикаделек: хлеб белый – 500 г, молоко для замачивания хлеба – 250 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 г, соль по вкусу.
Приготовление: Черствый хлеб натереть на терке, добавить сырое яйцо, сливочное масло, молоко и хорошо перемешать. Затем массу пропустить через мясорубку и приготовить из нее небольшие шарики (фрикадельки), которые сварить в молоке с добавлением сахара и соли. При подаче суп заправить сливочным маслом.
Суп молочный с хлебомИнгредиенты: Молоко – 2,5 л, хлеб пшеничный – 500 г, сахар – 150 г, яичные желтки – 5 шт., масло сливочное – 50 г, корица, соль по вкусу.
Приготовление: В кипящее молоко положить половину нормы измельченного хлеба, соль, сахар, корицу и проварить. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения и заправить желтками со сливочным маслом. Остальную часть нарезать кубиками, слегка подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.
Необычные молочные супы
Суп из плавленого сыраИнгредиенты: Сыр плавленый 600 г, вода – 3 л.
Приготовление: Готовится этот суп быстро, можно использовать любой сыр. Сыр мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне, пока не исчезнут комочки.
Советы: Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а лучше всего клецки, сухарики или гренки.
Суп молочно-мучнойИнгредиенты: Молоко – 8–9 стаканов, мука – 1/4 стакана, яйца (желток) – 3 шт.
Приготовление: Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета, проследить, чтобы не пригорела, соединить с желтками, протертыми с сахарным песком, добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить в мучную массу, быстро помешивая. По вкусу добавить соль, сахар.
Советы: Отдельно подайте к супу отварной рис.
Постные первые блюда
Пост – это давняя традиция, и его значение выходит далеко за рамки религиозного обряда. Соблюдение постов однозначно полезно. Их календарь удивительно органично вписывается в биоритмы организма и природы. Посты по православному календарю переносятся удивительно легко. Это своеобразный разгрузочный график на фоне обычного питания и образа жизни. Секрет, видимо, кроется в правильном времени его проведения. Видимо, такой пост физиологичен, несмотря на то, что в нем имеется отступление от основного правила – сохранения животных белков в организме. Скорее всего, периоды Поста – наиболее благоприятны для очищения организма и наиболее безопасны в смысле отказа от животной пищи.
Постная пища – это травы, крупы, грибы, ягоды, овощи и фрукты, растительное масло.
