Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните блин. Жарить его с другой стороны еще 1 минуту. Затем снять блин с огня.

Пожарить остальные блины, по необходимости смазывая сковороду маслом.

Чтобы блины были мягкими и не заветривались, сложить их стопкой один на другой и накрыть полотенцем или пленкой.

Заварные блины без яиц

Ингредиенты:

Кефир (жирностью 2,5 %) – 400 мл

Мука – 180 г

Сахар – 40 г

Сода пищевая – ½ ч. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Вода (кипяток) – 180 мл

Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты. Кефир перелить в миску и подогреть до тёплого состояния.

В кефир всыпать пищевую соду, сахар и 1 щепотку соли. Перемешать венчиком. За счёт реакции с содой кефир вспенится, увеличится в объёме.

Всыпать просеянную муку и перемешать тесто венчиком, чтобы не оставалось комочков.

В получившееся тесто влить растительное масло. Ещё раз перемешать.

Затем влить крутой кипяток (180 мл). Сразу же перемешать тесто.

Тесто должно получиться не слишком густым, как и классическое блинное тесто. Тесто не нуждается в расстойке, можно сразу приступать к жарке блинчиков.

Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.

В центр сковороды налить часть теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.

Жарить блинчик на большом огне примерно по 20 секунд с каждой стороны. Испечённый блин переложить на тарелку.

Таким же образом пожарить все блинчики.

Ажурные румяные блинчики

Ингредиенты:

Кефир – 125 мл

Молоко – 75 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Крахмал кукурузный – 60 г

Мука пшеничная – 25 г

Соль – ¼ ч. л.

Сода – ¼ ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л. + по необходимости

Приготовление:

Подготовить все необходимые ингредиенты. Кефир должен быть комнатной температуры.

В глубокую ёмкость (миску или кастрюлю) разбить яйцо, всыпать сахар и соль. Взбить до получения пышной пены, на это уйдёт примерно 2–3 минуты.

Влить в яичную смесь кефир, перемешать. Добавить молоко, взбить на средних оборотах до однородности.

Смешать муку, крахмал и соду, просеять в миску с яично-молочной смесью. Тщательно перемешать до получения однородного жидкого теста без комочков.

Влить в тесто растительное масло и хорошо перемешать.

Сухую сковороду разогреть на среднем огне и налить тесто тонким слоем. (Если ваша сковорода без антипригарного покрытия, то нужно смазать её растительным маслом.)

Жарить блин с двух сторон до золотистого цвета. На это уйдёт меньше 1 минуты с каждой стороны.

Снять обжаренный блин со сковороды на тарелку.

Испечь таким же образом блины из оставшегося теста. При желании блины можно смазать сливочным маслом сразу после приготовления.

Классические американские панкейки

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Кефир – 350 мл

Масло сливочное растопленное – 3 ст. л.

Мука – 1,5 стакана

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 0,75 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Для подачи (по желанию):

Сироп кленовый

Мед

Масло сливочное

Приготовление:

Муку просеять. Отделить белки от желтков. Желтки взбить добела, влить к желткам кефир. Добавить растопленное сливочное масло.

К муке добавить остальные сухие ингредиенты. Влить кефирно-яичную смесь. Смешать венчиком до однородности.

Белки взбить в крутую пену. Переложить белки в тесто. Лопаточкой аккуратно перемешать до однородного состояния.

Разогреть сухую сковороду. На середину выложить ложку теста. Разровнять его, формируя блинчик.

Выпекать панкейк примерно 3 минуты, пока сверху не появятся пузырьки.

Затем с помощью лопатки перевернуть блинчик и выпекать панкейк с другой стороны еще 2 минуты до золотистого цвета.

Готовый блинчик (панкейк) выложить на тарелку. Точно так же выпекать остальные панкейки.

При желании готовые панкейки можно подать со сливочным маслом или полить сладким кленовым сиропом или жидким медом.

Блинчики из творожного теста

Ингредиенты:

Творог 9 % – 150 г

Кефир – 150 мл

Вода (кипяток) – 150 мл

Мука – 125 г (1 стакан объёмом 200 мл)

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванилин – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Масло подсолнечное рафинированное – 2,5 ст. ложки + для смазывания сковороды

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты. Воду вскипятить (понадобится 150 мл кипятка).

В чашу блендера или кухонного комбайна выложить творог. Всыпать сахар, ванилин, щепотку соли и вбить яйцо. Измельчить всё до однородного состояния.

(Также можно воспользоваться погружным блендером или сначала перетереть творог через сито, а после смешать с остальными ингредиентами.)

В творожную массу влить кефир. Взбить ещё несколько секунд.

Получившуюся творожно-кефирную смесь перелить в миску. Просеять в творожную основу муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать. Должно получиться однородное густоватое тесто.

Затем влить крутой кипяток и ещё раз быстро перемешать. Влить растительное масло. Перемешать до однородности.

По консистенции тесто получится льющимся, как для обычных блинчиков.

Разогреть сковороду и смазать растительным маслом.

В центр сковороды налить неполный половник теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.

Пожарить блинчик на огне выше среднего по 30–40 секунд с каждой стороны.

Таким образом пожарить все блинчики.

Гурьевские блины

Ингредиенты:

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Соль – 1 щепотка

Мука – 2 стакана (320 г)

Кислое молоко (простокваша, кефир) – 2 стакана

Масло растительное (при необходимости) – для смазывания сковороды

Приготовление:

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и солью.

На водяной бане растопить масло. Не кипятить – лучше слегка недотопить.

Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влить масло. Продолжать взбивать, одновременно добавляя 100 г муки.

Влить 1 стакан кислого молока (простокваши или кефира). Тщательно перемешать (можно с помощью миксера). Влить второй стакан кислого молока, перемешать. Постепенно добавить еще 220 г муки.

Белки взбить в пену, до мягких пиков. Выложить белки в тесто и аккуратно (круговыми движениями «снизу вверх») вмешать белки в тесто. Тесто получится гуще, чем обычное тесто на блины, но более жидкое, чем тесто на оладьи.

Разогреть сковороду. Если сковорода чугунная, смазать ее растительным маслом. Сковороду с антипригарным покрытием можно не смазывать.

Вылить на сковороду половник теста. Встряхивая (поворачивая) сковороду, распределить тесто по поверхности сковороды. Выпекать блины гурьевские на среднем, близким к малому огне 3–4 минуты (верхняя поверхность блина должна перестать блестеть, а нижняя к этому времени зарумянится).

Аккуратно перевернуть блин и выпекать его с другой стороны еще 3–4 минуты. Блины сложить стопкой. Смазывать маслом необязательно.

Интересные рецепты блинчиков