Коллектив авторов - Готовим грибы
Кинза свежая – 1 пучок
Кедровые орешки – 100 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 50 мл
Бальзамический уксус – 30 мл
Наршараб – 30 мл
Сахар
1 ч 20 мин
189 ккал
Утиную ножку обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде с солью и перцем.
В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле произвольно нарезанные морковь, лук и 2 зубчика чеснока.
Положить в кастрюлю с овощами утку, добавить демиглас, половину тимьяна, соль и перец. Залить водой так, чтобы утиные ножки были полностью покрыты. Варить до полного размягчения мяса.
Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса. Процедить, положить в соус утку и свежий имбирь.
Лисички перебрать и несколько раз промыть, не давая грибам впитать в себя много воды. Обжарить лисички на растительном масле с оставшимися чесноком и тимьяном, солью и перцем.
Перебрать всю зелень, промыть, обсушить. Смешать все ингредиенты соуса, заправить им зелень и выложить на тарелки.
Готовую утку выложить на блюдо поверх выложить жареные лисички и салат, посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Салат с куриным филе и обжаренными вешенками
Куриное филе – 150 г
Сливочное масло – 40 г
Вешенки – 150 г
Растительное масло – 50 мл
Салат корн – 120 г
Томаты черри – 60 г
Оливковое масло – 40 мл
Бальзамический уксус – 20 мл
Соль, перец
30 мин
169 ккал
Куриное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить, обжарить на сливочном масле до готовности.
Вешенки нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета в течение 2–3 минут.
Салат корн промыть и обсушить, смешать с разрезанными пополам томатами черри и жареными грибами, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Выложить салат на тарелки, рядом разложить куриное филе.
Салат с вешенками и куриной печенью
Печень куриная – 200 г
Вешенки – 200 г
Микс салатных листьев – 150 г
Фенхель – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Томаты черри – 100 г
Соль, перец
Для заправки
Оливковое масло – 70 мл
Бальзамический уксус – 30 мл
Мед – 20 г
Сок лимона – 20 мл
25 мин
138 ккал
1 Для приготовления заправки все ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.
2 Куриную печень промыть, очистить от пленок и просушить. Вешенки разделить на грозди.
3 Листья салата промыть, обсушить и выложить на тарелки. Печень и грибы обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, выложить на подготовленный салат.
4 Фенхель нарезать очень тонкими пластинками и положить на лед, чтобы он стал хрустящим. Смешать фенхель и разрезанные пополам томаты черри, выложить на салат и полить заправкой.
Салат с грибами, креветками и курицей
Филе куриной грудки – 600 г
Креветки крупные – 800 г
Растительное масло – 200 мл
Грибы шиитаке – 300 г
Крахмал – 20 г
Стручковая фасоль – 200 г
Стручковый горох – 200 г
Салат романо – 300 г
Томаты черри – 200 г
Кунжут – 10 г
Соль, перец
Для соуса
Соус терияки – 100 мл
Мирин – 20 мл
Устричный соус – 50 г
40 мин
155 ккал
Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать ломтиками.
Креветки очистить и быстро обжарить на части растительного масла.
Шляпки шиитаке нарезать соломкой, запанировать в крахмале и обжарить на оставшемся растительном масле.
Фасоль и горох бланшировать в небольшом количестве воды в течение пары минут, чтобы они не потеряли цвет, затем быстро охладить.
Салат романо нарезать крупными кусками, томаты черри – пополам.
Приготовить соус: смешать терияки, мирин и устричный соус.
Все ингредиенты салата соединить, заправить соусом, выложить на тарелки и посыпать кунжутом.
Салат из свежих овощей с тунцом и грибами эноки
Огурцы – 70 г
Томаты – 70 г
Редис – 20 г
Маслины без косточек – 30 г
Микс салатных листьев – 50 г
Каперсы – 15 г
Оливковое масло – 140 мл
Филе тунца – 250 г
Грибы эноки – 80 г
Соль, перец
10 мин
77 ккал
1 Огурцы и томаты нарезать средними кубиками или дольками, редис – тонкими кружочками, маслины разрезать пополам.
2 Все овощи, салатные листья и каперсы перемешать, заправить оливковым маслом и выложить на тарелки.
3 Филе тунца целым куском обжарить на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны (чтобы внутри тунец остался красным). Нарезать ломтиками.
4 Выложить ломтики тунца на салат, украсить грибами эноки.
Салат в стиле оливье с маринованными боровиками
Картофель – 150 г
Морковь – 80 г
Яйца – 6 шт.
Огурцы соленые – 60 г
Огурцы свежие – 70 г
Майонез – 200 г
Боровики маринованные – 150 г
15 мин + охлаждение
81 ккал
Картофель, морковь и яйца отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Соленые и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, боровики разрезать на кусочки.
Все ингредиенты салата перемешать, заправить майонезом и выложить на тарелки.
Салат из маринованных грибов с солеными огурцами и красным луком
Огурцы соленые – 100 г
Микс маринованных грибов – 200 г
Красный лук – 1 шт.
Салат-латук – 1 кочан
Мини-картофель – 150 г
Оливковое масло – 30 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – 100 г
Укроп – 2–3 веточки
Соль, перец
30 мин
57 ккал
Огурцы, маринованные грибы и красный лук нарезать произвольно, латук разделить на листья, промыть и просушить.
Мелкий картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, очистить и разрезать на половинки. Затем обжарить картофель на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Все ингредиенты салата соединить, перемешать, приправить солью, перцем, рубленым укропом и заправить майонезом.
Подавать, выложив салат на листья латука.
Винегрет с солеными груздями
Свекла – 200 г
Морковь – 100 г
Картофель – 150 г
Огурцы соленые – 100 г
Огурцы свежие – 100 г
Грузди соленые – 250 г
Горошек стручковый – 40 г
Подсолнечное масло – 50 г
1 ч
88 ккал
Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Оба вида огурцов и грузди нарезать мелкими кубиками, стручковый горошек – соломкой.
Соединить все ингредиенты салата, влить подсолнечное масло, перемешать и выложить в тарелки.
Супы
Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью, грибная похлебка с молодым картофелем, суп из подосиновиков с петрушкой… Одни только названия этих супов будят воображение: вспоминается восхитительный аромат грибов и, как говорится, текут слюнки. И мало кто задумывается, кому мы обязаны появлением супов.
