Коллектив авторов - Готовим грибы
Жюльен из грибов с сыром фета
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 100 г
Белые грибы – 150 г
Оливковое масло – 50 мл
Репчатый лук – 150 г
Коньяк – 30 мл
Сливки – 150 мл
Сметана – 100 г
Горчица – 30 г
Яйца – 2 шт.
Сыр фета – 200 г
35 мин
137 ккал
Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.
Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.
Приготовить соус: яйца смешать с сыром фета до однородной консистенции.
Выложить грибы в посуду для запекания, сверху залить соусом. Поставить в духовку при 180 °C на 5–7 минут.
Жюльен можно приготовить как в одной большой форме, так и в порционных формочках – кокотницах.
Омлет с белыми грибами и томатами черри
Белые грибы – 300 г
Оливковое масло – 40 мл
Тимьян – 2 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Томаты черри – 150 г
Петрушка – 1 веточка
Яйца – 8 шт.
Сливки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Микс салатных листьев – 150 г
Соль, перец
45 мин
168 ккал
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока в течение 3–5 минут. Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, и рубленую петрушку. Посолить, перемешать.
Яйца и сливки взбить при помощи блендера. Посолить, поперчить по вкусу.
Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) четверть омлетной массы, поджарить до полуготовности.
Когда омлет будет практически готов, в центр выложить четверть обжаренных грибов. Омлет свернуть в трубочку и выложить на тарелку, дополнить листьями салата.
Повторить с остальными ингредиентами, приготовив 4 порции омлета.
Омлет с шампиньонами, шпинатом и сыром гауда
Шампиньоны – 200 г
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 1 зубчик
Листья шпината – 100 г
Яйца – 12 шт.
Сливки 33 % – 150 г
Сливочное масло – 70 г
Сыр гауда – 150 г
Кервель – 50 г
Соль, перец
12 мин
181 ккал
Шампиньоны нарезать кружочками, обжарить на части оливкового масла с тимьяном и чесноком.
Листья шпината промыть и просушить, обжарить на оливковом масле, приправив солью и перцем.
Яйца слегка взбить венчиком или вилкой со сливками, солью и перцем.
В большую разогретую сковороду, смазанную маслом, вылить половину яиц, сверху выложить листья шпината, залить оставшимися яйцами. Верхним слоем выложить обжаренные грибы. Поджарить омлет.
При подаче украсить кервелем.
Омлет с грибами, сладким перцем и сыром
Яйца – 8 шт.
Молоко – 500 мл
Растительное масло – 80 мл
Сладкий перец – 150 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр творожный – 120 г
Соль, перец
15 мин
173 ккал
Из яиц и молока взбить однородную массу, посолив и поперчив по вкусу.
На сковороде с растительным маслом обжарить нашинкованные перец и грибы.
Залить 1/4 подготовленных грибов и перца частью взбитых яиц, жарить с двух сторон до готовности.
Выложить на середину омлета немного сыра и сложить пополам.
Приготовить таким образом 4 порции.
Яичница из яиц цесарки с томатами и грибами шимиджи
Томаты банч – 2 шт.
Грибы шимиджи – 150 г
Оливковое масло – 100 г
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 3 зубчика
Яйца цесарки – 9 шт.
Сливочное масло – 50 г
Кинза – 25 г
Пармезан – 50 г
Соль, перец
25 мин
137 ккал
Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Грибы шимиджи обжарить на части оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.
Поджарить слегка взбитые яйца цесарки на смеси оливкового и сливочного масел, посолив и поперчив по вкусу. Поверх яиц выложить обжаренные грибы и томаты.
При подаче украсить листьями кинзы и посыпать тертым пармезаном.
Грибы шимиджи, напоминающие вешенки, сливочного цвета со светло-серыми шляпками, на вид весьма невзрачны, что вовсе не мешает их популярности в Японии, где они ценятся чрезвычайно высоко за свой сладковатый маслянистый вкус и приятную хрустящую структуру. Другое название шимиджи – «белые буковые грибы». Сегодня шимиджи можно найти в продаже в крупных супермаркетах и в России.
Белые грибы, обжаренные на гриле и маринованные в петрушке
Белые грибы – 600 г
Оливковое масло – 50 мл
Сок лимона – 20 мл
Петрушка – 2–3 веточки
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый салат – 100 г
Соль, перец
25 мин + маринование
127 ккал
Белые грибы очистить, нарезать вдоль ломтиками во всю длину гриба, затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла (20 мл) с обеих сторон.
Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования, добавить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, рубленую петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока, посолить и поперчить по вкусу и оставить мариноваться на 2 часа.
Выложить грибы на тарелки и украсить листьями салата.
Салаты
Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Древнего Рима и только в конце XVI – начале XVII века попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркóму. Особенностью французских салатов из нежной листвы и овощей нейтрального вкуса стала пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ.
В России еще накануне Первой мировой войны слово «салат» было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни.
В нашем сегодняшнем понимании «салат» – это блюдо, без которого невозможно представить ни один праздничный стол, например, салат с грибами, креветками и курицей, салат из свежих овощей с тунцом и грибами эноки, салат в стиле оливье с маринованными боровиками.
Но он может быть и единственным полноценным блюдом во время скромной повседневной трапезы, как например, салат из лисичек с мини-картофелем, салат с уткой и жареными лисичками, салат с куриным филе и обжаренными вешенками.
Салаты пользуются неизменной популярностью из-за быстроты приготовления, огромных возможностей для эксперимента и, естественно, пользы для организма!
Салат из ассорти грибов с пряным соусом
Грибы шиитаке – 300 г
Грибы портобелло – 300 г
Грибы эноки – 200 г
Мука для темпуры – 100 г
Растительное масло – 1 л
Шпинат – 400 г
Спаржа – 200 г
Авокадо – 2 шт.
Соль, перец
Для соуса
Имбирь свежий – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили свежий – 2 г
Лук-шалот – 50 г
Стебли кинзы – 3–4 веточки
Мед – 10 г
Оливковое масло – 70 мл
Соевый соус – 30 мл
Лимонный сок – 10 мл
45 мин
171 ккал
Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.
