Коллектив авторов - Готовим грибы
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 50 г
Бульон куриный – 250 мл
Сливки 33 % – 200 г
Белые грибы свежие – 100 г
Петрушка – 1–2 веточки
Масло трюфельное – 10 мл
Соль, перец
55 мин
89 ккал
Картофель очистить и нарезать произвольно, шалот и порей – так же. Обжарить все на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до золотистого цвета.
Влить бульон и варить 10–15 минут, затем добавить сливки и варить до загустения.
Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Готовый суп измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить грибы, украсить петрушкой и сбрызнуть трюфельным маслом.
Сливочный суп-крем из грибов
Картофель – 200 г
Растительное масло – 40 мл
Репчатый лук – 100 г
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 150 г
Белые грибы свежие – 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 1 л
Сливки – 200 г
Соль, перец
45 мин
94 ккал
Картофель очистить, нарезать произвольно, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.
Добавить лук, очищенный и нарезанный произвольно, обжаривать 5 минут.
Положить крупно нарезанные грибы и чеснок, обжаривать 3–5 минут.
Залить все водой, варить до готовности (15 минут) и измельчить при помощи блендера.
Перелить суп обратно в сотейник, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.
Разлить по тарелкам и подавать.
Грибы и овощи
Одно из самых любимых блюд в России – это жареная картошка с грибами. Это прекрасное вкусовое сочетание не надоедает никогда. Но блюд из картофеля с грибами может быть очень и очень много.
Попробуйте печеный картофель с соусом из сморчков, запеканку из картофеля и сезонных грибов, лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри. Знакомое сочетание картофеля и грибов поразит вас новыми оттенками вкуса!
Грибы прекрасно сочетаются и с другими овощами. Шеф-повара подобрали для вас такие рецепты, которые не будут сложны в приготовлении, но получившиеся блюда удивят вас необычным, но очень гармоничным вкусом и потрясающим ароматом.
Попробуйте восхитительный гуляш из лесных грибов с томатами, сладкий перец, фаршированный грибами, очень оригинальное блюдо – голубцы с грибами. А шашлыки из томатов и грибов не дадут забыть о лете. Они придутся по вкусу и вегетарианцам, и любителям мяса в качестве гарнира.
Белые грибы с рукколой и вялеными томатами
Руккола – 200 г
Бальзамический уксус – 70 мл
Оливковое масло – 80 мл
Вяленые томаты – 150 г
Белые грибы свежемороженые – 250 г
Тимьян – 1–2 веточки
Чеснок – 6 зубчиков
Лук-шалот – 2 шт.
Коньяк – 100 мл
Сливочное масло – 70 г
Соль, перец
25 мин
103 ккал
1 Часть оливкового масла смешать с бальзамическим уксусом. Рукколу промыть, обсушить и выложить в глубокие тарелки, полить этой смесью. Вяленые томаты нарезать соломкой.
2 Грибы залить кипятком, довести до кипения, слить, нарезать крупными кубиками.
3 Обжарить грибы на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и мелко нарезанного шалота. Полить грибы коньяком и поджечь (фламбировать), посолить и поперчить.
4 Выложить грибы в тарелки вокруг заправленной рукколы, сверху выложить вяленые томаты. При подаче приправить блюдо крупномолотым черным перцем.
Белые грибы, запеченные под сырным соусом
Белые грибы – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 2–3 веточки
Мягкий сыр – 150 г
Яичные желтки – 4 шт.
Базилик зеленый – 1 веточка
Соль, перец
45 мин
111 ккал
Белые грибы промыть, очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут.
Нарезать грибы тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Выложить грибы в форму для запекания, сверху распределить сыр, перемешанный с яичными желтками, и запечь в духовке в течение 7–10 минут до золотистого цвета.
Перед подачей украсить базиликом.
Запеченные грибы портобелло с овощным рататуем
Цукини – 150 г
Баклажаны – 150 г
Оливковое масло – 40 мл
Чеснок – 1 зубчик
Томаты в собственном соку – 300 г
Грибы портобелло – 4 шт.
Пармезан – 100 г
Микс салатных листьев – 150 г
Базилик – 4–5 веточек
Соль, перец
22 мин
104 ккал
Приготовить овощной рататуй. Цукини и баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2–3 минут. Добавить рубленые томаты и базилик, жарить еще 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Шляпки грибов портобелло выложить в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Внутрь шляпок выложить овощной рататуй.
Посыпать тертым пармезаном и запечь при 180 °C в течение 5–7 минут.
Готовые грибы выложить на тарелки и подать с листьями салата и базиликом.
Жареные грибы портобелло с розмарином
Грибы портобелло – 1,2 кг
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 50 г
Розмарин свежий – 1–2 веточки
Микс зелени – 30 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
15 мин
132 ккал
На шляпках грибов сделать насечки и обжарить на растительном масле с чесноком, розмарином, солью и перцем (8–10 минут).
Выложить грибы на тарелки, посыпать рубленой зеленью и полить оливковым маслом.
Портобелло – это очень крупная разновидность шампиньона, шляпка в диаметре может достигать 15 см. Структура портобелло плотная и мясистая, а при приготовлении они получаются очень ароматными. Портобелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях.
Жареные грибы шиитаке с овощами
Баклажаны – 300 г
Крахмал – 20 г
Растительное масло – 100 мл
Кабачки – 300 г
Лук-порей (белая часть) – 200 г
Спаржа – 200 г
Стручковый горошек – 200 г
Лимонный сок – 10 мл
Грибы шиитаке – 600 г
Чеснок – 2 зубчика
Устричный соус – 100 г
Соевый соус – 80 мл
Кунжутное масло – 50 мл
Зеленый лук – 100 г
Кунжут – 10 г
Соль
30 мин
129 ккал
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.
Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.
На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.
Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.
Жареные артишоки с вешенками
Артишоки фиолетовые – 900 г
