Илья Мельников - Питание при бронхиальной астме
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.
ТЕЛЯТИНА В ОВОЩАХПродукты: 350 г телятины, 120 г моркови, 120 г петрушки, 100 г сельди, 2 ложки томата, соль.
Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать соломкой. Мясо вымыть, сполоснуть, нарезать на порционные куски, отбить. Уложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне, время от времени помешивая. Когда мясо станет мягким, положить томатную пасту, посыпать петрушкой.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫПродукты: 400 г говядины, 1 ломтик булки, 0,5 стакана молока или воды, 1 луковица, 1,5 ложки муки, 0,5 ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка томата, зелень петрушки, соль, бульон.
Обмыть мясо, удалить крупные пленки. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить замоченную в молоке или воде булку, поджаренный лук, и еще раз пропустить через мясорубку, влить немного бульона, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать, чтобы масса стала вязкой, мягкой и пышной. Яйцо в мясную массу можно не класть, так как хотя масса с ним становится более вязкой, но от яичного белка фрикадельки бывают тверже.
Из приготовленной массы разделать шарики величиной с каштан или немного крупнее, обвалять их в муке, положить в кастрюлю, добавить томат и сметану, закрыть кастрюлю и тушить 15 минут. Если нет томатного пюре, можно положить нарезанный лук.
Перед подачей на стол тефтели положить на блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать картофельное пюре.
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С КАРТОФЕЛЕМПродукты: мясо говядины 110 г, картофель 300 г, молоко 40 г, сметана 25 г, масло сливочное 4 г, немного соли.
Мясо и картофель отварить отдельно, затем перемолоть на мясорубке, добавить соль, перемешать. Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой и смазать смесью сырого яйца и сметаны, поставить запекать в духовку или готовить на пару. Готовую запеканку смазать сметаной, можно добавить зелень петрушки.
КУРИЦА ПАРОВАЯ С ОВОЩАМИПродукты: 1 курица, 5 морковок, 1 петрушка, 5 картофелин, 0,5 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
Выпотрошенную и обмытую курицу нарезать на куски. В посуду для тушения или кастрюлю положить нарезанную дольками морковь, петрушку и картофель. На них положить курятину, посыпать солью, залить до половины бульоном или горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить. В конце варки добавить отварной зеленый горошек, сметану, масло.
При подаче на стол курятину выложить на блюдо, залить соком, в котором она варилась.
ИНДЕЙКА ОТВАРНАЯПродукты: 1,5 кг индейки, 1 морковь, 0,5 петрушки (корень), 1 луковица, 1 лавровый лист, 0,5 стакана сметанного или молочного соуса, соль.
Индейку сварить в воде с кореньями и пряностями. При подаче на стол залить ее сметанным соусом или томатным соусом с грибами. В качестве гарнира подать горячий вареный картофель, тушеную морковь.
ФАСОЛЬ С ТОМАТНЫМ СОУСОМПродукты: 2 стакана фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка сметаны, соль.
Фасоль перебрать, промыть, замочить, затем отварить в неподсоленной воде. Слить воду, добавить масло, соль, томатное пюре, ложку сметаны (не обязательно) и тушить несколько минут.
РАГУ ОВОЩНОЕПродукты: 5 картофелин, 3 штуки моркови, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка масла, 50 г сметаны, соль.
Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками или ломтиками и тушить до размягчения. Затем добавить отварной зеленый горошек, вареный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.
В рагу можно добавить и отварную капусту. При подаче к столу рагу полить сливочным маслом.
ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙПродукты: 2 яичных белка, 70 г молока, 3 г сливочного масла.
Тщательно обмыть яйца и отделить белки от желтков. Белки хорошенько взбить венчиком, добавляя осторожно молоко, соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМПродукты: 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 3 стакана воды (для вязкой каши), 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
В подсоленный кипяток положить столовую ложку сливочного масла, всыпать гречневую крупу и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Плотно накрыть крышкой кастрюлю с кашей и поставить на 3 часа в духовку для упревания. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю можно поставить на противень с водой.
Приготовленная таким образом каша бывает сухой, рассыпчатой. Для приготовления вязкой каши на 1 стакан гречневой крупы берут 3 стакана воды или 2 стакана воды и 1 стакан молока.
Горячую кашу полить растопленным маслом или посыпать сахаром.
КАША ИЗ ТЫКВЫПродукты: 800 г тыквы, 100 г пшена, 50 г сливочного масла, 60 г молока, 30 г сахара.
Приготовить пшено, вымыть его многократно, пока оно не станет чистым. Очищенную, мелко нарезанную тыкву припустить с добавлением молока и масла, затем в нее положить подготовленное пшено, сахар и соль, варить на слабом огне до готовности. При подаче положить в кашу масло или варенье.
ТВОРОГ С МОЛОКОМПродукты: 250 г творога, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, корица.
Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить молоко, размешать и подать к столу. Отдельно подать сахарный песок, смешанный с корицей.
ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С МОРКОВЬЮПродукты: творог 130 г, масло 5 г, сахар 8 г, морковь 12 г, сметана 6 г, яйцо 1/4 штуки.
Творог протереть, добавить сахар, муку, желток, хорошо перемешать. Приготовить и остудить морковное пюре, смешать с творожной массой и добавить взбитый белок. Выложить в смазанную маслом форму, смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, запечь в духовке.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮПродукты: 1 кочан белокочанной капусты средней величины, 1 стакан фасоли, 0,5 столовой ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, сахар.
Сварить предварительно замоченную фасоль. Капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить. Когда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще несколько минут. Подать на стол с вареным картофелем.
ЧЕРНОСЛИВ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ТВОРОГОМПродукты: чернослив 100 г, творог 90 г, сахар 15 г, сметана 25 г.
Чернослив тщательно промыть в теплой воде и залить кипятком на 8-10 минут, чтобы он стал мягким. Вынуть из воды, просушить салфеткой и затем вдоль каждой ягоды сделать разрез и выдавить косточку. Внутрь каждой ягоды вложить половину чайной ложки творога, перемешанного с сахаром. Весь чернослив уложить на противень и запекать в духовке 8 минут при средней температуре. Испеченный чернослив перед подачей на стол полить сметаной или любым фруктовым соком.
СОУСЫ
СОУС СМЕТАННЫЙПродукты: сметана 60 г, мука 7 г.
Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.
СОУС НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕПродукты: сметана 40 г, мука 7 г, морковь 12 г, коренья белые 6 г, лук 8 г, вода 110 г.
Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Вскипятить сметану, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать прокипеть.
СОУС МОЛОЧНЫЙПродукты: молоко 90 г, мука пшеничная 6 г, сахар 9 г.
Муку поджарить на сковороде без жира до светло – желтого цвета, охладить и размешать в 20 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.
СОУС БЕЛЫЙПродукты: бульон 110 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г.
Муку поджарить до светло – желтого цвета на сковороде без жира, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 9 минут.
ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ
ОТВАР ШИПОВНИКАПродукты: сушеные плоды шиповника 50 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).
Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 4 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.
