Илья Мельников - Питание при бронхиальной астме
Картофель, свеклу, морковь отварить в отдельности, охладить, затем очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки, салат, свежие огурцы вымыть, очистить и мелко нарезать. Сваренное вкурутую яйцо мелко нарубить. Овощи смешать с рубленым яйцом, заправить растительным маслом. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить листьями салата.
МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕПродукты: 40 г сельди, 30 г сливочного масла.
Сельдь хорошо вымочить, очистить от кожицы и костей, мелко разрубить, нарезать или пропустить через мясорубку и растереть со сливочным маслом.
Красиво уложить на тарелку и, при желании, украсить маслом.
РЫБА ЗАЛИВНАЯПродукты: 250 г щуки или судака, 3 г желатина, 1/4 яйца, одна небольшая морковь.
Очищенную рыбу разрезать на куски. Из отходов рыбы сварить бульон и в нем отварить рыбу. Затем рыбу вынуть, а в бульон положить замоченный набухший желатин, хорошо размешать, процедить через марлю и залить рыбу приготовленным желе. Рыбу можно уложить в форму или в миску. Дно формы украсить нарезанными крутыми яйцами, морковью, а в миске ими можно украсить куски рыбы сверху. Для украшения можно использовать и ломтики лимона. Их заливают остывшим, процеженным бульоном, в котором варилась рыба, и дают застыть. Затем кладут куски рыбы, наливают бульона столько, чтобы он покрывал всю рыбу, и дают застыть.
Если рыбу остуживают в форме, то при подаче к столу ее опрокидывают на блюдо.
КУРИЦА ЗАЛИВНАЯПродукты: 200 г курятины, 4 г желатина, яйцо и зелень для украшения.
Курицу сварить, разрезать на несколько частей и охладить в том же бульоне, в котором варилась. Затем отделить мякоть от костей и разрезать ее на куски. Процедить бульон, добавить распущенный в горячем бульоне желатин и перемешать. Заправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо мясо, украсить кружками яйца, зеленью, дать застыть.
ХОЛОДНОЕ ВАРЕНОЕ МЯСОПродукты: 200 г говядины, соль, зелень.
Промытое мясо залить холодной водой, быстро вскипятить, а затем продолжать медленно варить. Когда мясо сварится, охладить его, нарезать ломтиками поперек волокон и украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМПродукты: свекла 90 г, сушеный чернослив 35 г, сахар 5 г, растительное масло 5 г.
Свеклу сварить, очистить, натереть на терке. Чернослив вымыть, на 15 минут залить горячей водой, удалить косточки и мелко нарезать. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло, сахар.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙПродукты: 250 г свеклы, 150 г картофеля, 150 г свежей капусты, 70 г моркови, 25 г петрушки, 60 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 25 г сливочного масла, соль, лавровый лист, 1 л воды или бульона.
В кипящий бульон или воду положить свежую капусту, довести ее до кипения, затем положить нарезанный дольками картофель, варить 10 минут, затем добавить пассерованные коренья, вареную свеклу и варить борщ до готовности. В конце варки добавить соль, специи.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮПродукты: 450 г картофеля, 170 г фасоли, 80 г репчатого лука, 90 г моркови, 25 г петрушки (корень), 30 г сливочного масла, 1,5 л бульона или воды.
В кипящий бульон или воду положить замоченную заранее фасоль и варить ее 20 минут, добавить нарезанный кубиками картофель, через 15 минут – пассерованный лук, морковь, петрушку, через 5 минут соль и специи и варить до готовности. При подаче положить в суп ломтики мяса, зелень.
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИПродукты: 250 г говядины, соль, зелень петрушки, 2 л бульона.
Мякоть сырого мяса пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, 2 столовые ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и положить в тарелку 8-10 штук. Бульон процедить и залить им фрикадельки. Сверху посыпать зеленью петрушки.
БУЛЬОН С ЯЙЦОМСварить мясной или куриный бульон, разлить в тарелки или в бульонные чашки и опустить в каждую очищенное от скорлупы яйцо, сваренное «в мешочек».
БОРЩ ЛЕТНИЙПродукты: 1 пучок свеклы, 3 картофелины, 1 морковь, немного петрушки, 200 г кабачков, 2 помидора, 50 г зеленого лука, соль.
Пучек свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли – короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 15 минут. Добавить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, молодой картофель, зеленый лук, зелень петрушки, соль, лавровый лист и варить борщ до готовности. При подаче к столу добавить кефир или простоквашу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЕРТЫЙПродукты: картофель 160 г, вода 350 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/4 штуки, мука 6 г, зелень 6 г.
Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и тщательно перемешать. Суп вскипятить, перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВПродукты: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 80 г сметаны, лавровый лист, 10 картофелин, 1,5 столовой ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2,5 л воды, соль.
Свежие грибы перебрать, хорошо промыть в нескольких водах, крупные нарезать, залить холодной водой и варить. Когда грибы немного поварятся, добавить поджаренный на масле лук, лавровый лист, нарезанный картофель и варить, пока картофель не станет мягким.
При подаче на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
ОКРОШКАПродукты: 1,5 л хлебного кваса, 250 г вареной говядины, 100 г вареной ветчины, 2 зеленых огурца, соль, зелень петрушки, зеленый лук, 2 яйца, 50 г сметаны.
Вареную говядину и ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую. Яичные белки, очищенные огурцы, зеленый лук разрезать на мелкие кусочки.
Желтки вареных яиц протереть через сито, смешать со сметаной, добавить соль. Эту массу разбавить хлебным квасом, положить нарезанное вареное мясо, нарезанные огурцы, яичные белки, лук.
СВЕКОЛЬНИК ВЕГЕТАРИАНСКИЙПродукты: 1,3 кваса, 350 г свеклы, 5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль, зелень.
Свеклу и морковь нарезать соломкой и припустить порознь, молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой. Охлажденную свеклу с отваром развести квасом, положить припущенную морковь, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, заправить солью. При подаче положить вареное яйцо, сметану, зелень петрушки.
СУП ФРУКТОВЫЙПродукты: 100 г смородины, 100 г яблок, 100 г слив, 0,5 столовой ложки крахмала, сахар, немного апельсиновых корок.
Яблоки вымыть, разрезать на части, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, апельсиновыми корочками.
СУП ИЗ ЯБЛОКПродукты: 5 яблок средней величины, 1,5 столовой ложки картофельного крахмала, 50 г сметаны, 2 г корицы, 2 л воды, сахар.
Яблоки вымыть, очистить от семенной коробки, разрезать на дольки. Воду с корицей и сахаром вскипятить, положить нарезанные яблоки и недолго варить, чтобы яблоки не разварились. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и немного подогреть. При подаче положить сметану.
СУП ИЗ МОРКОВИ С КЕФИРОМПродукты: 300 г моркови, 1,5 л кефира, 70 г сахара.
Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, залить кефиром, добавить сахар, перемешать.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
СУДАК ЗАЛИВНОЙПродукты: рыба 100 г, желатин 3 г, яйцо 1/4 штуки, лимон 10 г, зелень петрушки 5 г, бульон рыбный 100 г, огурец 20 г.
Судак без костей нарезать на куски. Из головы и обрезков сварить бульон в этом же бульоне сварить рыбу, готовую рыбу вынуть, а в бульон положить размоченный желатин, дать раствориться и процедить. Рыбу уложить в глубокую посуду, украсить яйцом, лимоном, нарезанным огурцом, зеленью и залить слегка остывшим желе.
СУДАК ПО-ПОЛЬСКИПродукты: судак (без костей) 130 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки 4 г, долька лимона или лимонный сок 3 г, яйцо 1/4 штуки, коренья, лавровый лист 5 г.
Судак разрезать на куски, опустить в кипящую воду с лавровым листом и кореньями, варить 5 минут. Распущенное (жидкое) сливочное масло смешать с рубленым яйцом, лимонным соком и зеленью. Судак вынуть в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕПродукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, щука, сазан, треска) 100 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.
