Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Грибы, запеченные с вермишелью
Компоненты
Грибы свежие – 600 г Вермишель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сметана – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут. Затем грибы немного остудить и нашинковать. Отдельно отварить в подсоленной воде вермишель, как только вермишель будет готова, отвар слить. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные отварные грибы и прожарить вместе с луком в течение нескольких минут. Затем жареные грибы с луком выложить на смазанный маслом большой кусок фольги, сверху положить вермишель, поперчить, добавить оставшееся масло и сметану, перемешать, упаковать в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Грибы, запеченные с курицей
Компоненты
Грибы белые отварные – 150 г
Курица отварная – 300 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1/4 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на смазанную маслом фольгу. Сверху положить отварные грибы. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве топленого масла и выложить на грибы. Смешать сметану с мукой и тертым сыром и выложить эту пасту поверх лука, перемешать, положить оставшееся масло. Грибы с курицей тщательно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Шашлык из грибов и картофеля
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Картофель – 400 г Сало свиное – 150 г Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Лук зеленый – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть и обжарить в растительном масле. Картофель почистить, нарезать ломтиками, опустить на 2–3 минуты в кипяток и откинуть на дуршлаг.
Сало нарезать небольшими ломтиками. Обжаренные грибы надеть на шампуры вперемежку с картофелем и салом и жарить над раскаленными углями до появления румяной корочки. Во время жарения шашлык смазывать растительным маслом. Подавать со свежей зеленью.
Шашлык из свежих грибов
Компоненты
Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 400 г Сало свиное – 100–150 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сало нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и нарезать кольцами. Грибы перебрать, промыть, проварить около 15–20 минут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем грибы надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кусочками сала и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом.
Шашлык из свежих грибов и сосисок
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Сосиски – 300 г Грудинка копченая – 150 г Помидоры – 2–3 шт. Белый хлеб – 2–3 ломтика Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле.
Хлеб натереть толченым чесноком, поперчить и нарезать небольшими ломтиками. Грудинку также нарезать небольшими ломтиками. Помидоры нарезать толстыми дольками. Сосиски разрезать на 3 части. Обжаренные грибы надеть на шпажки вперемежку с дольками помидоров, ломтиками грудинки и хлеба и кусочками сосисок. Жарить над раскаленными углями до образования поджаристой корочки. Во время жарения шашлык часто смазывать растительным маслом.
Блюда из овощей
Практически все овощи и даже некоторые фрукты можно использовать в гриле и барбекю. Овощи в силу их нежной консистенции лучше запекать в фольге. Перед жарением или запеканием овощи нужно обильно смазывать маслом, можно сбрызгивать различными маринадами или соками в соответствии с рецептами их приготовления.
Барбекю из баклажанов
Компоненты
Баклажаны небольшие – 4 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Майонез – 2–3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, смазать со всех сторон приготовленным чесночным маслом, положить на решетку барбекю и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Жареные баклажаны уложить на блюдо, смазать майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Барбекю из баклажанов и брокколи
Компоненты
Баклажаны – 2 шт. Капуста брокколи – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Капусту брокколи разделить на розетки и отварить в подсоленной воде до готовности.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом и тмином.
Ломтики баклажанов смазать приготовленным маслом, уложить на двойную решетку барбекю.
Капусту брокколи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, немного остудить, смазать приготовленным маслом и также уложить на решетку рядом с баклажанами.
Овощи поджарить с обеих сторон над раскаленными углями до появления румяной корочки, часто смазывая маслом.
Барбекю из баклажанов и сосисок
Компоненты
Баклажаны небольшие – 3 шт. Сосиски – 200 г Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половину разрезать на 3 части. Сосиски надрезать по краям. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные баклажаны натереть чесноком, посолить, полить растительным маслом и положить на решетку. Рядом уложить смазанные маслом сосиски. Во время жарения баклажаны часто смазывать растительным маслом. Как только баклажаны подрумянятся, осторожно посыпать их тертым сыром и прогреть еще некоторое время до расплавления сыра.
Барбекю из картофеля
Компоненты
Картофель – 700 г Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 5 столовых ложек Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать небольшими ломтиками и опустить на 5 минут в кипяток. Бланшированный картофель посолить и поперчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом. Приготовленной кашицей смазать ломтики картофеля, положить их на решетку и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Барбекю из картофеля и баклажанов
Компоненты
Картофель – 500 г Баклажаны средние – 2 шт. Масло растительное – чуть больше половины стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Для соуса
Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Чернослив сушеный измельченный без косточек – 0,5 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, слегка отжать, посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать растительным маслом и выложить на решетку барбекю. Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и выложить на решетку рядом с баклажанами. Овощи обжарить с обеих сторон над раскаленными углями, часто смазывая их маслом. Затем картофель с баклажанами выложить на блюдо.
Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле. Муку обжарить в сухом сотейнике с одной столовой ложкой растительного масла до коричневого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить жареные лук, морковь и коренья, положить кусочки чернослива и варить 15–20 минут на слабом огне. Затем посолить, добавить сахар и вино и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол блюдо полить приготовленным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.
Барбекю из картофеля и ветчины
