Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Вариант 2
Компоненты
Окунь – 600 г Молоко – 0,5 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Кориандр молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить молоком и поместить на 1 час в холодильник. Затем рыбу посолить, поперчить, посыпать кориандром, обвалять в муке, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 3
Компоненты
Филе окуня – 700 г Сок гранатовый – 1/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Зелень кинзы – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарубленным луком и зеленью, перемешать и поставить на 1–1,5 часа на холод. Затем кусочки рыбы обмакнуть в растительное масло, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом, до образования румяной корочки.
Шашлык из палтуса и раков
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Раки – 10 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Раков отварить в подсоленной воде до готовности, затем немного остудить и очистить. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выдержать 10–15 минут. Промаринованную рыбу надеть на шпажки вперемежку с мясом раков и кольцами репчатого лука. Шашлык сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из пикши
Компоненты
Филе пикши – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 2/3 стакана Лимон – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Рыбу нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, полить лимонным соком. Лук и цедру лимона пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом, залить этой кашицей рыбу и мариновать около 2 часов на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарения шашлык часто смазывать маринадом.
Шашлык из речной рыбы
Компоненты
Филе речной рыбы – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком, влить уксус и лимонный сок и тщательно перемешать. Мариновать рыбу около 1,5–2 часов в холодном месте. Затем промаринованную рыбу надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до полной готовности. Речную рыбу следует хорошо прожаривать.
Шашлык из салаки (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Салака – 600 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень базилика – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленым базиликом, полить растительным маслом и поставить на 40 минут в холодильник. Промаринованную рыбу надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом.
Вариант 2
Компоненты
Салака – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Яблочный сок – 0,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы посолить, поперчить, полить яблочным соком и положить на 1 час в холодильник. Лук и помидоры нарезать толстыми кружочками. Промаринованную рыбу надеть на шампуры вперемежку с луком и помидорами, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически сбрызгивая маслом.
Шашлык из скумбрии (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушки скумбрии – 1 кг Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Вино белое – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушки рыбы натереть толченым чесноком, нарезать небольшими кусочками, посолить и замариновать на 2 часа в смеси вина с лимонным соком. Промаринованные кусочки рыбы надеть на шпажки, сбрызнуть растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая маринадом.
Вариант 2
Компоненты
Тушки скумбрии – 1 кг Майонез – 1 стакан Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию нарезать кусочками, посолить, залить смесью майонеза и растительного масла и поставить на 30–40 минут в холодильник. Промаринованную рыбу надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая маринадом.
Шашлык из сома
Компоненты
Тушка сома – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 4 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку сома разрезать на небольшие кусочки, полить уксусом, перемешать с мелко нарубленным луком и выдержать около 1 часа на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры, смазать маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая растительным маслом.
Шашлык из стерляди по-сахалински
Компоненты
Филе стерляди – 600 г Белое сухое вино – 1/3 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Помидор – 1 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, смешать его с вином, растительным маслом и мелко нарубленным луком. Рыбу натереть лимонной цедрой, нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить в приготовленный маринад на 30 минут.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками.
Промаринованную рыбу надеть на шпажки вперемежку с перцем и помидорами, смазать растопленным сливочным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Шашлык из судака (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Судак – 700 г Масло растительное – 0,5 стакана Вино сухое белое – 0.5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, поперчить, полить вином и выдержать 20 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, надеть на шампуры, полить растительным маслом и жарить с обеих сторон в гриле или над раскаленными углями, поочередно сбрызгивая вином и маслом.
Вариант 2
Компоненты
Тушка судака – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Кардамон молотый – 1–2 чайные ложки Корень имбиря – 30 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Корень имбиря натереть на мелкой терке. Тушку рыбы натереть имбирем, разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кардамоном, полить растительным маслом, перемешать и поставить на 40 минут в холодильник. Затем рыбу уложить на решетку гриля и, часто сбрызгивая маринадом, жарить до появления золотистой корочки.
Шашлык из трески
Компоненты
Филе трески – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 2/3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить сметаной, выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая сметаной.
Шашлык из тунца (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тунец – 700 г Сметана – 1 стакан Корица молотая – 2 чайные ложки Гвоздика – 2 бутона Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
