Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Тунец – 700 г Сметана – 1 стакан Корица молотая – 2 чайные ложки Гвоздика – 2 бутона Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать пряностями, залить сметаной и поставить на 1 час в холодильник. Затем рыбу надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности, часто смазывая маринадом.
Вариант 2
Компоненты
Тунец – 600 г Помидоры – 2–3 шт. Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, уложить в эмалированную посуду, посыпать рубленым чесноком. Смешать лимонный сок с горчицей и растительным маслом. Приготовленной смесью полить рыбу, перемешать и поставить на 1–1,5 часа на холод. Затем промаринованную рыбу надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Шашлык из форели (2 варианта)
Вариант 1 Компоненты
Филе форели – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Вино сухое белое – 1 стакан Гвоздика – 2–3 бутона Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарубленным луком, добавить гвоздику, влить вино и мариновать около 30–40 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, надеть на шампуры, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Филе форели – 600 г Масло растительное – 2/3 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить и поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, положить пряности, залить растительным маслом и мариновать около 2 часов. Затем рыбу надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Во время жарения рыбу смазывать маринадом.
Щука, запеченная с овощами
Компоненты
Щука – 800 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку щуки выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, полить со всех сторон лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час, затем нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, надеть на шампуры, смазать растительным маслом и немного поджарить в гриле.
Чеснок растолочь, смешать с майонезом, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Приготовленной пастой обмазать куски обжаренной рыбы и выложить их на фольгу в виде большого квадрата, подготовленную для каждого куска рыбы.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле и равномерно выложить на рыбу. Каждый кусок рыбы с овощами тщательно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Блюда из грибов
Для гриля и барбекю подходят в основном шампиньоны, белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и лисички. Грибы должны быть свежими, очищенными от земли и мусора и тщательно промытыми прохладной водой. Жарить грибы можно как в сыром виде, так и в отваренном до готовности и полуготовности – в зависимости от рецептов приготовления блюда. Грибы во время жарения нужно обильно смазывать маслом или маринадом.
Барбекю из белых грибов и картофеля
Компоненты
Грибы белые – 400 г Картофель средних размеров – 3–4 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде почти до готовности, затем нарезать небольшими кусочками, смазать маслом, уложить на решетку. Картофель почистить, нарезать маленькими ломтиками, посолить, смазать маслом и уложить на решетку рядом с грибами. Жарить над раскаленными углями до появления румяной корочки. Продукты во время жарения нужно часто смазывать топленым маслом.
Барбекю из свежих грибов и колбасы
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Колбаса вареная – 300 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лук зеленый и укроп – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, отварить в подсоленной воде около 30 минут и откинуть на дуршлаг. Колбасу и сало нарезать кубиками. Репчатый лук почистить и нарезать толстыми кольцами. Отваренные грибы, колбасу и сало посыпать молотым перцем. Затем грибы с колбасой и репчатым луком полить растительным маслом, уложить на решетку барбекю вперемежку с кусочками сала и жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Подать на стол со свежей зеленью.
Барбекю из грибного фарша и картофеля
Компоненты
Шампиньоны – 300 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана – 2–3 столовые ложки Мука – 2–3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель в мундире отварить отдельно до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо, соль и молотый перец, влить немного сметаны и добавить муку. Фарш тщательно вымесить, если фарш получится слишком жидким, добавить в него еще немного муки. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять в муке, смазать маслом, выложить на двойную решетку барбекю и обжарить с обеих сторон над раскаленными углями до румяной корочки.
Барбекю из грибного фарша с рисом
Компоненты
Грибы свежие – 300 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Грибы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности.
Рис тщательно промыть, залить стаканом воды и сварить из него кашу. Затем грибы вместе с рисом, чесноком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец и сырые яйца, перемешать и тщательно вымесить до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке, смазать маслом, выложить на двойную решетку барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями, часто смазывая маслом.
Биточки грибные жареные
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Белый хлеб без корок – 3–4 ломтика Молоко – 1/3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Фарш посолить, поперчить, смешать с сырым яйцом и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать биточки, выложить их на смазанную маслом решетку гриля или барбекю, смазать сметаной и жарить с обеих сторон до появления поджаристой корочки, часто смазывая сметаной.
Биточки грибные запеченные
Компоненты
Грибы сушеные – 50 г Капуста белокочанная – 150 г Картофель – 2 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 2–3 шт. Хлеб белый без корок – 200 г Молоко – 2/3 стакана Мука – 2–3 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы предварительно вымочить в теплой воде, а затем отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
Капусту, морковь и картофель отварить по отдельности. Овощи остудить, почистить и пропустить их через мясорубку вместе с грибами и репчатым луком. Также пропустить через мясорубку вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб и смешать его с овощами и грибами. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и тщательно вымесить. Если фарш получится жидким, добавить в него муку и вымесить до нужной консистенции. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять их в муке, смазать маслом, выложить на подготовленную фольгу, завернуть в нее, положить на решетку гриля и запечь. Перед окончанием запекания фольгу приоткрыть.
