Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Американцы знают толк в эггноге и изобрели десятки вариаций на эту тему. Мне нравится собственный рецепт с бренди. Я предпочитаю взбивать желток и белок по отдельности, так как это дает лучшую текстуру. Эггног создает умиротворяющий и успокаивающий эффект, возможно, потому, что вызывает в памяти воспоминания о кружке горячего молока с сахаром и яйцом – то, чем кормят детей перед сном. Он питателен и проглатывается с опасной легкостью.
Этот рецепт рассчитан на две небольшие порции или на одну большую для любителей, потому подавать его нужно в паре маленьких стаканов, или винных бокалов, или в высоких стаканах коллинз.
Растирайте желток с сахаром добела. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до образования глянцевых пиков. Соедините молоко, сливки, спирт и желток с сахаром. Осторожно введите белок, разлейте по стаканам и посыпьте сверху молотым мускатным орехом или, если захотите, стружками коричной палочки (я этого никогда не делаю).
Бренди «Александр»
1 часть бренди
1 часть Крем де Какао
1 часть жирных сливок
Коктейли со сливками не всем по вкусу, но порой, скажем после легкого ужина, хочется чего-то послаще. Единственное, что вызывает затруднение в этом классическом рецепте, – Крем де Какао, ликер на основе какао-бобов. Вы рискуете приобрести очередную бутылку, которая осядет в буфете и о которой вы будете вспоминать только раз или два в году. Потому сначала убедитесь в том, что вам действительно хочется вложить в это деньги. Встряхните все ингредиенты со льдом.
Бейлис
Никто не любит Бейлис (Bailey’s Irish Cream). По крайней мере, все так говорят. Но вот что удивительно: однажды, когда бутылка Бейлиса завелась у меня в доме, моя бывшая соседка по квартире призналась: «Прошлым вечером мы с друзьями отпили чуточку твоего Бейлиса. Надеюсь, ты не возражаешь? Ну и на прошлой неделе тоже…» Чуточку? Да они просто прикончили бутылку! Мне самой досталось не больше стакана. И еще я заметила, что Бейлис – сливочный, сладкий и маслянистый, разлитый поверх большого количества льда для придания некоторой остроты – это как раз тот напиток, который женщины заказывают в пабах, когда считают, что никто этого не заметит. Просто не понимаю, почему это должно вызывать такое смущение? Бейлис является версией коктейля с бренди «Александр» на основе виски. В напиток входят сливки, ирландский виски, какао, ваниль и карамель. Несмотря на то что Бейлис кажется старинным изобретением, на самом деле он был впервые выпущен в 1975 году. Он является прекрасным завершающим напитком вечера, необычайно вкусен с мороженым. Если у вас есть мороженица, сделайте ванильное мороженое с белым шоколадом, добавив в него немного Бейлиса.
С холода домой: согреваемся после прогулки по студеным полям
Обдающий жаром и не зависящий от внешней температуры имбирь – одно из наиболее согревающих средств из всего, что вы могли бы выпить или съесть. Если вам приходится ездить верхом, охотиться или рыбачить, имбирное вино или «Виски Мак» окажутся лучшим, что вы можете налить в свою походную фляжку. И даже если вы не из числа охотников или рыбаков, то все равно стоило бы прихватить что-то подобное с собой в длительную одинокую прогулку по застывшим, морозным полям для того, чтобы насладиться мощным жаром имбиря еще на прогулке или вознаградить себя сразу же, как только вернетесь домой. В третьем из напитков, что я здесь привожу, имбиря нет – сам напиток горячий. И вкусный.
Имбирное вино
Имбирное вино делают из сброженной смородины или изюма, куда потом добавляют различные специи, такие как гвоздика, шафран и, разумеется, имбирь, который и дал название всему напитку. Очень часто его называют зеленым имбирным вином, хотя это не имеет никакого отношения к его настоящему цвету. Просто вино продается в темно-зеленых бутылках. К тому же существует старая кулинарная традиция называть свежий имбирь зеленым имбирем. Название закрепилось, хоть сегодня чаще пользуются молотым имбирем для изготовления вина. Две самые известные марки – Crabbie’s, в котором чувствуется резкое пощипывание засахаренного имбиря, и Stone’s с использованием молотого имбиря, который по вкусу напоминает имбирный пряник.
Эти традиционные британские напитки хороши в чистом виде, но также известны как ингредиент «Виски Мак».
«Виски мак»
2 части купажированного виски
1 часть имбирного вина
Это один из тех коктейлей, который в силу своего уютного названия и согревающего действия сумел стать в один почетный ряд с традиционной чашкой чая. Считается, что нет никакого вреда, если принимать напиток еще до того, как «солнце окажется над реей», то есть до 11 часов утра.
Вам потребуется всего лишь смешать виски с имбирным вином и разлить поверх льда в маленькие стаканы.
Эплбуи
100 мл яблочного сока с мякотью
100 мл горячей воды
30 мл драмбуи
1 палочка корицы
Драмбуи (Drambuie) – это ликер на основе виски, который способен придать огонь и остроту горячему яблочному соку с водой. Это напиток, который хорошо помогает быстро утолить жажду, а на его приготовление у вас уйдет всего пара минут.
Для того чтобы приготовить сразу несколько порций, вам понадобится одна палочка корицы, которую следует опустить в кастрюльку с яблочным соком, пока он нагревается. Можно подогреть сок в микроволновке. Соедините яблочный сок, горячую воду и драмбуи в большом стеклянном стакане или в кружке, помешайте коричной палочкой, пока напиток станет пряным в той степени, как вам нравится.
Потягиваем что-нибудь, сидя у огня
Слово о виски
Виски – это спирт, к которому я всегда отношусь с чувством почтения не только из-за его вкуса, напоминающего о пене холодного моря и безлюдных просторах торфяных болот той стороны, где его производят. Это единственный из всех напитков, который для меня ассоциируется либо с пьянством, либо с крутыми парнями и, пожалуй, еще с серьезным разговором или размышлением. До сих пор ни один из врачей, с кем доводилось беседовать, не смог подтвердить версию, к которой многие склоняются. Она заключается в том, что разные напитки по-разному влияют на наш мозг. Я бы предложила такой вариант: мы выбираем напиток в соответствии с настроением. Если вы засиделись за полночь, решая проблемы переустройства мира, то приличный скотч как раз то, что, вероятнее всего, вы плеснете себе в стакан. Это кажется чем-то сродни решению интеллектуальной задачи: ты борешься с напитком, получая удовольствие и исследуя все тонкости и нюансы его вкуса.
Несомненно, Джереми Паксман в числе тех, кто любит снять напряжение после полемик в Newsnight парой стаканчиков виски – причем всегда купажированного – Cutty Sark или Bell’s. Мне рассказывали: «Он просто не может терпеть односолодовый виски. Он был бы похож на волчок, который слишком долго не может остановиться». Это точно! Узнать, что Джереми пьет односолодовый виски, – все равно что услышать, будто он пил персиковый шнапс или пино гриджио. Зато легко представить себе, как, расслабившись стаканчиком Cutty Sark, он поворачивает «Колесо Фортуны».
Можно провести исторические параллели от виски к мыслителям и писателям, многие из которых слишком увлекались этим напитком. Последние слова, которые приписывают Дилану Томасу, были: «Я только что выпил восемнадцать порций чистого виски, думаю, что это рекорд». Уинстон Черчилль и Грэхем Грин тоже были завзятыми любителями виски. Между тем Грин не придавал особого значения вкусу напитка. В романе «Человеческий фактор» двойной агент Морис Касл пьет виски J&B, который благодаря светлому цвету лучше скрывает количество алкоголя в напитке.
«Он всегда заказывал J&B из-за его цвета, – пишет Грин. – Большое количество виски, немного разбавленного содовой, выглядит не крепче, чем более разбавленный виски другого сорта».
Любители виски обычно весьма последовательны в своих симпатиях и антипатиях. Им точно известно, какое настроение подходит к купажу (который составлен частично из ячменя, частично из зернового виски и, возможно, содержит дюжину различных других сортов виски); они точно знают, когда пить бочковой солодовый виски (производимый только из ячменного солода, но являющийся смесью нескольких виски) или когда предпочтительнее односолодовый виски (произведенный из солода одной бочки, ничем не разбавленный).
