Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Грибной суп с бараньим салом

1,5 л грибного бульона

100 г бараньего сала

2 клубня картофеля

1 морковь

1 ст. л. муки

1 луковица

1/2 пучка укропа

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранье сало нарезать маленькими кусочками, добавить нашинкованный лук, муку и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой картофель и морковь, добавить красный перец, соль, обжаренные сало и лук и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подать к столу.

Суп с бараниной и кукурузой

2 л бульона из баранины 300 г отварной баранины

300 г консервированной кукурузы

3 клубня картофеля

1 морковь

1 корень петрушки

1 ст. л. топленого масла

1 луковица

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Нашинкованные лук, корень петрушки и морковь обжарить на топленом масле и положить в кипящий бульон. Добавить нарезанный соломкой картофель, порционные куски отварной баранины, соль, кукурузу и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать черным перцем и подать к столу.

Чучвара

500 г муки

300 г баранины

300 г бараньих костей

200 г говядины

5 луковиц

3 дольки чеснока

3 яйца

2 помидора

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша баранину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 нашинкованные луковицы и перемешать.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в виде воронки, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5?5 см. На каждый из них положить по 1 ч. л. фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.

Бараньи кости нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, затем вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести суп до готовности.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Мясной суп с болгарским перцем

2 л говяжьего бульона

10 красных болгарских перцев

4 клубня картофеля

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

1 пучок зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжий бульон довести до кипения, посолить и положить нарезанные картофель и болгарский перец. Варить 10 минут, после чего добавить нашинкованный и обжаренный в растительном масле лук. Через 10 минут снять суп с огня, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Суп из бараньей головы, ножек и сердца

200 г бараньего сердца

3 бараньи ножки

3 клубня картофеля

2 моркови

2 луковицы

1/2 головы барана

1 пучок сельдерея

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут. Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут. Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.

Манный суп с тыквой и морковью

1,5 л молока

200 г тыквы

100 г сливок

2 моркови

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. манной крупы

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Тыкву и морковь нарезать маленькими кубиками, положить в сковороду, добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности на среднем огне. Затем размять до пюреобразного состояния и смешать с корицей.

В кипящее молоко всыпать манную крупу, варить 10 минут, затем положить пюре из тыквы и моркови, соль и сахар. Варить 5–7 минут, затем подать к столу, заправив суп сливками.

Вторые блюда

Ломтики баранины с фасолью

600 г баранины

500 г консервированной фасоли

60 г жира

30 г топленого масла

2 луковицы

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и обжаривать в топленом масле в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, фасоль и поставить в умеренно разогретую духовку на 3–5 минут. Сразу подать к столу.

Шницель по-казахски

400 г баранины

200 г бараньей печени

100 мл оливкового масла

2 луковицы

2 яйца

луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо и печень нарезать кусками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон в 50 мл оливкового масла. На оставшемся масле потушить, добавив 1/4 стакана воды и соль, нашинкованные болгарский перец и лук. Залить тушеные овощи взбитыми яйцами и жарить, помешивая, 3–5 минут. Мясо и печень выложить на блюдо, сверху поместить тушеные овощи со взбитыми яйцами.

Бараньи почки по-татарски

500 г бараньих почек

80 г бараньего жира

3 луковицы

2 ст. л. муки

1 стакан сливок

1 стручок острого перца

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные бараньи почки разрезать пополам в длину, затем разрезать поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и положить в сковороду с растопленным жиром. Обжаривать в течение 5 минут, затем добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, посыпать красным перцем, влить сливки с разведенной в них мукой и тушить в течение 15–20 минут.

Баранья печень в красном вине

500 г бараньей печени

100 мл оливкового масла

4 консервированных болгарских перца

3 яблока

2 яйца

1/2 стакана красного вина

соль по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с обеих сторон в оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Затем добавить вино, нарезанный кусочками болгарский перец, довести смесь до кипения и тушить 5–7 минут, после чего залить блюдо взбитыми яйцами и тушить, помешивая, 3–4 минуты.

Омлет по-таджикски

150 г отварной баранины

80 г жира

50 г тертого сыра

50 г отварной домашней лапши

30 г сушеных грибов

12 яиц

4 луковицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, добавить лапшу, нарезанный кольцами лук. Яйца взбить и посолить. Разогреть на сковороде жир, обжарить в нем кусочки отварной баранины и залить яичной массой, сверху положить приготовленную овощную смесь, по-сыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке.

Рубленые котлеты из баранины

400 г баранины

100 г бараньего сала

100 г панировочных сухарей

50–80 г бараньего жира

50 г муки

50 г белого хлеба

3 яйца

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.

Шницель из говяжьей печени с изюмом

500 г говяжьей печени

100 г изюма

100 мл растительного масла

2 ст. л. молока

2 стручка острого перца

2 луковицы

2 яйца

2 ст. л. муки

соль по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с тертым луком и мелко нарезанным острым перцем, положить в сковороду, влить немного воды и тушить в течение 10 минут, добавив растительное масло. Яйца взбить с молоком и мукой, добавить соль, изюм, перемешать и покрыть приготовленным тестом тушеную печень, после чего закрыть сковороду крышкой и держать блюдо на огне до готовности в течение 10–12 минут.

Баранина, запеченная с цветной капустой

500 г цветной капусты

200 г отварной баранины

50 г курдючного жира

3 ст. л. молока

2 яйца

1 луковица

1/2 стакана муки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду с растопленным жиром положить нарезанный кольцами лук, капусту, ломтики отварной баранины, посолить, поперчить и перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить муку и полить приготовленным тестом смесь. Поставить сковороду в умеренно разогретую духовку на 10 минут.