Екатерина Мириманова - Минус 60. Система и рецепты в одной книге
Уложить на листья в форме 1/3 фарша с капустой, затем слой протертой моркови, 1/3 мясного фарша, слой шпината. Посыпать 2 столовыми ложками рубленого базилика и уложить оставшийся фарш. Соединить края капустных листьев над фаршем.
Запекать рулет в духовке 40 минут при 200 °C. Подавать горячим, выложив из формы. Полить томатным соусом.
Совет: можно приготовить данное блюдо и без использования шпината.
Запеканка из брюссельской капусты с сосисками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста брюссельская – 1 кг
сосиски – 200 г
морковь средняя – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
вино белое виноградное – 100 г
сыр тертый – 50 г
соль по вкусу
зелень для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Удалить верхние листочки с капусты и опустить ее в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут.
Очищенную морковь сварить и охладить. Сосиски и морковь нарезать кружочками.
Приготовить соус: вино выпарить до половины объема, добавить яйцо и хорошо взбить.
Уложить капусту, сосиски и морковь в смазанную маслом форму, залить соусом, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут при 250 °C.
Оформить рубленой зеленью.
Совет: вместо сосисок можно использовать вареную колбасу.
Солянка ассорти из краснокочанной капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста краснокочанная – 1,5 кг
яблоки – 500 г
лук репчатый – 500 г
сосиски – 8 шт. или
ветчина – 400 г
вино красное сухое – 1/2 стакана
уксус винный 3 %-й – 1/4 стакана
сельдерей рубленый – 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
чеснок измельченный – 1 зубчик
цедра апельсиновая тертая – 1 ч. ложка
соль – 2 чайные ложки
перец душистый свежемолотый – 1/2 ч. ложки
перец сладкий красный – 2 стручка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и уложить тонким слоем в керамическую посуду.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами.
Выложить слоями на капусту лук, яблоки, сладкий перец. Посыпать, соблюдая очередность, частью соли, душистого перца, апельсиновой цедры, чеснока, сельдерея и зелени. Затем повторить слои овощей и приправ в той же последовательности.
Все залить вином и уксусом и тушить на слабом огне 1–1,2 часа, изредка помешивая. За 20 минут до готовности добавить сосиски, нарезанные кружочками, или ветчину, нарезанную соломкой.
Совет: в данном рецепте можно использовать и белокочанную капусту.
Буженина классическая
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Мякоть свинины – 2 кг
чеснок – 9–10 зубчиков
вода – 2–3 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец душистый – 15 горошин
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым перцем, нашпиговать душистым перцем и чесноком.
На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5–2 часа, поливая время от времени выделившимся соком.
Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.
Подать буженину горячей с отварным рисом, полив образовавшимся соком.
Совет: можно использовать и говядину, но в этом случае не забудьте подать к мясу овощной салат, чтобы мясо не казалось излишне сухим.
Свинина с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Мякоть свинины – 450 г
фасоль зеленая стручковая – 50 г
грибы замороженные – 425 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
белое вино сухое – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать белое вино и соевый соус. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью.
Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль и грибы и готовить еще 1 минуту. Добавить к свинине немного воды и проварить, помешивая.
Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.
Совет: вместо белого вина можно использовать вино красное. В этом случае советую добавить в мясо больше специй, особенно черного и красного перцев, чтобы блюдо получилось пикантным.
Свиные фрикадельки по-китайски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста китайская – 225 г
фарш свиной – 450 г
лук репчатый – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
херес сухой – 1 ст. ложка
яйцо – 1 шт.
грибы замороженные – 3–4 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
имбирь молотый
мята свежая
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать свинину с соевым соусом, хересом и взбитым яйцом. Разделить на равные части и сформовать 12 фрикаделек.
Нагреть масло, обжарить фрикадельки до золотистого цвета и снять их со сковороды. Положить на сковороду 2 щепотки имбиря и измельченный лук, затем нарезанные небольшими кусочками капусту и грибы, добавить воду. Потушить 1–2 минуты. Посолить, добавить фрикадельки. Влить еще 3 столовые ложки воды и довести до кипения. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и потушить на слабом огне 20–25 минут.
В конце приготовления добавить 1 чайную ложку рубленой мяты.
Совет: если вы не нашли китайскую капусту, можно использовать и обыкновенную, но в этом случае ее придется порезать как можно мельче.
Говядина по-китайски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 400 г
капуста китайская – 1 кочан
лук зеленый – 40 г
чеснок – 2 зубчика
зелень измельченная – 3 ст. ложки
фасоль стручковая – 120 г
горошек зеленый – 1/2 стакана
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон мясной – 1/2 стакана
соль – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
Промытую и очищенную капусту нашинковать соломкой. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Стручки фасоли промыть. Обжарить мясо на масле. Затем мясо сдвинуть на край сковороды, выложить на сковороду чеснок, фасоль, горошек, капусту, лук, долить воды и тушить, помешивая, в течение 10 минут.
Соединить мясо с овощами, добавить измельченную зелень, влить бульон, посолить и тушить еще 10 минут.
Подавать блюдо горячим, оформив зеленью.
Совет: как и в предыдущем рецепте, вместо китайской капусты можно использовать капусту белокочанную.
Тушеная говядина с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 500 г
вода – 400 г
бульонный кубик – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт.
свекла – 4 шт.
капуста белокочанная – 150 г
уксус 3 %-й или
лимонная кислота разведенная – 1 ч. ложка
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
оливковое масло – 1 ст. ложка
Для соуса:
корень хрена тертый – 2–3 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говядину нарезать кусочками, обжарить на масле, посолить и поперчить, добавить воду и бульонный кубик. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
Лук нарезать кольцами, морковь ломтиками, капусту и свеклу – соломкой. Соединить овощи с мясом. Добавить уксус или лимонную кислоту и лавровый лист. При необходимости влить немного бульона. Тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Подавать мясо, приправив тертым хреном.
Совет: обратите внимание на то, что в некоторых рецептах я допускаю использование масла для подрумянивания мяса перед началом приготовления. Однако в этом случае количество жира должно быть минимальным.
Свиные кармашки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины – 1,8 кг
помидоры – 3 шт.
перец сладкий красный – 2 шт.
кабачки – 2 шт.
лук репчатый фиолетовый – 1 головка
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон мясной – 1 стакан
перец красный и белый молотые, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть свинины нарезать ломтиками толщиной 3 см, каждый из них надрезать в виде «кармашка», посолить и поперчить.
