Екатерина Мириманова - Минус 60. Система и рецепты в одной книге
лимонная кислота – 1/8 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить рис до полуготовности. Подготовленное мясо, морковь и лук нарезать кубиками.
Перемешать мясо и овощи, положить в горшочек слегка смазанный маслом. Сверху выложить рис и залить его водой так, чтобы она покрывала его полностью.
Добавить соль, перец, лимонную кислоту. Тушить 50 минут. В конце тушения положить лавровый лист.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: подобный плов можно приготовить и на основе гречки, а также используя свинину.
Отварной язык
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 200 г
соевый соус – 1 ч. ложка
вино белое сухое – 2 ч. ложки
лук репчатый – 1 головка
имбирь молотый – 2 ч. ложки
бадьян, корица, гвоздика молотые – по 2 ч. ложки
соль – по вкусу
огурцы маринованные – 100 г
маслины – 20 г
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык промыть, залить горячей водой, добавить пряности, соевый соус, вино, лук, соль. Варить при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить от кожи.
Перед подачей язык охладить и нарезать ломтиками.
Гарнировать маринованными огурцами, маслинами, оформить зеленью.
Совет: чтобы язык не показался сухим, его можно полить соусом, приготовленным из тертого хрена, смешанного с уксусом.
Мясное суфле с сыром
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш смешанный – 800 г
сыр твердый тертый – 100 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 зубчика
морковь – 2 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
яйца – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый
тимьян сушеный – 2 ч. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в масле. Морковь сварить и нарезать кубиками.
Фарш посолить, поперчить, добавить 3–4 столовые ложки воды, взбить. Соединить с яйцами, овощами, тимьяном и перемешать.
Противень с высокими бортиками смазать оставшимся от обжаривания лука маслом, выложить на него рулет. Сверху нанести немного под углом поперечные бороздки, заполнить их сыром, смешанным с рубленой зеленью. Запекать в духовке при 200 °C в течение 1 часа. Охладить.
При подаче нарезать рулет ломтиками. Отдельно подать горчицу, соус хрен или чатни.
Совет: суфле можно фаршировать отварным яйцом, рисом с зеленью или гречкой.
Рис а-ля Болоньез
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 450 г
лук репчатый – 1 головка
томат-пюре – 1 ст. ложка
перец маринованный – 50 г
чеснок – 3 дольки
рис припущенный – 100 г
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль – по вкусу
вино белое сухое – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо пропустить через мясорубку.
Добавить рубленый чеснок, соль, перец и тушить до готовности.
Отдельно на сковороде пассеровать мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец.
В конце пассеровки добавить томат-пюре и вино. Соединить с фаршем, посолить и перемешать.
Отварить рис.
При подаче готовую массу уложить сверху на отварной рис и оформить блюдо зеленью.
Совет: чтобы сэкономить время, я часто использую готовый фарш. В этом случае приходится терпеть наличие в нем дополнительных ингредиентов вроде хлеба, однако, полагаю, процент его не настолько велик, чтобы позволить себе терять драгоценные минуты.
Рагу из баранины с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 500 г
рис – 300 г
томатная паста – 2 ст. ложки
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 головка
бульон – 3 стакана
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки
лавровый лист
соль, специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Затем переложить в сотейник, залить бульоном, добавить нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томатную пасту, соль, специи и довести до кипения.
Рис соединить с мясом, положить лавровый лист, все перемешать и тушить до загустения.
Когда вся жидкость будет поглощена рисом, закрыть крышкой и поставить в духовку на час.
При подаче оформить зеленью.
Совет: помните о том, что, если вы используете масло при обжарке мяса или овощей, даже в количестве одной столовой ложки, дополнительные жиры в обед запрещены в любом виде.
Рулетики из свинины с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины – 1 кг
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 дольки
морковь – 1 шт.
баклажаны – 1 шт.
рис – 100 г
помидоры – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
соль, перец черный молотый – по вкусу
сок 2 лимонов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину нарезать поперек волокон, отбить, посолить и сбрызнуть небольшим количеством соевого соуса.
Рис отварить до полуготовности. Лук, морковь, баклажаны нарезать соломкой и обжарить. Мелко нарезать чеснок. Все смешать и заправить оставшимся соусом.
На ломтики свинины выложить фарш из риса с овощами, свернуть в рулетики и скрепить шпажками.
Залить рулетики стаканом воды, добавить лимонный сок, нарезанные кружочками помидоры и тушить 20 минут.
Перед подачей выложить рулетики на блюдо, оформить зеленью.
Совет: вместо баклажанов можно использовать кабачки или сладкий перец.
Шашлычки из говядины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говяжья вырезка – 1 кг
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 1 ст. ложка
салат
зелень укропа
зелень петрушки
лук зеленый
уксус 3 %-й – 1/2 стакана
перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку нарезать кубиками по 50 г, посыпать мелко нарезанным луком, перцем, солью и сбрызнуть уксусом. Поставить для маринования на 3 часа в холодное место.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шпажки по 8 кусочков мяса, запечь в духовке, смазав форму маслом.
Подать сразу, посыпав нарезанным зеленым луком. Оформить листьями салата и зеленью. Отдельно можно подать отварной рис.
Совет: мясо можно мариновать и в кефире. В этом случае оно получится вкуснее, если поджарить его на гриле.
Котлеты из баранины с косточкой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
котлеты из баранины с косточкой – 4 шт. по 150 г
сыр адыгейский или брынза – 180 г
лук репчатый – 4 головки
кинза рубленая – 4 ст. ложки
вино белое сухое – 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Котлеты слегка отбить, посыпать перцем и потушить вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Котлеты вынуть и посолить.
Для соуса в сок от тушения котлет накрошить сыр и дать ему немного расплавиться. Затем добавить вино и уварить до загустения. Приправить перцем, солью и перемешать с зеленью.
Котлеты подать с приготовленным соусом, гарнировать отварным рисом.
Совет: в качестве гарнира к баранине я предпочитаю использовать овощи, например, легкий салат из огурцов, сладкого перца и помидоров.
Фаршированные кабачки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш (из телятины) – 800 г
кабачки – 2–3 шт.
помидоры – 2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
зелень петрушки, укропа и кинзы измельченная
масло оливковое – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, удалить сердцевину и нарезать их кольцами толщиной приблизительно 5 см.
Фарш обжарить, добавив измельченный лук и сладкий перец, поперчить и посолить по вкусу. В конце жарки добавить зелень.
Нафаршировать приготовленным фаршем кабачки, сверху посыпать мелко нарезанными помидорами и положить в кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она покрывала собой фаршированные кабачки, накрыть крышкой и потушить до полной готовности.
