Екатерина Мириманова - Минус 60. Система и рецепты в одной книге
огурцы – 4 шт.
яйца вареные – 2 шт.
лук зеленый рубленый – 1 ч. ложка
квас – 1,5 л
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары, огурцы и яйца нарезать мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук, посолить и залить квасом.
При подаче заправить окрошку сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Совет: если данный вид окрошки кажется вам слишком экзотичным, вы можете вместо кальмаров использовать более традиционную вареную колбасу. Такую окрошку можно есть не чаще чем раз в месяц, потому что квас по системе после завтрака запрещен.
Суп из брокколи с яйцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
брокколи – 700 г
уксус – 2 ст. ложки
яйца – 4 шт.
мягкий козий сыр – 200 г
сливки жирностью 10 % – 0,1 л
пармезан – 80 г
оливковое масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кипящую соленую воду добавить нарезанную брокколи и варить до мягкости. Отвар сохранить, а брокколи переложить в блендер. Добавить столько отвара, чтобы получилось густое и гладкое пюре.
Козий сыр взбить со сливками. Пармезан натереть на терке, разделить на 4 части. Одну часть высыпать на сковороду с антипригарным покрытием, растопить и дать немного остыть. Полученный чипс снять со сковороды лопаткой и остудить. Из оставшегося пармезана таким же образом приготовить еще три чипса.
В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, влить уксус. Размешать воду с уксусом, аккуратно разбить в образовавшийся водоворот яйцо, уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, до готовности. Вынуть яйцо шумовкой. Так же приготовить остальные яйца.
Нагреть 4 суповые тарелки, разлить суп, выложить яйца, на них – козий сыр, сверху – чипс из пармезана. Подавать немедленно.
Совет: вместо брокколи можно использовать цветную капусту.
Зеленый суп с яичным суфле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриные окорочка – 2–3 шт.
яйца – 5 шт.
луковица – 1 шт.
морковка – 1 шт.
сельдерей – 0,25 корня
молоко – 1,25 стакана
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
свежезамороженная стручковая фасоль – 250 г
брокколи – 500 г
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – 4 горошины
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить лук, морковь и корень сельдерея, слегка запеченные на сухой сковороде, уменьшить огонь и варить 30 минут. За 5 минут до готовности положить в бульон соль, перец и лавровый лист. Мясо переложить в миску.
Куриный бульон процедить в чистую кастрюлю, оставить на небольшом огне.
Пока варится бульон, приготовить суфле. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Яйца взбить миксером; не прекращая взбивать, добавить молоко и половину нарезанного укропа.
Вылить яичную смесь в широкую, смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и готовить на водяной бане 25 минут. Готовое суфле поставить на холод.
Брокколи вымыть, разделить на соцветия, добавить в бульон вместе с фасолью. Довести до кипения и готовить 7 минут.
Куриное мясо освободить от костей. Нарезать небольшими кусочками и добавить в суп, готовить еще 2 минуты. Охлажденное суфле нарезать кубиками.
Разлить суп по тарелкам, в каждую положить несколько кусочков суфле. Посыпать оставшимся укропом.
Совет: если вы хотите приготовить менее жирный суп, советую использовать куриные грудки.
Густой суп с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина – 400 г
соленые огурцы – 5 шт.
морковь – 2 шт.
лук – 2 шт.
капуста – 4 листа
цветная капуста – 200 г
томатная паста – 1 ст. ложка
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать соленые огурцы. Капустные листья вымыть, тонко нашинковать. Разобрать на соцветия цветную капусту.
Свинину вымыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Шумовкой переложить мясо на блюдо.
Не снимая сковороду с огня, обжаривать морковь и лук в течение 4 минут. Переложить на блюдо. В той же сковороде 2 минуты обжаривать капусту и соленые огурцы. Снять с огня. В большой кастрюле выложить слоями мясо, морковь, лук, капусту и огурцы.
Вскипятить 1 л воды, развести в ней томатную пасту. Влить в кастрюлю с мясом и овощами. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час.
Совет: этот суп можно использовать на обед только как самостоятельное блюдо.
Чечевичный суп
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
красная чечевица – 280 г
оливковое масло – 1 ст. ложка
овощной бульон – 500 мл
свежий помидор – 1 шт.
свежий сельдерей – 1 стебель
белый молотый перец
щепотка карри
щепотка молотого имбиря
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть растительное масло. Всыпать промытую чечевицу и, помешивая, обжаривать на сильном огне 20 секунд.
Добавить молотый перец, имбирь и карри. Перемешать, обжаривать еще 10 секунд. Влить бульон. Варить на среднем огне 20 минут.
Разлить суп по тарелкам, добавить нарезанные сельдерей и помидор.
Совет: в суп можно добавить немного измельченного чеснока.
Томатный суп с кукурузой и черными грибами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
томаты в собственном соку – 800 г
замороженная кукуруза – 350 г
луковица – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сушеные китайские черные грибы – 0,5 упаковки
овощной бульон – 1 л
томатная паста – 2 ст. ложки
оливковое масло – 2 ст. ложки
сушеные помидоры – 5–6 шт.
рубленая кинза – 1 ст. ложка
приправа кумин (зира) – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Грибы замочить на 30 минут. После того как они набухнут, нарезать полосками.
Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Нагреть в кастрюле оливковое масло, потушить в нем на слабом огне 5 минут лук и чеснок. Добавить зиру и тушить еще 1 минуту.
Помидоры порубить и добавить вместе с соком в кастрюлю. Когда смесь закипит, влить бульон, всыпать кукурузу, добавить томатную пасту и грибы. Прокипятить на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца добавить сушеные помидоры, нарезанные полосками. Посолить, поперчить, посыпать кинзой.
Совет: вместо сушеных помидоров можно использовать свежие, вместо черных грибов – шампиньоны.
Суп из летних овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
овощной бульон – 500 мл
растительное масло – 2 ст. ложки
луковица – 1 шт. (большая)
морковь – 4 шт. (средние)
картофель – 4 шт. (большие)
сельдерей – 4 стебля
паста карри – 2 ст. л.
помидоры – 400 г
тыква – 500 г
соцветия брокколи – 200 г
зеленая фасоль – 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук мелко порубить. Морковь нарезать кружками, картофель – ломтиками, сельдерей и тыкву – небольшими кусочками.
С помидоров снять кожицу, порезать на четвертинки, залить горячей водой, довести до кипения и снять с огня.
Фасоль разрезать пополам, удалить жесткие кончики. Масло разогреть в большой сковороде, лук жарить 2–3 минуты, добавить морковь, картофель, сельдерей и карри, жарить, постоянно помешивая, 3 минуты. Влить помидоры и бульон. Посолить, поперчить и перелить суп в кастрюлю. Довести до кипения и варить 15 минут.
Совет: помните о том, что в обед не рекомендуется смешивать блюда с картошкой и мясные блюда.
Овощной суп со свекольными листьями
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
листья свеклы – 100 г
капуста белокочанная – 100 г
горошек зеленый – 100 г
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 2 головки
морковь – 2 шт.
вода – 1 л
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Листья свеклы и капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками. Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на масле.
Воду довести до кипения, положить картофель, варить 10 минут, добавить пассерованные овощи и зеленый горошек, варить 10 минут. Затем добавить свекольные листья, капусту, лавровый лист, соль, перец, варить 5 минут.
