Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Суфле из яиц
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Толченые ванильные сухари – 2 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Затем сделать глубокий крестообразный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.
Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать в течение 12–15 минут. В очень горячей духовке поверхность суфле может подгореть, чтобы этого не произошло, его можно накрыть пергаментной бумагой.
Пудинг из тыквы с яблоком
Мякоть тыквы – 100 г
Яблоко – 0,25 шт.
Манная крупа – 1 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и довести на минимальном огне до готовности, после чего всыпать манную крупу, сахар и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
В остывшую массу добавить сначала желток, потом взбитый в крепкую пену белок, затем выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
Готовый пудинг сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.
Пудинг из манной каши
Манная крупа – 2 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Молоко разбавить водой, поставить на огонь и вскипятить. Затем всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, просеянную манную крупу и варить на медленном огне в течение 8 минут. В почти готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп и снова довести ее до кипения.
Горячую кашу заправить 1,5 ч. л. сливочного масла, а когда она слегка остынет, смешать ее с желтком, а потом с взбитым в крепкую пену белком.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из манной каши с яблоком
Манная крупа – 1 ст. л.
Молоко – 150 мл
Яйцо – 0,5 шт.
Яблоко – 0,25 шт.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Варенье – 1 ч. л.
Из молока (оставив 1 ст. л.) и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. Когда она слегка остынет, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко, растертый с сахаром и оставшимся молоком желток, все тщательно перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Готовый пудинг выложить на блюдо и полить вареньем.
Слоеный пудинг из манной каши с яблоком
Манная крупа – 5 ч. л.
Молоко – 150 мл
Яйцо – 0,5 шт.
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 4 ч. л.
Сливочное масло – 3 ч. л.
Панировочные сухари – 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Из манной крупы, молока, соли и 2 ч. л. сахара сварить кашу. Когда она слегка остынет, добавить в нее 1,5 ч. л. сливочного масла и желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить оставшийся сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.
В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную 1 ч. л. панировочных сухарей, выложить слоями манную кашу, рис и снова манную кашу.
Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из рисовой каши
Рис – 3 ст. л.
Перепелиное яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить 1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20–25 минут.
Потом развести горячим молоком, хорошо перемешать и снова довести до кипения. В готовую рисовую кашу добавить взбитое яйцо, еще раз перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму, которую затем поставить в духовку, разогретую до 180 °C и запекать в течение 15 минут.
Пудинг из рисовой каши с яблоками
Рис – 1,5 ст. л.
Яблоко – 0,5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Вода – 0,5 стакана
Яйцо – 0,5 шт.
Сметана – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Из риса, молока и воды сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром яичный желток, 1 ч. л. сливочного масла, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сметаной.
Пудинг из рисовой каши с цукатами
Рис – 1 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Изюм – 1 ч. л.
Цукаты – 1 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Ванилин по вкусу
Для соуса
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Из молока и риса сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром желток, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, изюм, цукаты, ванилин и хорошо перемешать. Затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, перемешивая снизу вверх.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.
Для приготовления соуса лимонную цедру натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, яйцом и сахаром.
Пудинг остудить, выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.
Пудинг из хлеба с кремом
Пшеничный хлеб – 100 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Для крема
Желток – 0,5 шт.
Молоко – 0,25 стакана
Мука – 0,25 ч. л.
Сахар – 0,25 ч. л.
Для приготовления крема желток растереть с молоком, добавить муку и сахар, поставить на огонь и варить на минимальном огне до загустения.
Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками, на каждый из них намазать немного сливочного масла, после чего выложить слоями в форму и залить кремом.
Когда хлеб размякнет, поставить форму в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Готовый пудинг подать на стол в теплом виде.
Пудинг из творога
Творог – 200 г,
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Творог тщательно протереть сквозь сито.
Желток растереть с сахаром и 1 ч. л. сливочного масла, добавить творог, сахарную пудру и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый белок.
Творожную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Лимонный пудинг из хлеба
Пшеничный хлеб – 100 г
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Питьевая сода – 1 г
Пшеничный хлеб без корки размочить в небольшом количестве холодной воды, затем выжать и размять ложкой до получения однородной массы.
К полученной массе добавить 1 ст. л. сливочного масла, сахар, измельченную цедру лимона, питьевую соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все хорошо перемешать, добавить взбитое с молоком яйцо, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, накрыть пергаментной бумагой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из творога и рисовой каши
Творог – 100 г
Рис – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Сметана – 1,5 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Из воды и риса сварить вязкую кашу.
Творог протереть сквозь сито, соединить с остывшей рисовой кашей, посолить, добавить 1 ч. л. сливочного масла, желток и тщательно перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, смазать 0,5 ч. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.
Пудинг из творога с морковью
Творог – 100 г
Морковь – 30 г
Мука – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сметана – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости на медленном огне.
