Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

5. Соединить шоколадную массу со взбитыми яйцами и осторожно вымешать.

6. Смазать большую разъемную форму оставшимся маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Торт «Черный лес»

8 порций

время приготовления 2 ч. 30 мин.

350 г сахарной пудры

200 г вишен без косточек

200 г муки

100 г черного шоколада

8 яиц

2 желтка

680 мл 35 %-ных сливок

500 мл 22 %-ных сливок

140 мл молока

75 мл вишневого ликера (или любого другого)

2 ст. ложки какао-порошка

1 ст. ложка желатина

1 палочка корицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Желатин замочить на полчаса в воде.

2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).

3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.

4. Шоколад растопить на водяной бане.

5. 50 г сахарной пудры растворить в 45 мл теплой воды.

6. Желтки взбить.

7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать. 8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник. 9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить

какао, просеянную муку, все вымешать.

10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.

12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.

13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж. А можно сделать еще один торт!

Ореховый торт со сливами

6 порций

время приготовления 1 ч.

1 кг сочных и крепких слив

210 г размягченного сливочного масла 150 г сахарной пудры

125 г миндаля

125 г фундука

100 г муки

3 яйца

4 ст. ложки абрикосового варенья (или любого другого)

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

2. 200 г размягченного сливочного масла взбить с сахарной пудрой.

3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.

6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.

8. Варенье подогреть в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан мака

6 яиц

150–200 г вишневого (или другого) варенья

120 г сахара

75 г муки

100 г жирных сливок

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

4. Желтки с сахаром взбить миксером в светлую воздушную массу.

5. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, добавить желтки. Полученную массу медленно взбить до однородной консистенции.

6. Мак отжать и добавить в желтки с мукой. Добавить мускатный орех и белки. Все осторожно перемешать.

7. Смазать сливочным маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут.

8. Сливки взбить.

9. Готовый торт разрезать вдоль на 2 коржа, один из которых щедро смазать вареньем. Накрыть вторым коржом и распределить оставшееся варенье по его поверхности. Украсить взбитыми сливками.

Булочки с изюмом

10 порций

время приготовления 50 мин.

450 г муки

100 г изюма

85 г размягченного сливочного масла 2 яйца

1 желток

40 г сахарной пудры

230 мл холодного молока

1 пакетик разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перетереть руками или смешать в комбайне насадкой для теста.

2. Яйца взбивать до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить 200 мл молока.

3. Смешать яичную массу с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.

4. Получившееся рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, слегка прижать ладонью, чтобы получился пласт высотой 2–3 см.

5. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки.

6. Яичный желток смешать с оставшимся молоком и смазать булочки сверху.

7. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

8. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

Десерты

337 Клубничный десерт

338 Ягодный десерт

339 Запеченные фрукты

340 Запеченные яблоки

341 Чернослив в чае

341 Маскарпоне с малиной

342 Десерт “Зимняя вишня”

343 Сливы, запеченные в вине

344 Марокканский десерт из сухофруктов

345 Клубничный мусс с белым шоколадом

346 Освежающий десерт на завтрак

346 Домашние конфеты

347 Шоколадный мусс

348 Миндаль в шоколаде

349 Мусс из белого шоколада

350 Тирамису

351 Творожный торт

352 Баварский крем с ягодным соусом

353 Панна котта

354 Ягодное желе с кокосовыми крекерами

355 Апельсиновое желе

356 Желе из джин-тоника

357 Лимонное сорбе

358 Грейпфрутовое сорбе с Сampari

359 Черешневое сорбе

360 Черносмородиновое сорбе

361 Сорбе из красного вина с клубникой

362 Сорбе из персиков

363 Мороженое «Семифреддо»

364 Карамельное мороженое

365 Шоколадное мороженое с виски

366 Персиковое мороженое

367 Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом

368 Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым

369 Кофейное мороженое

370 Мороженое с перцем

371 Йогуртовое мороженое с козинаками

372 «Семифреддо» по-русски, или Хлебное мороженое

Клубничный десерт

2 порции

время приготовления 25 мин. время охлаждения 2 часа

300 г клубники

300 мл жирных сливок

сок 1 лимона

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки молока

1 пакетик желатина

1 ч. ложка сливочного масла

1. Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.

2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.

3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. Молоко подогреть, добавить в него замоченный желатин.

5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и осторожно перемешать с клубничным пюре.

6. Соединить сливочно-клубничную массу и молоко с желатином, перелить в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Ягодный десерт

на 4 порции

время приготовления 45 мин.

100 г малины

100 г черники

100 г голубики

100 г клубники

2 сливы

4 яйца

50 г сахарной пудры

300 мл 33 %-ных сливок

5 ст. ложек муки

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.

2. Ввести муку и хорошенько перемешать.

3. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.

4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.

5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу. Выпекать еще 20–25 минут.

Запеченные фрукты

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)

100 мл сливок

1–2 ст. ложки сахарной пудры

щепотка мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.