Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.

2. Добавить 70 г сахара и хорошенько вымешать.

3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.

4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.

6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.

7. Оставшиеся яйца взбить с 50 г сахара и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.

8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.

Гречневое печенье

20 шт. (10 порций)

время подготовки 40 мин. время приготовления 30 мин.

170 г гречневой муки

175 г сахарной пудры

2 яйца

70 г гречишного меда

1 ч. ложка сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры.

2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте, без сквозняков, – я обычно ставлю в кухонный шкаф.

3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.

4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга.

5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадные кексы с грецкими орехами

8 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 стакана грецких орехов

300 г черного 70 %-ного шоколада

210 г размягченного сливочного масла

200 г муки

150 г сахара

4 яйца

50 г сахарной пудры

2–3 ст. ложки молока

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Орехи подсушивать в духовке 3–4 минуты.

2. Яйца взбить с сахаром до светлого легкого состояния, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать.

3. 200 г шоколада растопить на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла.

4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и осторожно перемешать.

5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.

6. Сделать крем: растопить оставшийся шоколад на водяной бане, добавить 100 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру и 1/4 ч. ложки ванильного экстракта. Если крем получится слишком густой, влить немного молока.

7. Готовый кекс остудить, разрезать на прямоугольники и смазать шоколадным кремом. Можно украсить половинками грецких орехов.

Имбирное печенье

8 порций

время приготовления 50 мин.

2 стакана просеянной муки

1 стакан сахара

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2 небольших корня имбиря

5–6 гвоздик

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. Гвоздику и корицу измельчить в ступке.

3. Перемешать муку с разрыхлителем, натертым имбирем, гвоздикой и корицей.

4. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто.

5. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать.

6. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.

7. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Кукурузное печенье с клубничным соусом

16 шт. (8 порций)

время приготовления 1 ч. 10 мин.

500 г клубники

160 г охлажденного сливочного масла 125 г пшеничной муки

100 г миндаля

100 г сахара

75 г кукурузной крупы (не муки) горсть листьев свежей мяты

1 сырой желток

4 ст. ложки сахарной пудры

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.

2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль. 3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами (должна получиться консистенция панировочных сухарей).

4. Яичный желток слегка взбить вилкой и половину добавить к тесту вместе с ванильным экстрактом.

5. Сформировать из теста шар (если тесто крошится, добавить еще пару чайных ложек разбитого желтка).

6. Выстелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и равномерно распределить тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.

7. Выпекать в разогретой духовке 45 минут, затем остудить и разрезать или поломать на тонкие треугольники.

8. Клубнику нарезать довольно крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10–15 минут, чтобы ягоды дали сок.

Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.

Овсяное печенье с изюмом

на 16 порций

время приготовления 30 мин.

100 г размягченного сливочного масла

100 г муки

2 горсти изюма

1 яйцо

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана овсяных хлопьев

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180–200 °C.

1. Размягченное сливочное масло соединить с коричневым сахаром и сахарной пудрой, тщательно перемешать.

2. Яйцо взбить и ввести в полученную массу.

3. Влить 1/2 стакана теплой воды, ванильный экстракт, затем добавить муку, овсяные хлопья и изюм. Все еще раз перемешать.

4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Выложить на бумагу столовой ложкой шарики из теста и слегка прижать их сверху (расстояние между ними должно быть не меньше 3 см).

5. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Эклеры

10 порций (здесь рассчитать невозможно, если маленькие, то начиная от 25–30 шт., если большие, то 10, я бы сделала около 20 шт.)

время приготовления 1 ч. 40 мин.

150 г муки

100 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

3–4 яйца

2 желтка

25 г кукурузной муки

250 мл молока

1 стручок ванили

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Муку просеять.

2. Масло, соль, сахар и стакан воды соединить

в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, а затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

4. Ввести по одному три яйца. Если консистенция получится слишком крутая – добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

6. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут.

7. Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести до кипения. Затем влить молоко в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и потом протереть через сито. Полученную массу охладить.

8. Вынуть эклеры из духовки. Остудить и наполнить кремом.

Кокосовые тучки

8 порций (8–10 штучек получается)

время приготовления 40 мин.

90 г кокосовой стружки

85 г сахарной пудры

1/2 плитки шоколада

1 белок

2 ч. ложки кукурузной муки

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.

2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.

3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Растопить шоколад на водяной бане.

5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.