Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

1. Фрукты и ягоды вымыть, просушить бумажным полотенцем, вынуть косточки.

2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.

3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Сливки взбить.

Подавать фрукты со взбитыми сливками.

Запеченные яблоки

6 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин

10–12 крепких, среднего размера яблок

100 г фундука

100 г миндаля

100 г изюма

100 г жидкого меда

50 г сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.

2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.

3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.

4. Уложить на противень и запекать около часа.

5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.

6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.

Чернослив в чае

2 порции

время приготовления 15 минут

время ожидания 30 минут

200 г чернослива

1 апельсин

2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong) 2 звездочки бадьяна

1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.

2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.

3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.

4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.

Маскарпоне с малиной

4 порции

время приготовления 50 мин.

500 г сыра маскарпоне

300 г малины

100 г сахарной пудры

3 желтка

1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.

2. Тщательно перемешать деревянной ложкой маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.

Подавать с малиной или другими ягодами.

Десерт “Зимняя вишня”

6 порций

время приготовления 35 мин.

10 «дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья)

250 мл молока

100 мл 35 %-ных сливок

100 г сушеной вишни

100 г вишневого варенья

1 банан

горсть жареного миндаля

3 желтка

50 мл вишневого ликера или сиропа

25 г сахара

сок 1/2 лимона

1. Вскипятить молоко.

2. Взбить желтки с сахаром с помощью электрического миксера или венчиком вручную.

3. Не переставая взбивать, аккуратно влить в желтки горячее молоко, чтобы получилась плотная, густая масса.

4. Перелить всю массу обратно в кастрюлю и прогревать, постоянно помешивая, на очень медленном огне, пока крем не загустеет, затем охладить его. (Если боитесь, что крем свернется, делайте на водяной бане.)

5. Поломать печенье пополам, каждую половинку смазать вареньем и уложить по 3 кусочка печенья в красивые чашки или бокалы для мартини, полить слегка вишневым ликером или сиропом.

6. Банан почистить, нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел, и выложить на бисквиты.

7. Сверху положить в каждый бокал по 6–7 сушеных вишен.

8. Взбить сливки.

9. Миндаль измельчить.

10. Влить в каждый бокал немного остывшего крема, сверху положить ложку взбитых сливок, посыпать измельченным миндалем.

Сливы, запеченные в вине

4 порции

время приготовления 1 ч.

1 кг твердых слив

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки портвейна «Массандра»

1 стручок ванили

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Сливы вымыть, сделать на каждой надрез по всей окружности.

2. Стручок ванили разрезать вдоль.

3. Уложить сливы в глубокую огнеупорную форму.

4. Присыпать сливы сахаром, полить 4 ст. ложками кипятка и портвейном, добавить стручок ванили.

5. Запекать в духовке 40 минут.

Марокканский десерт из сухофруктов

4 порции

время приготовления 50 мин.

по горсти разных сухофруктов (инжир, чернослив, финики, абрикосы, изюм, яблоки)

1 ч. ложка мелко натертого имбиря

1 палочка корицы

1 лавровый лист

1 звездочка бадьяна

2 кардамона

2 гвоздики

щепотка молотой корицы

щепотка мускатного ореха

1. Залить все сухофрукты кипятком.

2. Добавить лавровый лист, кардамон, предварительно разломав его, гвоздику, палочку корицы, бадьян.

3. Поставить все на плиту и на медленном огне уварить до состояния густого соуса.

4. Добавить мускатный орех, молотую корицу и имбирь, перемешать.

Клубничный мусс с белым шоколадом

4 порции

время приготовления 50 мин.

время охлаждения 2 ч.

400 г замороженной клубники

150 г белого шоколада

4 яйца

30 мл сливок

1 1/2 ст. ложки желатина

щепотка морской соли

1. Клубнику предварительно разморозить.

2. Желатин замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. ложки кипятка.

3. Шоколад растопить на водяной бане.

4. Отделить желтки от белков.

5. Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

6. Белки взбить, добавив щепотку соли.

7. Сливки взбить небольшим венчиком.

8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.

9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.

Освежающий десерт на завтрак

4 порции

время приготовления 25 мин.

300 г замороженной малины

250 г натурального йогурта (или простокваши) любой жирности

100 г бисквитного или овсяного печенья

3 ст. ложки сахарной пудры

1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбе.

2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.

3. В стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой йогурта и еще один слой малины.

4. Присыпать измельченным печеньем.

Домашние конфеты

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

200 мл молока

200 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка растительного масла

1. Влить в кастрюлю молоко, добавить масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь примерно на 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет.

2. Смазать формочки для льда растительным маслом, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.

Шоколадный мусс

4 порции

время приготовления 20 мин. время застывания 5 ч.

150 г черного шоколада 80 г сахара

4 яйца

150 мл сливок

1 стручок ванили щепотка морской соли

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.

3. Осторожно влить сливки в растопленный шоколад.

4. Отделить белки от желтков.

5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.

6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.

7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.

8. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Миндаль в шоколаде

4 порции

время приготовления 1 ч.

200 г миндаля

100 г шоколада (горький, молочный – какой вам больше по вкусу)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 100 °C.

1. Высыпать миндаль на противень и сушить в разогретой духовке в течение

30–40 минут.

2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!

3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.

4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао.

5. Положить миндаль в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от лишнего какао.

Подавать, присыпав сахарной пудрой.

Мусс из белого шоколада

2 порции

время приготовления 35 мин.

время охлаждения 4 ч.

200 г белого шоколада

100–150 мл сливок

100 мл молока

3 охлажденных белка

1 ч. ложка какао-порошка

6 зерен кардамона

2 лавровых листа

1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.

2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.