Анастасия Красичкова - Японская кухня
Запеченный лосось с сыром и овощами
321 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г лосося
100 г сыра
1 цукини
2 помидора
10 помидоров черри
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки кунжутного масла
0,5 лимона
перец
соль
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Помидоры черри вымыть. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин, затем посыпать зеленью и сыром и запекать еще 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать жареными овощами, украсить ломтиками лимона, помидорами черри и листиками зелени.
В Японии для придания блюдам из рыбы вкуса и аромата используют местные пряные травы, которые трудно найти в продаже. Их можно заменить петрушкой, кинзой, иссопом, мятой и базиликом.
Кальмары с грудинкой и овощами
338 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г очищенных кальмаров
150 г копченой грудинки без костей
1 луковица
1 морковь
1 стручок болгарского перца
100 мл даси
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
5 г адзи-но-мото
2–3 пера зеленого лука
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзи-но-мото, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.
Запеканка из кальмаров с рисом
341 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г очищенных кальмаров
200 г отварного риса
150 мл куриного бульона
70 г тофу
2 яйца
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
соль
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вмес-те с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью.
Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
289 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
4 очищенные тушки кальмаров
200 г филе красной рыбы
400 мл даси
100 г консервированных побегов бамбука
1 морковь
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
молотый имбирь
соль
Тушки кальмаров промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, охладить. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с обжаренными овощами и мелко нарезанными рост-ками бамбука, посолить, добавить молотый имбирь. Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с сое-вым соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.
Темпура из кальмаров с бурым рисом
385 ккал, 35 мин, 2 порции.
400 г очищенных кальмаров
150 г бурого риса
70 г отварных креветок
2 помидора
3 яичных белка
5 столовых ложек растительного масла
3–4 ложки муки
1 столовая ложка лимонного сока
1 стебель сельдерея с листьями
перец
соль
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кальмары промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить со 100 мл ледяной воды, добавить муку, перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на сковороде в разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Готовые темпура и рис разложить по тарелкам, украсить ломтиками помидоров и сельдереем.
Если рыба и морепродукты готовятся в кляре, удобнее жарить их во фритюрнице. Если ее не оказалось под рукой, можно использовать кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Масло нужно хорошо разогреть, перед тем как закладывать продукты.
Тефтели из морской рыбы и креветок
311 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г фарша из морского окуня
250 г очищенных креветок
150 мл бульона
2 стручка болгарского перца
2 помидора
1 луковица
1 яйцо
3 столовые ложки соевого масла
2 столовые ложки риса
красный молотый перец
соль
Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10–15 мин. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать красным перцем.
Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке
326 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г филе морского языка
100 г шиитаке
500 г картофеля
200 мл грибного бульона
100 мл сливок
1 луковица
1 пучок зеленого лука
1,5 столовой ложки растительного масла
перец
соль
Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис-тить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. Залить грибным бульоном, смешанным со сливками, поставить на 20 мин, в разогретую духовку. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.
Морской окунь, фаршированный зеленым луком
348 ккал, 40 мин, 1 порции.
Продукты:
500 г морского окуня
1 пучок зеленого лука
2 яйца
1 яичный белок
3 столовые ложки соевого масла
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки панировочных сухарей
0,5 пучка зелени петрушки
1 чайная ложка лимонного сока
2 ломтика лимона
перец
соль
Окуня очистить, выпотрошить, промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцами и растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить. Окуня наполнить приготовленным фаршем, смазать яичным белком, взбитым с лимонным соком, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом соевом масле на среднем огне по 5–7 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Жареная форель с салатом из дайкона и моркови
340 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
600 г форели
200 г отварного риса
1 дайкон
1 морковь
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка семян горчицы
перец
соль
Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.
