Анастасия Красичкова - Японская кухня
2 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.
Маринованный лосось, жаренный на решетке
392 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
600 г филе лосося
500 г замороженной стручковой фасоли
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки семян кунжута
молотый имбирь
перец
соль
Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.
Морская рыба, запеченная со сметаной
328 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г морской рыбы
250 г сметаны
1 яичный желток
1 помидор
1 столовая ложка лимонного сока
2 ломтика лимона
2–3 веточки петрушки
молотая паприка
молотый имбирь
соль
Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.
Молочные продукты и блюда из них не слишком популярны в Японии, более того, до недавнего времени они считались вредными для здоровья. Но в современной японской кухне все же можно встретить рецепты, требующие использования сливок и сметаны, реже – молока и творога.
Рулет из морского судака с морковью и рисом
282 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе морского судака
200 г мелкой моркови
100 г риса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 пучка зелени укропа
1 чайная ложка семян кунжута
0,5 чайной ложки семян горчицы
молотая паприка
соль
Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы. Свернуть каждый кусок в виде рулета, обвязать кулинарной нитью, готовить в пароварке 15 мин. С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа.
Котлеты из горбуши с лимоном и рисом
344 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
400 г филе горбуши
200 г риса
10 мл даси
1 луковица
1 яйцо
1 лимон
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки растительного масла
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть. Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени.
Фрикадельки из морской рыбы
279 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г филе морской рыбы
500 г мелкого молодого картофеля
1 л даси
1 яйцо
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки риса
2 столовые ложки десертного вина
2 столовые ложки соевого соуса
перец
соль
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.
Паровые котлеты из окуня
222 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе морского окуня
500 г замороженной овощной смеси
100 мл куриного бульона
1 яйцо
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
перец
соль
Филе окуня промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в крахмале, готовить на пару 10–15 мин. Замороженные овощи жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин, добавить бульон, посолить и тушить до готовности. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.
В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.
Жареная семга с рисом и каштанами
414 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе семги
200 г консервированных каштанов
200 г риса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка крупной морской соли
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.
Лосось с рисом и баклажанами
392 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
250 г филе лосося
250 мл даси
250 г риса
100 г отварных очищенных креветок
1 баклажан
1 стручок болгарского перца
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 чайная ложка сахара
соль
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
268 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе королевского окуня
100 г соба
100 мл даси
2 помидора
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
2 ломтика лимона
Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.
