Анастасия Красичкова - Японская кухня
Свинина с имбирем и китайской капустой
392 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
350 г нежирной свинины
400 г китайской капусты
1 помидор
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом соевом масле, добавить капусту. Перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидора.
Свинина с бобами и чесноком
418 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г свинины
400 г красных бобов
150 г риса
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1 огурец
0,5 пучка зелени кинзы и петрушки
молотая паприка
перец
соль
Бобы промыть, замочить на 8 ч, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, отварить, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в разогретом масле 7–10 мин, затем добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 1–2 мин. Бобы смешать с рисом, посолить, разложить по тарелкам, посыпать паприкой. Сверху положить кусочки жареной свинины. Украсить веточками зелени и ломтиками огурца.
Рагу из свинины по-японски
378 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г нежирной свинины
200 г китайской капусты
100 г шиитаке
100 г шпината
2 стебля лука-порея
1 стручок болгарского перца
1 маленький стручок острого перца
1 морковь
200 мл мясного бульона
2 столовые ложки растительного масла
1–2 столовые ложки соевого соуса
0,5 лимона
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать. Шпинат вымыть. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину обжарить на сковороде в масле вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавить капусту, лук-порей, шпинат и болгарский перец. Залить бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить под крышкой 7–10 мин. Разложить рагу по тарелкам, украсить ломтиками лимона.
Свинина, тушенная с тыквой
328 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
450 г нежирной свинины
450 г мякоти тыквы
300 мл даси
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка саке
2–3 веточки петрушки
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.
К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.
Жареная свинина со свежими овощами
430 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г свинины
2 огурца
2 помидора
1 стручок болгарского перца
0,5 пучка зелени петрушки
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки саке
1 столовая ложка имбирного сока
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки семян кунжута
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, приготовленным из соевого соуса, сахара, саке и имбирного сока. Поставить на 30 мин, в холодильник. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом масле, разложить по тарелкам. Рядом выложить нарезанные овощи, посолить их. Посыпать семенами кунжута и украсить веточками петрушки.
Свинина, тушенная с луком-пореем
427 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
600 г свинины
200 мл овощного бульона
100 мл соевого соуса
3 стебля лука-порея
2 столовые ложки растительного масла
2 помидора
2 огурца
молотый имбирь
перец
соль
Свинину промыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью, перцем и имбирем, обжарить во всех сторон в разогретом растительном масле. Положить мясо в глубокую жаровню, влить бульон, смешанный с сое-вым соусом, и тушить под крышкой на маленьком огне 30–40 мин. Лук-порей вымыть, крупно нарезать, добавить в жаровню с мясом, тушить еще 15 мин. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Готовое мясо нарезать поперек волокон, полить образовавшимся при тушении соу-сом, украсить кружочками помидоров и огурцов.
Жареная свинина с яйцом и рисом
451 ккал, 35 мин, 1 порции.
Продукты:
150 г свинины
70 г риса
1 яйцо
2 столовые ложки бульона
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка десертного вина
1 столовая ложка консервированной кукурузы
2–3 пера зеленого лука
перец
соль
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Добавить бульон, соевый соус и вино, выпустить на кусок свинины яйцо и жарить до готовности. Пере-ложить на тарелку, гарнировать рисом, украсить кукурузой и вымытыми перьями зеленого лука.
Жареная свинина с рисом и апельсинами
421 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
50 г свинины
200 г риса
2 апельсина
1,5 столовой ложки кунжутного масла
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка саке
0,5 чайной ложки сахара
0,5 пучка зеленого лука
соль
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.
В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).
Жареная свинина с острым перцем
444 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г свинины
4–5 стручков острого зеленого перца
2 стебля лука порея
2 яйца
1 лимон
4 столовые ложки панировочных сухарей
4 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Лук-порей и стручки перца обжарить в оставшемся масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона.
Отбивные из свинины с томатным соусом
451 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г свинины
2 яйца
2 помидора
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 лимон
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
перец
соль
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.
