Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Компот из персиков
3 кг персиков, 600 г сахара, 3 л воды
Персики бланшировать в кипящей воде 3 мин, охладить в ледяной воде и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать на 2 части, выложить в банки, заполнив их на 1/3. Приготовить сахарный сироп, влить в банки, сразу же закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Компот из абрикосов с мелиссой
1 кг абрикосов, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты, несколько веточек мелиссы
Абрикосы промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку, заполнив ее на 1/3, положить мелиссу. Залить наполовину кипятком, всыпать сахар и лимонную кислоту, дать постоять 5–10 мин. Затем залить кипятком доверху, закатать и укутать до остывания.
Компот из абрикосов без сахара
Плотные абрикосы
Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Половинки плодов аккуратно уложить в банки, залить кипящей водой доверху, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12–15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Компот сливовый
1 кг слив, 450 г сахара, 1 л воды
Подготовленные сливы уложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом и выдержать 3 мин. Затем сироп слить, довести до кипения и снова влить в банки на 3 мин. Процедуру повторить еще раз. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать на сутки.
Компот из малины со смородиной
300 г малины, 300 г черной смородины, 2 л воды, 400–450 г сахара
Ягоды перебрать, промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку. Залить горячим сиропом, закатать и укутать до полного остывания.
Компот из слив с вином
1 кг слив, 300 г сахара, 250 мл красного сухого вина, 250 мл воды, 1–2 бутона гвоздики, корица и ванилин по вкусу
Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные сливы выложить в стерилизованные банки. Вино, воду, сахар и пряности прокипятить, процедить. Залить сливы горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать 5 мин. Затем закатать, укутать и выдержать до полного остывания.
Компот из крыжовника и смородины
400 г крыжовника, 400 г черной смородины, 400 г красной смородины, 600 г сахара
В подготовленные банки выложить ягоды, добавить сахар, залить кипятком доверху и закатать. Немного встряхнуть банки, чтобы сахар растворился, перевернуть и укутать до полного остывания.
Компот из вишни с пряностями
500 г вишни, 2 бутона гвоздики, душистый перец горошком по вкусу
Вишню промыть в проточной воде, очистить от косточек. Выложить в банки, заполнив их на ²∕₃, залить кипятком доверху. Затем воду слить, добавить в нее гвоздику и горошины душистого перца, довести до кипения и снова залить вишню. Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 13–15 мин, затем закатать.
Компот из винограда
800 г винограда, 600 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа
Виноградные гроздья хорошо промыть, удалить испорченные ягоды, дать стечь воде. Заполнить банки виноградом не больше чем наполовину. Вскипятить воду, залить виноград, накрыть банку крышкой, выдержать 5–6 мин. Затем воду слить, снова вскипятить, добавить сахар, залить виноград, положить лимонную кислоту прямо в банку и сразу же закатать. Перевернуть банки, укутать и оставить до остывания.
Компот из крыжовника с мятой
700 г крыжовника, 500 г сахара, 2 ломтика лимона, несколько веточек мяты
Крыжовник вымыть, удалить плодоножки и хвостики. Выложить ягоды в банку, добавить мяту и лимон. Залить кипятком, оставить на 15–20 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар и влить в банку. Закатать, укутать на сутки.
Компот из апельсиновых долек
2 апельсина, 250 г сахара, 6 г соды
Апельсины очистить, разделить на дольки, бланшировать в течение 30–40 с в кипящей воде с добавлением питьевой соды. Затем промыть под проточной водой, залить холодной водой, выдержать 1 ч. Подготовленные дольки выложить в банки объемом 0,5 л, добавить сахар, залить кипящей водой. Стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать и укутать до остывания.
Компот из черешни
1,5 кг черешни, 500 мл воды, 150 г сахара
Черешню промыть в проточной воде, отделить плодоножки. Ягоды выложить в банки, залить кипящим сиропом, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Компот из черешни с апельсинами
2 апельсина, 1 кг черешни, 300 г сахара, гвоздика и ванилин по вкусу
Апельсины вымыть, нарезать кружочками, очистить от косточек. Черешню очистить от плодоножек, промыть в проточной воде. Апельсины и черешню выложить в банки, заполнив их на 1/2. Добавить сахар, специи, залить кипятком и стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать и укутать до полного остывания.
Компот из барбариса
600 г барбариса, 550 г сахара, 450 мл воды
Созревшие ягоды барбариса перебрать, тщательно промыть под проточной водой, отделить плодоножки. Подготовленные ягоды выложить в прогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом. Стерилизовать при температуре 100 °C в течение 20 мин, затем закатать.
Компот из лесной земляники
500 г лесной земляники, 400 г сахара, 1 л воды, 2 г лимонной кислоты
Землянику промыть в проточной воде, отделить плодоножки. Ягоды выложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 3–4 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Компот ассорти
300 г яблок, 300 г айвы, 300 г слив, 300 г винограда, 400 г сахара, 1 л воды
Все фрукты хорошо промыть. Айву и яблоки разрезать, очистить от сердцевины. Яблоки и сливы бланшировать 4–6 мин в кипящей воде, выложить в банки, перекладывая айвой и виноградом. Залить горячим сахарным сиропом, стерилизовать 20 мин, закатать и укутать до остывания.
Компот из кабачков и облепихи
400 г мякоти кабачков, 200–250 г облепихи, 400 г сахара
В подготовленные банки выложить нарезанные кабачки и облепиху, всыпать сахар, залить доверху кипятком. Стерилизовать 15 мин, закатать. Немного встряхнуть банки, чтобы сахар растворился, перевернуть и укутать до полного остывания.
Компот из кабачков и алычи
400 г кабачков, 200 г алычи, 200 г сахара, 1 л воды, лимонная кислота на кончике ножа
Алычу перебрать, отделить плодоножки, вымыть. Кабачки вымыть, очистить, нарезать полосками. Алычу и кабачки выложить в 3-литровые банки, залить кипятком на 20 мин, затем воду слить. Процедуру повторить еще раз, слитую воду использовать для приготовления сиропа. Добавить в нее сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Влить сироп в банки, закатать и укутать до полного остывания.
Компот из тыквы
600 г тыквы, 1/4 лимона, 50 мл уксуса, 1–2 бутона гвоздики, корица по вкусу
Для сиропа: 1 л воды, 400 г сахара
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить 1 л воды, добавить уксус, оставить на 2 ч. Затем воду слить. Приготовить сироп, выложить кубики тыквы, варить в течение 10–15 мин. Горячую тыкву вместе с сиропом выложить в банку, добавить лимон и пряности. Стерилизовать в течение 20 мин, закатать и укутать до остывания.
Компот из ревеня
600 г ревеня, 400 г сахара, 600 мл воды
Ревень промыть в проточной воде, очистить, нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду. Посыпать небольшим количеством сахара, оставить на 4–6 ч. Затем выложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом, стерилизовать в течение 15 мин. Закатать и укутать до остывания.
Компот из яблок и вишен
1 кг яблок, 200 г вишен
Для сиропа: на 1 л воды – 200–400 г сахара
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, а затем охладить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с вишнями. Залить горячим сиропом (90–95 °C) и пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 1 л – 15, 2 л – 25, 3 л – 30 минут.
Фрукты и ягоды в собственном соку
Груши в собственном соку
Груши, лимонная кислота
Плотные груши очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину. Бланшировать в подкисленной кипящей воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2–3 мин. Плотно выложить в банки, залить кипятком. Добавить в каждую банку лимонную кислоту: объемом 0,5 л – 0,5 г, объемом 1 л – 1 г. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 15–18 мин, 1 л – 18–22 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
