Елена Маслякова - Твоя пельменная
Тесто раскатайте слоем толщиной не более 1 мм. Нарежьте на ромбы или квадраты размером примерно 4х4 см. Опустите кусочки теста в подсоленную кипящую воду и немного поварите. Выньте из кипятка шумовкой. Тесто уложите на тарелки, на каждый кусочек положите по 1 ч. л. обжаренного фарша. Взбейте оставшийся катык и полейте им пельмени, обсыпьте блюдо корицей.
Литовский колдунай
Литовцы готовят свои пельмени из жирной говядины и для специфического, неповторимого вкуса добавляют в фарш грибы и приправы. Особый вкус имеет и тесто этих пельменей, поскольку делается оно на луковом соке, а не на воде.
Требуется: 550 г пшеничной муки, 4 желтка, 1/2 стакана лукового сока, соль.
Для начинки: 500 г жирной говядины, 250 г свиного сала, 2 яйца, сухой майоран, черный молотый перец, 100 г растительного масла, 200 г свежих грибов, луковица, 1 ч. л. тертого корня петрушки, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей, смешав муку, желтки и немного лукового сока. Посолите и поставьте в прохладное место на час.
Мясо, грибы и сало пропустите через мясорубку два раза. Добавьте луковый сок, яйца, петрушку, майоран, молотый черный перец. Все тщательно разотрите в однородную гладкую массу.
Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 мм. При помощи пельменницы сделайте пельмени как можно меньшего размера – не более 2—3 см. На сковороду вылейте растительное масло, выложите пельмени и немного обжарьте их с обеих сторон. После этого опустите их в подсоленную кипящую воду и отварите. Употребляйте в составе супов, борщей или с мясными или овощными бульонами.
Пельменные советы
Если для приготовления фарша использовать только мясо, пельмени получатся жестковатыми. Поэтому в фарш кладите репчатый лук, белый хлеб, намоченный в молоке или воде, а для большей рассыпчатости добавьте гречневую кашу. Пельмени в этом случае получатся очень ароматными и приобретут оригинальный вкус.
По-болгарски
Болгарская кухня богата пикантными блюдами, но сразу привыкнуть к ней нелегко. Смущает обилие неизвестных специй и необычный колорит. Однако если вам когда-либо придется посетить такой ресторанчик, не откажитесь от традиционных болгарских блюд. А пока вы можете поэкспериментировать на своей кухне и приготовить пельмени, рецептом которых мы рады поделиться с вами.
Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана кислого молока, соль.
Для начинки: 250 г мяса, головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, по 100 г свежих или консервированных помидоров и сливочного масла, по 200 г нежирного йогурта и картофеля, соль и перец.
Способ приготовления. Муку просейте через сито, высыпая горкой на разделочную доску. Яйца смешайте с кислым молоком до однородной консистенции, посолите и осторожно введите в муку, предварительно сделав в ней углубление. Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (3—4 мм) и разделайте стаканом на кружочки – сочни. Прикройте их салфеткой и оставьте на некоторое время.
Для начинки лучше использовать рубленое мясо или прокрученное через мясорубку. Одновременно сварите картофельное пюре. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле вместе с кетчупом. Как только лук подрумянится, добавьте размятые помидоры, вареную картошку, залейте йогуртом и тушите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем мясо и тушеные овощи хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем – фарш готов.
В каждый кружочек теста положите фарш, края крепко залепите и придайте форму пельменя. Варите в кипящей подсоленной воде 10—15 минут. Болгарские пельмени подают с молоком, сметаной, любым молочным соусом, но незаменимым дополнением является салат из свежих овощей.
По-итальянски
Все счастливчики, побывавшие в Италии, восхищаясь красотами этой страны, не упускают случая похвастать, какие изысканные блюда они пробовали. Итальянская кухня славится не только длиннющими спагетти и сочной лазаньей, но любым изделием из теста. Например, имеют они и свой, особый способ приготовления пельменей. Которым, впрочем, может воспользоваться каждый из нас.
Требуется: 200 г муки, 1—2 яйца, 1—2 ст. л. воды, по щепотке соли и мускатного ореха.
Для начинки: 100 г смешанного мясного фарша, 1/2 яйца, ломтик размятой булки, головка репчатого лука, по 1 ст. л. зелени и тертого сыра.
Для соуса: 500 г помидоров, луковица, 2 зубчика чеснока, морковка, пучок сельдерея, петрушки и несколько листиков базилика или майорана.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 20—30 минут.
В готовый мясной фарш добавьте яйцо, хлеб, луковицу, натертую на мелкой терке, зелень и сыр. Достаньте тесто и на середину каждого кружка положите начинку. Края соедините Опустите пельмени в крутой кипяток и варите, как лапшу.
Для соуса овощи с зеленью мелко порубите и потушите на слабом огне в растительном масле. Туда же добавьте 1 ч. л. муки и стакан мясного или овощного бульона. Кипятите до тех пор, пока масса не загустеет. Затем, дав ей остыть, протрите сквозь сито и приправьте красным перцем и солью. Горячим соусом полейте готовые пельмени.
«По-венециански»
Кто-то из вас, наверное, воскликнет: «Что же это за итальянская кухня без сыра?» Без сомнения, тертый или порезанный на кусочки сыр еще со времен Римской империи стал незаменимым компонентом пищи, придавая ей пикантный вкус. Предлагаем вашему вниманию этот рецепт.
Требуется: 450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 300 г говядины или свинины, 100 г тертого острого сыра, маленькая луковица, булочка, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана чесночного кетчупа, 1 ч. л. кукурузного крахмала.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 15—20 минут.
Мясо и лук мелко нарубите и смешайте с сыром. Булку размягчите в молоке, добавьте к смеси и еще раз перемешайте. Фарш посолите и можете начинять готовые кружки. К готовым пельменям подайте соус из сметаны и кетчупа.
Пельменные советы
После того как все ингредиенты, необходимые для фарша, пропущены через мясорубку, добавьте яйцо для связки, посолите, поперчите и поставьте на некоторое время в прохладное место, чтобы фарш пропитался специями.
Венгерские
Вы спросите: чем же отличаются венгерские пельмени, скажем, от сибирских? Ведь самое главное составляющее – мясо – одинаковое. Ответ прост. И мясо, и лук, конечно, ничем не отличаются от тех, которые используем мы, но способ их приготовления – вот в чем изюминка. Оказывается, в Венгрии почти все блюда приправляют красным перцем, паприкашем. Кроме того, не обойтись и без соуса, основой которого, в отличие от итальянского, является сметана.
Требуется: 500 г муки, 1—2 яйца, 100 г сметаны, соль.
Для начинки: 250 г мяса, луковка, яйцо, 50 г свиного сала, 15 г красного перца, 1—2 сладких перца.
Для соуса: 100 г майонеза, по 1 ст. л. белого вина, лимонного сока и сметаны, 1 ч. л. горчицы, сахарная пудра.
Способ приготовления. Из муки, яиц, сметаны, кипяченой воды, соли замесите крутое тесто, раскатайте его и 10 минут дайте подсохнуть. Затем разделайте на небольшие кусочки, пальцами придайте им форму круга.
Для фарша мясо, сало, лук и перец проверните через мясорубку, добавьте яйцо и хорошо перемешайте, посыпьте красным перцем, по желанию посолите.
Начините кружки теста фаршем, сделайте пельмени и варите на умеренном огне приблизительно 15 минут. Когда они всплывут, убавьте огонь и кипятите еще 3—4 минуты.
Для соуса смешайте все ингредиенты. Полученную смесь слегка подогрейте, посолите, поперчите и можете заправлять пельмени. Соус должен получиться густым.
По-немецки
В немецкой кухне насчитывается очень много блюд, характерным дополнением которых является всевозможная зелень. Но шпинат, пожалуй, занимает одно из первых мест. Пельмени, которые мы предлагаем вам приготовить, как раз включают его, и в немалом количестве. Несмотря на это, они очень калорийны.
Требуется: 300 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.
Для начинки: 500 г шпината, 250 г постного мяса, 60 г копченого сала, 50 г белого хлеба, 4 яйца, 1 ст. л. маргарина, луковица, по 1 ст. л. укропа и петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла, соли и воды и оставьте на 1/2 часа.
Растопите маргарин и обжарьте в нем копченое сало, прибавляя нарубленную зелень. Булку размочите и разомните. Шпинат сложите в кастрюлю с водой и вскипятите. Полученные полуфабрикаты и мясо пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами и жареным луком. Приправьте солью и перцем.
