Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Вариант 2
Компоненты
Креветки – 30 40 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1,5 стакана Соевый соус – 2 чайные ложки Перец красный молотый – 1/3 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко порубить, перемешать с креветками, затем посыпать молотым перцем, полить лимонным соком и соевым соусом и тщательно перемешать. После этого креветок залить пивом и выдержать 30 минут на холоде. Затем каждую креветку смазать растительным маслом, уложить на решетку и зажарить.
Барбекю из креветок и осетрины
Компоненты
Креветки королевские – 400 г Филе осетрины – 300 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Листья салата – 1 пучок Оливки без косточек – 1 банка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Осетрину нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, туда же положить очищенные креветки. Из лимона отжать сок, цедру нарезать мелкими кусочками. Уложенные креветки и осетрину полить лимонным соком и растительным маслом, посыпать цедрой, перемешать и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем осетрину и креветок посолить, положить на решетку вперемежку с маслинами и обжарить с обеих сторон над раскаленными углями до румяной корочки. Во время жарения блюдо смазывать растительным маслом. Готовые креветки и осетрину уложить на листья салата и посыпать рубленым укропом.
Барбекю из минтая
Компоненты
Тушки минтая – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соевый соус – 50 г Водка – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Горчица столовая – 1 столовая ложка Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать соевый соус с горчицей, водкой, уксусом и двумя столовыми ложками растительного масла.
Рыбу почистить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмазать соусом и выдержать 30–40 минут на холоде. Затем рыбу смазать растительным маслом, выложить на решетку вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.
Барбекю из осетрины
Компоненты
Осетрина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 2/3 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Одну луковицу мелко порубить. Осетрину нарезать кусочками, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать, залить вином и выдержать около 1 часа в холодильнике. Вторую луковицу нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Промаринованную рыбу полить растительным маслом, уложить на смазанную маслом решетку вперемежку со сладким перцем и кубиками лука. Жарить над раскаленными углями до готовности, часто сбрызгивая маслом. Готовую рыбу с овощами уложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками лимона.
Барбекю из окуня (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Окунь – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, поперчить, смешать с луком и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем рыбу посолить, смазать сметаной, положить на решетку и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности, часто смазывая сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Окунь – 600 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смазать чесночным маслом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, положить на решетку и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, часто смазывая маслом.
Барбекю из палтуса (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Соевый соус – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса нарезать кусочками, залить вином и выдержать около 1 часа на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, смазать соевым соусом, уложить на решетку барбекю и жарить до образования румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Палтус – 700 г Виноградный сок – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Зелень кинзы – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук и зелень мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и зеленью, полить виноградным соком и оставить на 1 час в холодильнике. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом и растительным маслом.
Барбекю из палтуса и морепродуктов
Компоненты
Филе палтуса – 500 г Креветки – 200 г Кальмары – 300 г Шампанское – 1 бокал Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить. Кальмаров промыть, опустить в кипяток, вынуть и снять с них кожицу. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Все подготовленные продукты уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, брызнуть лимонным соком, залить шампанским и выдержать 15 минут. Затем промаринованную рыбу уложить на смазанную маслом решетку, рядом уложить морепродукты, сбрызнуть растительным маслом и жарить до готовности. Во время жарения блюдо часто сбрызгивать растительным маслом. Морепродукты жарить не более 2–3 минут.
Барбекю из сома
Компоненты
Тушка сома – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Зелень сельдерея – 3 веточки Зелень укропа – 3–4 веточки Чеснок – 2 зубчика Гвоздика – 3 бутона Корица молотая – 2 чайные ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать кусочками. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Рыбу уложить в эмалированную посуду, добавить измельченный лук, чеснок и зелень, положить пряности, сбрызнуть уксусом, влить сметану, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.
Барбекю из сома и баклажанов
Компоненты
Тушка сома – 600 г Баклажаны – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вино белое – 0,5 стакана Майонез – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем и кориандром, положить кусочки лаврового листа, залить вином и поставить на 1 час в холодильник. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле на специальной сковороде барбекю. Промаринованную рыбу посолить, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Жареные баклажаны выложить по краю блюда, смазать майонезом и посыпать мелко нарубленным чесноком. Готовую рыбу выложить в центр блюда и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из сома и шпика
Компоненты
Тушка сома – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Шпик копченый – 200 г Масло растительное – 0, 5 стакана Хлеб черный – 250 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку сома разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник. Лук нарезать кольцами. Шпик и хлеб нарезать небольшими ломтиками. Каждый кусочек промаринованной рыбы, лука, шпика и хлеба окунуть в растительное масло, уложить на решетку барбекю и жарить над раскаленными углями до готовности рыбы.
