Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Шашлык из дикого барана
Компоненты
Мясо барана – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Сало свиное – 250 г Уксус столовый – 0,5 стакана Бутоны гвоздики – 3–4 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо после забоя животного должно отлежаться 2–3 дня. Затем мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, хорошо поперчить, насыпать рубленый лук, влить уксус, положить гвоздику и перемешать с маринадом. Мариновать шашлык на холоде около 10 часов. Затем мясо вынуть из маринада, нашпиговать его кусочками сала, посолить, нанизать на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из дикого гуся по-азиатски
Компоненты
Тушка дикого гуся – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидоры – 50 0 г Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Мускатный орех, соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Дичь разрубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, посыпать натертым мускатным орехом и перемешать. В казане растопить сливочное масло, положить в растопленное масло дичь, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист и душистый перец и прожарить мясо с луком до тех пор, пока лук не подрумянится. Затем в казан положить нарезанный кольцами сладкий перец и нарезанные кружочками помидоры. Тушить мясо до готовности. Чеснок мелко порубить и добавить к мясу за 15 минут до готовности. Готовый шашлык подать с зеленью.
Шашлык из дикого гуся по-турецки
Компоненты
Тушка дикого гуся – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лимон – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся разрубить на небольшие кусочки, посолить, обильно поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на 1 час в прохладное место. Затем промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая растительным маслом.
Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кружочками лимона.
Шашлык из дикой утки (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Молоко – 1,5 2 стакана Фенхель молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку утки разрубить на небольшие кусочки, каждый кусочек слегка отбить, сбрызнуть уксусом и уложить в эмалированную кастрюлю. Мясо посыпать фенхелем, влить молоко и поставить на 34 часа на холод. Затем промаринованное мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, смазывая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Вариант 2
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вино красное – 1 стакан Уксус столовый – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Майонез – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Утиное мясо нарезать кусочками, немного отбить, поперчить и уложить в маринад, приготовленный из смеси вина с уксусом и пряностями. Выдержать в маринаде 3–4 часа. Промаринованные кусочки утки посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, часто смазывая мясо майонезом.
Вариант 3
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Пиво – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, натереть чесноком, поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и выдержать 3–4 часа на холоде. Промаринованные кусочки нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая шашлык пивом.
Шашлык из кабана (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Мясо дикого кабана – 1,5 кг Вино сухое красное – 2 стакана Уксус винный – 0,5 стакана Лук репчатый – 3–4 шт. Имбирь молотый – 1–2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Сало свиное – 200 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–6 часов на холоде. Затем мясо натереть пропущенным через мясорубку луком, посыпать пряностями и залить вином. Выдержать на холоде 2–3 суток. Промаринованное мясо нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до полной готовности.
Вариант 2
Компоненты
Мясо дикого кабана – 1 кг Вино сухое белое – 1 стакан Лимон – 1 шт. Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить пряности и цедру лимона, залить вином и лимонным соком, перемешать и поставить на 5–6 часов на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры, смазать сметаной и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.
Шашлык из кабана по-сибирски
Компоненты
Мясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Кедровые орехи растолочь с уксусом до образования пасты. Приготовленной пастой обмазать мясо и положить на 5–6 часов в холодильник. Затем кусочки мяса вместе с ореховой пастой обмакнуть в растительное масло, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Во время жарения мясо сбрызгивать растительным маслом.
Шашлык из лосятины
Вариант 1
Компоненты
Мясо молодого лося – 800 г Сало свиное – 250 г Лук репчатый – 3–4 шт. Белое сухое вино – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Вода – 1/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, приблизительно по 60 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выдержать на холоде не менее суток.
Сало нарезать небольшими кусочками. Две луковицы нарезать кольцами, остальные – порубить. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с луком и кусочками сала и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовый шашлык обильно посыпать рубленой зеленью и репчатым луком.
Вариант 2
Компоненты
Лосятина – 1,5 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец горький – 1 стручок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Водка – 1,5 стакана Сало свиное – 300 г Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить. Лук, очищенный от семян острый перец и зелень пропустить через мясорубку, перемешать с мясом, влить водку и уксус, еще раз перемешать и поставить на сутки на холод. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить над раскаленными углями или в гриле.
Вариант 3
Компоненты
Мясо лося – 1,5 кг Уксус столовый – 2/3 стакана Вода – 2/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1 головка Сахар – 1 столовая ложка Лавровый лист – 3–4 шт. Перец душистый – 10 горошин Сало свиное – 250–300 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить и поперчить. Лук почистить и очень мелко порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать лук с чесноком, залить уксусом и водой, добавить сахар, кусочки лаврового листа и толченый душистый перец, все хорошо перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо и поставить на холод не меньше чем на сутки, лучше на двое. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями.
