Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 500 г Лук репчатый – 200 г Морковь – 200 г Сало баранье – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранье сало нарезать мелкими кубиками, вытопить его в разогретом казане, вынуть шкварки и перекалить жир. В кипящий жир положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневого цвета. Затем положить к луку нарезанное маленькими кубиками мясо, жарить до появления румяной корочки. Как только мясо покроется корочкой, добавить к нему нашинкованную соломкой морковь. Жарить до полуготовности.
Затем налить в казан с мясом и овощами горячую воду так, чтобы вода покрыла содержимое казана на 7–8 см, довести до кипения, добавить специи и соль, перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне около 1 часа. Как только мясо будет готово, засыпать в казан ровным слоем хорошо промытый рис, залить горячей водой так, чтобы вода покрыла рис на 2 пальца, довести до кипения, немного убавить огонь и варить, не накрывая. Рис не перемешивать с другими компонентами плова! Как только рис вберет в себя всю воду, уменьшить огонь, плов собрать к середине горкой, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой, накрыть казан крышкой и оставить для упревания на небольшом огне. Как только рис станет мягким, плов готов. Готовый плов выложить на блюдо и подать на стол.
Плов с бараниной и чесноком
Компоненты
Мякоть баранины – 200 г Рис – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 головки Сало баранье – 100 г Молотая зира – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рис предварительно замочить в холодной воде на 2 часа. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном бараньем сале до румяной корочки. К баранине добавить нашинкованные лук и морковь и жарить вместе с мясом, посыпать зирой, перемешать, прожарить еще несколько минут, влить горячую воду и тушить под крышкой до готовности мяса. Затем поверх мяса засыпать половину подготовленного риса, слой разровнять, положить на него промытые неочищенные головки чеснока и засыпать оставшимся рисом, залить водой так, чтобы жидкость была на палец выше риса, довести плов на небольшом огне до кипения, варить, не перемешивая, до тех пор, пока рис не впитает всю воду. После этого посуду с пловом накрыть крышкой и тушить блюдо до мягкости риса. Как только плов будет готов, головки чеснока вынуть, очистить от шелухи. Плов перемешать, выложить на блюдо, сверху положить очищенные дольки чеснока, украсить зеленью и подать на стол.
Плов с бараниной и тыквой
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 0,5 кг Тыква очищенная – 200 г Морковь – 2–3 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 1 стакан Вода – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Молотые ягоды барбариса – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рис замочить на 2 часа в подсоленной холодной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками. В казане разогреть растительное масло, положить в него баранину, жарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить нашинкованные соломкой морковь и репчатый лук и жарить все вместе около 20 минут. Влить горячую воду, положить лавровый лист, довести до кипения и проварить 20 минут на небольшом огне. Затем в казан положить нарезанную небольшими кубиками тыкву, засыпать вымоченный рис, положить пряности, можно влить еще немного горячей воды (вода должна полностью покрывать все содержимое казана), довести до кипения и тушить, не накрывая, на небольшом огне около 30 минут. После этого казан накрыть крышкой и томить блюдо на маленьком огне еще 25–30 минут.
Плов с лапшой
Компоненты
Баранина – 400 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Рис – 300 г Лапша домашняя – 300 г Масло топленое – 200 г Зелень кинзы – 1 маленький пучок Молотые ягоды барбариса – 1 столовая ложка Шафран – 0,25 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать и обжарить в топленом масле. К мясу добавить нашинкованный репчатый лук и натертую на терке морковь, жарить вместе с мясом до готовности мяса.
Отдельно отварить до готовности рис и домашнюю лапшу. При варке риса в воду добавить шафран и перемешать. Отваренные лапшу и рис выложить слоями на блюдо, каждый слой обильно полить растопленным маслом, сверху положить жареное мясо, украсить веточками зелени и подать на стол.
Плов с курицей
Компоненты
Филе курицы – 300 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Шафран молотый – 0,3 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь также почистить и натереть на средней терке.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом глубокую сковороду. Сверху положить лук и морковь.
Вымоченный рис смешать с шафраном и выложить на мясо с овощами, слой риса разровнять. Уложенные продукты залить горячим подсоленным куриным бульоном. Сковороду накрыть крышкой или фольгой, поставить в прогретую духовку или печь и готовить около 50–60 минут.
Плов с курицей и изюмом
Компоненты
Филе курицы – 350 г Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Кедровые орехи – 2 столовые ложки Изюм – 3 столовые ложки Корица молотая – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с кедровыми орешками.
В казан выложить обжаренное мясо, засыпать хорошо промытый и смешанный с изюмом рис, выровнять слой, а сверху уложить обжаренные овощи с орешками. Залить подсоленной и смешанной с корицей водой. Не перемешивать! Казан накрыть и готовить плов на небольшом огне до мягкости риса.
Плов с курицей и сухофруктами
Компоненты
Куриное мясо – 500 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Изюм – 4 столовые ложки Чернослив размоченный измельченный – 0,5 стакана Курага размоченная измельченная – 0,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить в топленом масле до румяной корочки.
Морковь и лук нашинковать и также обжарить в топленом масле. Затем мясо с овощами выложить в казан, поперчить, засыпать промытый рис, влить горячий подсоленный бульон, довести до кипения и варить плов на небольшом огне до готовности. Перемешивать нельзя! Перед окончанием приготовления поверх риса положить подготовленный изюм и сухофрукты.
Плов с курицей и овощами
Компоненты
Мясо куриное – 800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Майоран молотый – 1 чайная ложка Чабрец молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, затем влить на сковороду немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности. Тушеную курицу вместе с выделившимся при тушении соком выложить в казан, посолить, поперчить, добавить пряности и сухие травы. Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. Рис тщательно промыть, у сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Все подготовленные овощи и рис выложить в казан с мясом, влить горячую воду. Казан накрыть, поместить в протопленную печь или прогретую духовку и готовить блюдо на небольшом огне около 1,5 часа.
Плов с куриной печенью
Компоненты
Печень куриная – 250–300 г Рис – 0,75 стакана Бульон куриный – 1,5–2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 0,25 стакана Сыр тертый – 0,3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промыть, опустить в кипящую воду, проварить 3 минуты и откинуть на сито. Затем печень порубить, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле, добавить томатный соус, прожарить в соусе 2–3 минуты и снять с огня.
